טרין עוף קליל, במרינדת שמן זית ובניחוח גרידת ליים

5/5 (41)

פרוסה צוננת, סלט ירוק פריך לצידה, וארוחת הצהריים הקיצית מוכנה. טרין העוף בליים משלב את רכות העוף עם הרעננות החמצמצה של הליים, למנה ראשונה קלילה לחלוק עם המשפחה או עם חברים. הגרידה מבשמת כל פרוסה, ומעט מיץ מחדד את הטעמים למי שאוהב חמיצות. שעתיים במרינדה, סיבוב במטחנת הבשר, ואמבט המים עושה את השאר.

מהו טרין עוף בליים?

זהו טרין מחזה עוף שמושרה במרינדה עם שמן זית, גזר ובצלי שאלוט, ולאחר מכן נטחן, בתוספת ביצה לקשירת התערובת וגרידת ליים לניחוח. הוא נאפה באמבט מים ומוגש בפרוסות.

הוא מתאים כמנה ראשונה מעודנת או כמנה עיקרית קלילה, במיוחד בימי הקיץ החמים.

טרין צרפתי בנגיעות ים־תיכוניות

המנה מגיעה מהמטבח הצרפתי וממסורת הטרינים ארוכת השנים שלו. שמן הזית והירקות הטריים מעניקים לה נגיעה ים־תיכונית.

המרכיבים העיקריים של טרין עוף בליים

חזה העוף הוא הבסיס לטרין, ועוף מגידול חופשי יניב את התוצאה הטובה ביותר. הגזר ובצלי השאלוט, רצוי אורגניים וטריים מאוד, מושרים יחד איתו בשמן הזית.

הליים צריך להיות עסיסי מאוד: הגרידה שלו מבשמת את התערובת, ומעט מיץ מחזק את החמיצות לפי טעמכם. ביצה קושרת את הכול יחד, בתוספת מלח ופלפל.

דגשים להכנה

המרינדה מחדירה לעוף את טעמי הירקות ושמן הזית. השרו למשך 2 שעות לפחות, או למשך לילה שלם לטעם עז יותר.

טחנו היטב את כל המרכיבים לאחר ההשריה. טחינה גסה יותר יוצרת טרין בסגנון כפרי, וטחינה דקה מעניקה מרקם חלק יותר.

האפייה באמבט מים שומרת על הרכות והעסיסיות של הטרין. המים צריכים להישאר חמים בלי לרתוח, לאפייה עדינה ואחידה.

חלצו את הטרין מהתבנית ממש לפני ההגשה וחתכו לפרוסות דקות. סלט ירוק וויניגרט לימון קליל משתלבים איתו היטב, וכך גם ג׳לי ליים או קומפוט של ירקות העונה. מעט גרידת ליים ועשבי תיבול טריים מספיקים לקישוט הצלחת.

מתכון מאת איזבל לאייה