आह, ये उदोन! जापानी व्यंजन से आई इन नूडल्स के साथ मेरा रिश्ता बहुत पुराना और बेहद प्यारा है। लेकिन निश्चिंत रहिए, मेरी साइट उन साइटों जैसी नहीं है जहाँ रेसिपी तक पहुँचने से पहले आपको मेरी पूरी जीवन-कथा पढ़नी पड़े।
नहीं, यहाँ बात सीधी और काम की होती है। मैं सामग्री और तरीका समझाता हूँ, और फिर सीधे रेसिपी पर आते हैं!
पोर्क, लहसुन और पत्तागोभी वाले स्टिर-फ्राइड उदोन की सामग्री
लाइट और डार्क सोया सॉस: लाइट सोया सॉस वही क्लासिक सॉस है जो आसानी से सुपरमार्केट में मिल जाती है। डार्क सोया सॉस थोड़ा कम मिलती है, लेकिन एशियाई सुपरमार्केट में आपको यह आसानी से मिल जाएगी।
ऑयस्टर सॉस: इसका स्वाद सीप जैसा नहीं होता, लेकिन एशियाई व्यंजनों की गहराई और उमामी स्वाद के लिए यह बेहद ज़रूरी है। इसका विकल्प पूरी तरह वैसा नहीं होता, इसलिए मेरी सलाह है कि आप इसे ज़रूर ढूँढ़ने की कोशिश करें।
तिल का तेल: यह बेहद सुगंधित तेल है, जिसका स्वाद लाजवाब होता है। इसका स्वाद काफ़ी तेज़ भी होता है… इसलिए इसे ज़्यादा डालने से बचिए!
पोर्क, लहसुन और पत्तागोभी वाले स्टिर-फ्राइड उदोन कैसे बनाएँ?
शुरुआत उदोन को “पकाने” से होती है। मैं उद्धरण इसलिए लगा रहा हूँ क्योंकि उदोन अक्सर पहले से पकी हुई मिलती हैं। यानी, वे वैक्यूम-पैक होती हैं और पैकेट से निकालते ही पहले से नरम रहती हैं।
ऐसी स्थिति में, दुर्भाग्य से इन्हें सीधे वॉक में नहीं डाला जा सकता (काश ऐसा हो पाता!). इन्हें थोड़ा-सा उबालना ज़रूरी है, आमतौर पर 2 या 3 मिनट के लिए, और धीरे-धीरे चलाते रहना है जब तक ये एक-दूसरे से अलग न हो जाएँ। फिर इन्हें छन्नी में डाल दीजिए और बस, काम हो गया!
इसके बाद पोर्क बेली पकाइए। आप पूछ सकते हैं, पोर्क बेली ही क्यों? क्योंकि इसमें अच्छी मात्रा में चर्बी होती है, और यही इसे इतना स्वादिष्ट बनाती है। और इसे पहले से काटते क्यों नहीं? क्योंकि प्लेट में ऊपर से रखने पर यह दिखने में भी बहुत शानदार लगता है।
बेशक, आप पोर्क के दूसरे हिस्से भी इस्तेमाल कर सकते हैं, पोर्क बेली को काट सकते हैं वगैरह। लेकिन इसे साबुत पकाने से दोनों तरफ़ एक जैसा सुनहरा रंग और बढ़िया भुनाई मिलती है। चाहें तो बाद में काट लीजिए।
इसके बाद सब कुछ बहुत आसान है। पहले सुगंधित मसाले भूनिए, फिर सब्ज़ियाँ, नूडल्स, सॉस और मांस डालिए, और आपका पकवान तैयार है! स्वाद लेकर खाइए! अगर आप इसका थोड़ा अधिक क्लासिक रूप आज़माना चाहते हैं, तो मेरे पोर्क के साथ स्टिर-फ्राइड नूडल्स भी ज़रूर बनाइए।
पोर्क, लहसुन और पत्तागोभी के साथ स्टिर-फ्राइड उडोन
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeसामग्री
- 3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 3 चीनी पत्तागोभी की पत्तियां, सफेद और हरे हिस्से अलग करके, पतली पट्टियों में कटी हुई
- 0.5 प्याज, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 2 बेकन के स्लाइस
- 300 g पहले से पकी उडोन, 1 मिनट उबाली हुई
विधि
- बहुत गरम वॉक में बेकन को दोनों तरफ से अच्छी तरह पका लें। फिर अलग रख दें।2 बेकन के स्लाइस
- वॉक में थोड़ा और तेल डालें और तेज आंच पर लहसुन भून लें।1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 3 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- जैसे ही लहसुन हल्का सुनहरा होने लगे, पत्तागोभी के सफेद हिस्से और प्याज डालें। बीच-बीच में चलाते रहें।3 चीनी पत्तागोभी की पत्तियां, सफेद और हरे हिस्से अलग करके, पतली पट्टियों में कटी हुई, 0.5 प्याज, पतला कटा हुआ
- जब सफेद हिस्से हल्के सुनहरे होने लगें, तब हरे हिस्से डालें और चलाते रहें।
- 3 मिनट बाद, नूडल्स और सॉस डालें और तेज आंच पर 2-4 मिनट तक अच्छी तरह मिलाते रहें 😁300 g पहले से पकी उडोन, 1 मिनट उबाली हुई, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस
