आज हम चीनी व्यंजन बना रहे हैं, और मैं आपको सिचुआन प्रांत की ओर ले चल रहा हूँ, जहाँ का यह शानदार तीखा व्यंजन है—सिचुआन शैली का कैरेमलाइज़्ड चिकन।
अगर आप नहीं जानते, तो सिचुआन चीन के दक्षिण-पश्चिम का एक क्षेत्र है और यह विशाल पांडा का प्राकृतिक आवास है! अफसोस, वे खाने के लिए नहीं होते, इसलिए बेहतर है कि मैं आपको वहाँ की मसालेदार पाक परंपराओं के बारे में बताऊँ। सिचुआन क्षेत्र की पहचान है सिचुआन काली मिर्च का भरपूर इस्तेमाल और कुल मिलाकर काफ़ी तीखा भोजन।
इस रेसिपी में आप चाहें तो सिचुआन काली मिर्च की जगह साधारण काली मिर्च के दाने इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे तीखापन और पारंपरिक स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा, लेकिन स्वाद फिर भी शानदार रहेगा—बस थोड़ा अलग होगा।
सिचुआन शैली के कैरेमलाइज़्ड चिकन की सामग्री
डार्क सोया सॉस: इसे लाइट सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें। यह अक्सर एशियाई किराना दुकानों में मिल जाती है
सिचुआन काली मिर्च: यह सिचुआनी व्यंजन का एक पारंपरिक मसाला है। इसकी जगह आप काली मिर्च इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सच कहें तो स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं आएगा
सिचुआन शैली के कैरेमलाइज़्ड चिकन के लिए सुझाव
चूँकि सिचुआन काली मिर्च काफ़ी तेज़ होती है, इसलिए रेसिपी में बताई गई मात्रा से ज़्यादा इसे एकदम से न डालें। थोड़ा-थोड़ा डालें, चखें और फिर आगे बढ़ें। वरना आपके मेहमान पानी के गिलास पर गिलास खाली कर सकते हैं (और शायद टॉयलेट पेपर भी ज़्यादा लगे…)
यह रेसिपी जल्दी बन जाती है, लेकिन पकाते समय आपको ध्यान बनाए रखना होगा। इसे ज़्यादा कैरेमलाइज़ कर देना बहुत आसान है, और जैसे ही इसमें हल्का सा भी « जला हुआ » स्वाद आ गया, पूरी डिश का स्वाद बदल जाता है। हाँ, यह मैं अपने अनुभव से कह रहा हूँ: बस एक एसएमएस का जवाब देने जितनी देर, और मामला हाथ से निकल सकता है 🙁
इसलिए थोड़ा सावधान रहिए! (मैं थोड़ा बढ़ा-चढ़ाकर कह रहा हूँ, चिंता न करें—असल में यह मेरी साइट की सबसे आसान रेसिपियों में से एक है। तो « शांत रहिए और सिचुआन कैरेमलाइज़्ड चिकन बनाइए »)
मेरे पास इस क्षेत्र की एक और रेसिपी भी है: सिचुआन बीफ़। मुझे वह व्यक्तिगत रूप से ज़्यादा पसंद है, लेकिन आखिर पसंद तो अपनी-अपनी होती है।
सामग्री
- 2 चिकन की ऊपरी जांघें, टुकड़ों में कटी हुई
- 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- 5 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1.5 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 4 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ
- 2 बारीक कटी हरी मिर्चें
- 2 बारीक कटी लाल मिर्चें
- 1 भरपूर मुट्ठी सोया स्प्राउट्स
- 1 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न के दाने
विधि
- सबसे पहले बहुत गरम वोक में थोड़ा सा तेल डालें। फिर 2 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ सोया स्प्राउट्स, सिचुआन पेपरकॉर्न, मिर्चें और लहसुन को तेज़ आँच पर भून लें। जैसे ही यह हल्का सुनहरा होने लगे, इसे आँच से उतारकर अलग रख दें।5 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 4 बारीक कटी लहसुन की कलियाँ, 2 बारीक कटी हरी मिर्चें, 2 बारीक कटी लाल मिर्चें, 1 भरपूर मुट्ठी सोया स्प्राउट्स, 1 बड़े चम्मच सिचुआन पेपरकॉर्न के दाने
- वोक में फिर थोड़ा सा तेल डालें और चिकन को तेज़ आँच पर 4-5 मिनट तक भून लें। फिर 3 बड़े चम्मच सोया सॉस और चीनी डालकर आँच मध्यम कर दें।2 चिकन की ऊपरी जांघें, टुकड़ों में कटी हुई, 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
- अब मिश्रण को लगातार चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ी होने न लगे। अगर आपको लगे कि यह जल सकता है, तो आँच कम कर दें।
- जब मनचाहा कैरामेलाइज़ेशन हो जाए, तो अलग रखी हुई सब्जियाँ डालें और 2-3 मिनट तक भून लें।
