चाउ मीन, क्लासिक सब्जियों के साथ स्टर-फ्राइड नूडल्स का और भी भरपूर रूप है: ज़्यादा सब्जियां, थोड़ी ज़्यादा मिठास और कुल मिलाकर ज़्यादा स्वाद। सबसे अच्छी बात यह है कि यह रेसिपी बची-खुची सब्जियों को इस्तेमाल करने के लिए बेहतरीन है; फ्रिज में पड़ी सब्जियां निकालिए और इस रेसिपी में काम में लाइए।
लेकिन चाउ मीन आखिर है क्या?
चाउ मीन अंडे वाले नूडल्स और तेज़ आँच पर भुनी सब्जियों से बना एक पारंपरिक चीनी व्यंजन है। मुझे इसमें कोई प्रोटीन जोड़ना अच्छा लगता है, और मेरी पहली पसंद चिकन है, लेकिन आप चाहें तो अलग-अलग तरह का मांस या टोफू भी आज़मा सकते हैं।
इस डिश को तेज़ आँच पर इस तरह पकाया जाता है कि नूडल्स अच्छी तरह सिक जाएं, लगभग कुरकुरे हो जाएं, और फिर उन्हें एक लाजवाब सॉस में मिलाया जाता है। चाउ मीन उन शामों के लिए बिल्कुल सही है, जब आप बहुत सारे बर्तन गंदे नहीं करना चाहते या रसोई में ज़्यादा झंझट नहीं चाहते।
चाउ मीन का खास स्वाद उस गाढ़ी, गहरी घर की बनी सॉस से आता है जिसमें नूडल्स को मिलाया जाता है। इसमें मीठे और नमकीन का बेहतरीन संतुलन होता है, और एक बार चख लेने के बाद चॉपस्टिक्स नीचे रखना मुश्किल हो जाता है।
चाउ मीन की सामग्री
चाउ मीन नूडल्स : चाउ मीन नूडल्स गेहूं और अंडों से बनते हैं। ये काफी हद तक इतालवी नूडल्स जैसे दिखते हैं और मुंह में इनकी बनावट कमाल की लगती है। ज़्यादातर चीनी किराना दुकानों में सूखे चाउ मीन नूडल्स मिल जाते हैं।
अगर आपकी किस्मत अच्छी रही, तो आपको रेफ्रिजरेटेड सेक्शन में पहले से पके हुए चाउ मीन नूडल्स भी मिल जाएंगे, जिन्हें सीधे कड़ाही में डाला जा सकता है।
सब्जियां : गाजर, पत्तागोभी, हरे प्याज़ और बीन स्प्राउट्स, चाउ मीन के लिए बेहतरीन मेल हैं। हालांकि, इन्हें आसानी से दूसरी सब्जियों जैसे बोक चॉय, सेलेरी, ब्रोकोली, पालक, केल या मिनी कॉर्न से बदला जा सकता है।
बेझिझक अपनी पसंद और फ्रिज में जो उपलब्ध हो, वही इस्तेमाल कीजिए! यह सचमुच हर तरह की सब्जियों को समेट लेने वाली रेसिपी है।
डार्क सोया सॉस: इसे लाइट सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें। अफसोस की बात है कि इसे पाने के लिए शायद आपको अमेज़न या किसी एशियाई दुकान का रुख करना पड़े
ऑयस्टर सॉस: नहीं, इसका स्वाद सीप जैसा बिल्कुल नहीं होता, और हां, यह ज़रूरी है! 🙂 इसके बारे में यहां जानिए
शाओशिंग वाइन: सॉस की जान कही जाने वाली यह चीनी वाइन डिश को खास गहराई और अनोखा स्वाद देती है
तिल का तेल: एशियाई रसोई की पहचान माने जाने वाले इस तेल का ज़्यादा इस्तेमाल न करें, लेकिन इसके मुलायम और दमदार स्वाद का भरपूर आनंद लें। इसके बारे में यहां जानिए
नूडल्स के लिए सबसे बेहतरीन सॉस
घर की बनी चाउ मीन सॉस इस रेसिपी को सचमुच अलग स्तर पर ले जाती है! सोया सॉस, तिल का तेल, ऑयस्टर सॉस, दानेदार चीनी, कॉर्नस्टार्च और चिकन स्टॉक को मिलाकर वह खास मीठा-नमकीन स्वाद तैयार कीजिए, जो चाउ मीन को असली और बेहद लाजवाब बनाता है
सामग्री
सॉस
- 15 ml शाओशिंग चावल की वाइन
- 35 ml डार्क सोया सॉस
- 4 g सफेद मिर्च
- 27 g ऑयस्टर सॉस
- 5 g तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच पानी (या चिकन शोरबा)
- 5 g कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
नूडल्स
- 300 g सूखे नूडल्स
- 2 डंठल हरे प्याज़, 1cm के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 डंठल सेलेरी, पतली कटी हुई
- 1 गाजर, छिली और पतली कटी हुई
- 0.5 चीनी पत्तागोभी, बहुत बारीक कतरन में
- 6 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 120 g सोया स्प्राउट्स
विधि
- एक कटोरे में सॉस की सभी सामग्री अच्छी तरह मिला लें।15 ml शाओशिंग चावल की वाइन, 35 ml डार्क सोया सॉस, 4 g सफेद मिर्च, 27 g ऑयस्टर सॉस, 5 g तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच पानी (या चिकन शोरबा), 5 g कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
- एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेज आँच पर, लगातार चलाते हुए सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएँ। फिर अलग रख दें।
- कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर उसे तेज आँच पर गरम करें।
- अब सेलेरी, गाजर, हरे प्याज़ और पत्तागोभी डालें। लगभग 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर सब कुछ एक कटोरे में निकालकर रख दें।2 डंठल सेलेरी, पतली कटी हुई, 1 गाजर, छिली और पतली कटी हुई, 2 डंठल हरे प्याज़, 1cm के टुकड़ों में कटे हुए, 0.5 चीनी पत्तागोभी, बहुत बारीक कतरन में
- कड़ाही में फिर से थोड़ा सा तेल गरम करें और बारीक कटे लहसुन का 3/4 भाग डालें। जैसे ही लहसुन हल्का भूरा होने लगे, सब्जियाँ और नूडल्स वापस कड़ाही में डाल दें। 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें।6 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ, 300 g सूखे नूडल्स
- सॉस डालें और 30 सेकंड तक चलाते हुए भूनें। फिर सोया स्प्राउट्स डालें और 30 सेकंड और भूनें।120 g सोया स्प्राउट्स
- आँच बंद करें, बचा हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिला दें।
- अंत में एक बड़ी चुटकी नमक डालें।
पोषण
प्रेरणा: जोशुआ वाइसमैन, जिन्हें स्वयं द वॉक्स ऑफ लाइफ से प्रेरणा मिली
