खट्टा-मीठा चिकन चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक है। यह लगभग हर किसी के स्वाद को भाता है… मेरी यह रेसिपी खास तौर पर आप सभी के लिए है, खासकर उनके लिए जो किसी एशियाई दुकान के पास नहीं रहते।
आप चाहें तो तैयार खट्टा-मीठी सॉस खरीद सकते हैं, या फिर उसे मेरी खट्टा-मीठी सॉस की रेसिपी से घर पर बना सकते हैं, जो सच कहूँ तो उतनी ही आसान है।
हालाँकि इस डिश पर अमेरिकी असर साफ दिखता है, खट्टा-मीठा चिकन की शुरुआत 18वीं सदी में चीन में हुई, जहाँ इसे ज़्यादातर सूअर के मांस के साथ बनाया जाता था। लेकिन चिकन भी कम कमाल नहीं। तो आज बनाते हैं खट्टा-मीठा चिकन!
खट्टा-मीठा चिकन की सामग्री
अच्छा, शुरुआत करते हैं चिकन से। आप चाहें तो कोई भी हिस्सा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन अगर आप चिकन की ऊपरी जांघ या रान का इस्तेमाल करेंगे, तो नतीजा सबसे बढ़िया होगा।
यही चिकन के सबसे रसदार हिस्से हैं, जो इन पकौड़ों को लाजवाब स्वाद देंगे।
चावल का सिरका: यह सूची की लगभग इकलौती “विदेशी” सामग्री है। और अब जब सुशी इतनी लोकप्रिय हो चुकी है, तो यह सुपरमार्केट में भी बहुत आसानी से मिल जाता है।
अगर आप फिर भी इसका कोई विकल्प ढूँढ़ रहे हैं या चावल के सिरके के बारे में और जानना चाहते हैं, तो इस विषय पर मेरा पूरा लेख पढ़िए।
खट्टा-मीठा चिकन बनाने के सुझाव
सबसे पहले, तेल को सही तापमान तक अच्छी तरह गरम होने दें। अगर आपके पास कुकिंग थर्मामीटर है तो बढ़िया, वरना आप उसमें बैटर की एक छोटी-सी बूंद डालकर जाँच सकते हैं।
अगर वह चटचटाए और तुरंत सतह पर आ जाए, तो समझिए तापमान सही है! तेल पर्याप्त गरम न होने पर घोल चिकन से छूट सकता है और पकौड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे।
इसी तरह, तेल में एक साथ बहुत सारे टुकड़े न डालें। वरना तेल का तापमान गिर जाएगा और ऊपर बताए गए वही नतीजे सामने आएँगे। सीधी-सी बात है: तलना हमेशा बैचों में ही चाहिए!
सॉस आप पहले से बनाकर रख सकते हैं, ताकि चूल्हे पर एक साथ बहुत कुछ संभालना न पड़े। बस उसमें पकौड़े मिलाने से पहले सॉस को अच्छी तरह गरम कर लें।
खट्टा-मीठा चिकन के साथ क्या परोसें?
आप इसे स्टार्टर के रूप में भी परोस सकते हैं। लेकिन अगर यह रात के खाने का मुख्य व्यंजन है, तो सादे सफेद चावल इसके साथ कमाल लगते हैं। सॉस के साथ मिलकर हर कौर और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
अगर चाहें, तो मैं अपना फ्राइड राइस, कैंटोनीज़ चावल या फिर अपना पीला चावल सुझा सकता हूँ। और अगर आप प्लेट में रंगों का सुंदर मेल चाहते हैं, तो मेरा नींबू चिकन भी बढ़िया रहेगा।
अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो यहाँ मेरी खट्टा-मीठी सॉस वाले टोफू पकौड़ों की रेसिपी है
अगर मेहमानों को, या फिर आपको, चावल पसंद नहीं है, तो मेरे पास रेस्तरां-स्टाइल सब्जियों के साथ स्टिर-फ्राइड नूडल्स की रेसिपी भी है। सच कहूँ तो यह कमाल की है, और इसका “नमकीन” स्वाद खट्टा-मीठे चिकन के साथ शानदार संतुलन बनाता है
उपकरण
सामग्री
सॉस
- 100 g पिसी चीनी
- 60 g चावल का सिरका
- 60 g केचप
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मच पानी
ब्रेडक्रम्ब्स
- 1 बैच यूनिवर्सल ब्रेडक्रम्ब्स
अन्य
- 500 g चिकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
विधि
- चिकन को ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर 190 डिग्री तेल में पहले हल्का सुनहरा होने तक तलें। 5 मिनट अलग रखें, फिर दोबारा सुनहरा होने तक तलें।1 बैच यूनिवर्सल ब्रेडक्रम्ब्स, 500 g चिकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।100 g पिसी चीनी, 60 g चावल का सिरका, 60 g केचप, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 बड़े चम्मच पानी
- एक वोक में लहसुन को मध्यम आँच पर 3 मिनट भूनें। फिर सॉस डालें और गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- आँच धीमी कर दें, चिकन डालें और हल्के हाथ से मिला लें।
