रियेत दरअसल संरक्षण की एक पुरानी विधि है, जो… आपने सही समझा, मांस को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के काम आती है! फ्रिज के आविष्कार से पहले, पूरे सर्दियों में प्रोटीनयुक्त भोजन को संभालकर रखने का यह बेहद उपयोगी तरीका था।
और जैसा कि आप देखेंगे, इस तरह एक साथ दो काम हो जाते हैं: मांस भी सुरक्षित रहता है और सब्जियों के पोषक तत्व भी।
वील रियेत की सामग्री
वील: आप अपनी पसंद का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं; सच कहें तो इससे बहुत ज़्यादा फर्क नहीं पड़ता, सिवाय उन लोगों के लिए जो बारीकियों पर खास ध्यान देते हैं। फिर भी, अच्छी गुणवत्ता वाला मांस चुनने की कोशिश करें, जैसे स्थानीय तौर पर पाला गया बढ़िया वील। यकीन मानिए, इससे स्वाद में साफ़ फर्क पड़ता है।
टमाटर: टमाटर वाली रियेत? यह थोड़ा अटपटा लग सकता है, लेकिन यकीन मानिए, इसका स्वाद लाजवाब होता है! आम धारणा के विपरीत, टमाटर का स्वाद बहुत हावी नहीं होगा, लेकिन उसमें मौजूद ग्लूटामेट पूरी रियेत को और भी स्वादिष्ट बना देता है।
कम से कम मेरे दोस्त तो इसके कायल हो चुके हैं!
वील रियेत को कैसे परोसें और खाएँ
रियेत की सबसे अच्छी बात यह है कि इसे अनगिनत तरीकों से खाया जा सकता है। बढ़िया बेकरी ब्रेड पर लगाकर, सैंडविच में, चम्मच से सीधे या सलाद में—हर तरह से मज़ा तय है।
अगर आपका मन हो, तो आप दोगुने आनंद के लिए साथ में मेरी चिकन रियेत भी बना सकते हैं।
वैसे, फोटो में जो शानदार सॉस मकई के चिप्स के साथ परोसी गई है, वह मेरी विंग्स की सॉस है।
वील रियेत के लिए सुझाव
सबसे पहले, धैर्य रखें। इन्हें बहुत लंबे समय तक धीरे-धीरे पकने देना सचमुच ज़रूरी है। रेसिपी को सफल बनाने के लिए यह दो सबसे अहम बातों में से एक है।
दूसरी अहम बात है नमक की मात्रा। 1g ऊपर-नीचे होने से बहुत फर्क नहीं पड़ेगा, खासकर क्योंकि इसमें काफी सब्जियां भी डाली जाती हैं, लेकिन 1kg मांस के लिए 10g नमक का अनुपात बनाए रखना बेहद ज़रूरी है। वरना रियेत या तो फीकी लगेगी, या फिर इतनी नमकीन हो जाएगी कि खाई नहीं जाएगी।
सामग्री
- 1 किग्रा वील का मांस
- 10 ग्राम नमक
- 4 टहनियाँ थाइम
- 2 टहनियाँ चाइव्स
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 2 टमाटर
- 1 प्याज़
- 400 ग्राम लार्ड या कोई अन्य पशु वसा (बीफ़, बतख, हंस, …)
- 1 गिलास पानी (पहले आधा डालें और जाँच लें कि चर्बी पिघलने के बाद सारा मांस ढका हुआ है या नहीं)
विधि
- सभी सामग्री को धीमी आँच पर एक पतीले में डालें (10 के पैमाने पर 3-4)
- इसे बिना ढक्कन के 4-5 घंटे तक पकाएँ
- आँच बंद करें, जड़ी-बूटियाँ निकालें और अलग रख दें
- मांस और सब्ज़ियाँ निकालकर एक बड़े बाउल में रेशे-रेशे कर लें
- पतीले में बचे तरल में आपको 2 परतें दिखेंगी: ऊपर चर्बी होगी और नीचे गहरे रंग का हिस्सा स्वादिष्ट रस होगा। उसका स्वाद चखेंगे तो वह बहुत गाढ़ा लगेगा, और हमें उसे बचाकर रखना है!
- अब एक अलग बड़ा बाउल लें। करछी की मदद से ऊपर की जितनी हो सके उतनी चर्बी निकालकर उसमें डालें, ताकि पतीले में लगभग सिर्फ़ रस ही बचे
- अगर थोड़ी-सी चर्बी रह भी जाए तो कोई बात नहीं। पतीले की सारी सामग्री मांस वाले बाउल में डालें और अच्छी तरह मिला दें। आपका रियेत्स मिश्रण तैयार है!
- जार भरना: जैम के जार या कोई भी हवाबंद बर्तन तैयार करें। फिर बारी-बारी से 2 बड़े चम्मच रियेत्स मिश्रण और 1 बड़ा चम्मच शुद्ध चर्बी (वही जो पकाने में इस्तेमाल हुई थी और पहले अलग रखे बाउल में है) डालते जाएँ, जब तक जार भर न जाए। ध्यान रखें कि ऊपर की आख़िरी परत 1 चम्मच चर्बी की हो।
- जार को अच्छी तरह बंद करें और फ्रिज में अधिकतम 2 सप्ताह तक रखें, या खोलने के बाद 1 सप्ताह के भीतर इस्तेमाल करें। अगर आपको जार स्टेरिलाइज़ करने का तरीका आता हो तो अलग बात है, लेकिन वह मेरा क्षेत्र नहीं है
पोषण
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