तेरियाकी चिकन और इसी नाम की सॉस, दोनों ही जापानी पाकशैली की बेहद लोकप्रिय चीज़ों में गिने जाते हैं।
पारंपरिक तेरियाकी सॉस का इस्तेमाल तरह-तरह की रेसिपियों में किया जा सकता है—चिकन से लेकर सुशी तक, और यहाँ तक कि बीफ़ के पकौड़ों में भी। संक्षेप में कहें तो यह एक ऐसी ज़रूरी सॉस है, जिसे हर किचन में जगह मिलनी चाहिए। आज मैं आपको इसका आसान संस्करण बता रहा हूँ, ताकि यह अनोखा स्वाद आप भी घर पर आसानी से बना सकें।
तेरियाकी चिकन के लिए सामग्री
डार्क सोया सॉस : अच्छी गुणवत्ता वाली डार्क सोया सॉस इस्तेमाल करना बहुत ज़रूरी है। इसके बारे में अधिक जानकारी यहाँ पढ़ें। आप तामारी सोया सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
चीनी : पारंपरिक तेरियाकी सॉस में आमतौर पर सफेद चीनी का इस्तेमाल होता है, लेकिन कभी-कभी मैं स्वाद में थोड़ा बदलाव लाने के लिए कसोनाद या ब्राउन शुगर भी डालता हूँ।
साके : अगर आप जापानी पाकशैली में हाथ आज़माना चाहते हैं, तो साके एक ज़रूरी सामग्री है। इसका इस्तेमाल कई रेसिपियों में किया जाता है।
मिरिन : सैद्धांतिक रूप से इसे साके और चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन सच कहें तो स्वाद वैसा नहीं आएगा। मिरिन का फर्क हल्का ज़रूर होता है, लेकिन साफ़ महसूस होता है।
लहसुन : इसका स्वाद कमाल का होता है। अगर आपको भी मेरी तरह लहसुन बहुत पसंद है, तो इसकी मात्रा दोगुनी या तिगुनी कर दीजिए। लहसुन से भरपूर तेरियाकी चिकन वाकई लाजवाब लगता है।
चिकन लेग या थाई पीस इस्तेमाल कीजिए : ये ज्यादा रसदार होते हैं, इस पर समझौता नहीं। (हाँ, अगर आप हल्का विकल्प चाहते हैं तो चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और रसदारी में फर्क महसूस होगा।)
बेहतरीन तेरियाकी चिकन बनाने के टिप्स
अगर आप चाहें, तो तेरियाकी चिकन में थोड़ा-सा राइस विनेगर (वही जो सुशी के लिए इस्तेमाल होता है) मिलाकर हल्की-सी खटास जोड़ सकते हैं। मुझे यह छोटा-सा ट्विस्ट कभी-कभी बहुत पसंद आता है।
दिलचस्प बनावट के लिए, परोसने से ठीक पहले चिकन पर भुने हुए तिल छिड़क दीजिए। इससे हल्की कुरकुराहट आती है और एक मेवेदार स्वाद मिलता है, जो तेरियाकी सॉस के साथ बेहद अच्छा लगता है।
दिए गए पकाने के समय जितनी ही अहम बात यह है कि चिकन डालने से पहले तेल अच्छी तरह गरम हो। इससे चिकन अच्छी तरह सिकेगा और उसका स्वाद कहीं बेहतर आएगा।
एक बढ़िया तरीका यह है कि चिकन को कुछ घंटों के लिए, या फिर पूरी रात, साके और लहसुन (बिलकुल ज़रूरी) में मैरिनेट होने दें। इससे मांस हर स्वाद को अच्छे से सोख लेता है और चिकन बेहद रसदार व स्वादिष्ट बनता है।
और ताज़ी सब्ज़ियाँ क्यों न जोड़ें? जैसे शिमला मिर्च, प्याज़ या मशरूम। ये तेरियाकी सॉस में पककर उसका स्वाद अच्छी तरह सोख लेते हैं और साथ ही पकवान में रंग, स्वाद और बनावट की खूबसूरत विविधता भी जोड़ते हैं।
उपकरण
- 1 वॉक
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 50 g मिरिन
- 40 g डार्क सोया सॉस
- 50 g साके
- 25 g दानेदार चीनी
चिकन
- 300 g टुकड़ों में कटा चिकन
- 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
विधि
- सॉस की सारी सामग्री एक साथ मिला लें।1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 50 g मिरिन, 40 g डार्क सोया सॉस, 50 g साके, 25 g दानेदार चीनी
- वॉक में तेज़ आँच पर लहसुन और अदरक को 2 मिनट तक भून लें।1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ
- अब चिकन डालें।300 g टुकड़ों में कटा चिकन
- मध्यम-तेज़ आँच पर चिकन के पक जाने तक पकाएँ, फिर सॉस डालें।
- लगातार चलाते रहें, जब तक सॉस मनचाही गाढ़ी न हो जाए।
