ऑरेंज चिकन चीनी-अमेरिकी व्यंजनों का एक बेहद लोकप्रिय क्लासिक है। जनरल त्सो या मीठा-खट्टा चिकन, का करीबी रिश्तेदार होने के साथ-साथ, इसमें आसानी से मिलने वाली सामग्री, खासकर संतरे का रस, इस्तेमाल होती है। यही वजह है कि यह चीनी अंदाज़ में तलना सीखने के लिए बेहतरीन रेसिपियों में से एक है।
अपने स्वाद के मुताबिक सिरके की मात्रा कम करें या चीनी थोड़ी बढ़ा दें, ताकि ऑरेंज चिकन बिल्कुल आपकी पसंद के अनुसार बने।
अगर संतरे वाला स्वाद आपका मन नहीं भा रहा, तो मेरा स्वादिष्ट लेमन चिकन देखें। रेसिपी लगभग वही है, बस सॉस बदल जाती है!
ऑरेंज चिकन की मुख्य सामग्री
लाइट सोया सॉस: यह वही नमकीन सोया सॉस है जो लगभग हर सुपरमार्केट में मिल जाती है। इसे डार्क सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें, जिसे मैं अक्सर दूसरी रेसिपियों में इस्तेमाल करता हूँ। इस साधारण सॉस को मेरी क्रिस्पी ऑरेंज बीफ़ रेसिपी की तरह और भी गहरा व जटिल स्वाद दिया जा सकता है।
ऑरेंज चिकन के लिए सुझाव
ध्यान रखें कि एक बार में चिकन के बहुत सारे टुकड़े न तलें, ताकि वे आपस में चिपक न जाएँ। मैं अपनी छोटी एशियाई फ्रायर में आमतौर पर एक बार में लगभग 6 से 8 टुकड़े तलता हूँ।
चिकन में थोड़ा तीखापन लाने के लिए चिली फ्लेक्स डालने में संकोच न करें। आप सॉस में साबुत मिर्च भी डाल सकते हैं, चुनाव आपका है!
इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा रहता है। मेरी खास कोटिंग काफ़ी टिकाऊ है, लेकिन यह सॉस काफ़ी खट्टी है और आपके कुरकुरे चिकन पकौड़ों को जल्दी ही नरम कर देगी।
यह सुनिश्चित करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें कि तेल सही तापमान पर हो। अगर तेल बहुत गरम होगा, तो चिकन का बाहरी हिस्सा अंदर से पकने से पहले ही जल सकता है। अगर तेल बहुत ठंडा होगा, तो चिकन ज़्यादा तेल सोख लेगा और भारी व चिकना हो जाएगा (थोड़ी चिकनाई जीवन का मज़ा है, लेकिन संतुलन ज़रूरी है)।
अगर आप अगले दिन के लिए कुछ बचाकर रखना चाहते हैं, तो कुरकुरे चिकन का एक हिस्सा सॉस से अलग रखिए। इस तरह आप चिकन और सॉस को अलग-अलग गरम कर सकेंगे, और पकवान अपना स्वाद व बनावट बनाए रखेगा।
सबसे अच्छा तरीका यह है कि पहली बार तलने के बाद चिकन को फ़्रीज़ कर दें और फिर उसे फ्रायर में डालकर “दोबारा गरम” कर लें। आखिर यह जमी हुई फ्रेंच फ्राइज़ जैसा ही है।
आप चाहें तो चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जांघ का मांस कहीं बेहतर स्वाद देता है।
सामग्री
सॉस
- 170 g चीनी
- 174 g चावल का सिरका
- 100 g लाइट सोया सॉस
- 60 g पानी
- 100 g गूदे वाला संतरे का रस
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + गाढ़ा करने के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी
चिकन
- 400 g चिकन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 पोर्शन मेरा यूनिवर्सल ब्रेडक्रम्ब मिक्स
विधि
- एक कटोरे में ब्रेडक्रम्ब मिक्स की सामग्री मिलाएँ, फिर उसमें चिकन डालकर अच्छी तरह लपेट लें
- चिकन को पहले 160 डिग्री पर हल्का सुनहरा होने तक तलें, फिर 180 डिग्री पर दोबारा तलकर अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा कर लें
- तेज़ आँच पर एक सॉसपैन में सॉस की सामग्री (कॉर्नस्टार्च और पानी को छोड़कर) उबाल लें, फिर 10 मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ
- कॉर्नस्टार्च और पानी का मिश्रण डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक चलाते रहें
- तले हुए चिकन को सॉस में अच्छी तरह मिलाएँ
