פסטו רוקט עם אגוזי מלך קלויים, פרמזן, שום ולימון, שטוחנים בחמש דקות.
פסטו רוקט ירוק עז ובעל חריפות פלפלית, עם הטעם החמים של אגוזי מלך קלויים ונגיעה של לימון שמעוררת את שמן הזית. מורחים אותו כנשנוש לצד משקה, מניחים על ירקות צלויים או מוסיפים לדג ברגע האחרון. ההכנה אורכת 5 דקות ומספיקה ל-4 מנות כנשנוש. המתכון הזה מצטרף לרטבים ולמטבלים הקטוגניים שלי.
מה זה פסטו רוקט ?
פסטו רוקט הוא רוטב לא מבושל שטוחנים בדומה לפסטו בזיליקום : הרוקט מחליף את הבזיליקום ומעניק טעם עז יותר, כמעט חרדלי, ואגוזי המלך מחליפים את הצנוברים. הוא מכיל 25 גרם רוקט, 25 גרם אגוזי מלך, 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה, 25 גרם פרמזן מגורר, מיץ מחצי לימון, שן שום וקורט מלח.
המרקם שלו נשאר מעט גרגירי, עם פיסות קטנות של עלים ואגוזים. כל מנת נשנוש מכילה 172 קלוריות ו-1 גרם פחמימות נטו.
מקורה של הגרסה הזאת
מקורו של הפסטו בליגוריה, שם מכינים אותו מבזיליקום, צנוברים, פרמזן ופקורינו, שום ושמן זית. שמו נגזר מהפועל האיטלקי שפירושו לכתוש, שכן את הרוטב נהגו להכין במכתש ועלי.
הגרסה הזאת שומרת על העיקרון ומחליפה את העלים ואת האגוזים : רוקט בעל חריפות פלפלית, אגוזי מלך שכותשים ואז קולים, ולימון שמקליל את הטעם. גם כאן משתמשים במכתש ועלי, לכתישת האגוזים, לפני טחינה קצרה במעבד המזון.
המרכיבים העיקריים
הרוקט צריך להיות ירוק ורענן ומסונן היטב לאחר השטיפה, אחרת הפסטו נעשה מימי. אגוזי המלך, כשהם טריים וללא ריח מעופש, מעניקים גוף וטעם חמים ועדין ; אפשר להחליף אותם באגוזי לוז קלויים.
הפרמזן ממליח את הפסטו ומעניק לו עומק של אומאמי. לגרסה ללא חלב פרה, מחליפים אותו ב-25 גרם פקורינו מגורר, שטעמו מלוח יותר. לגרסה ללא מוצרי חלב, טבעונית ומתאימה לפלאו, מחליפים את הגבינה ב-3 כפות פתיתי שמרי בירה תזונתיים.
המיץ מחצי לימון מאזן את השמן, שן השום הכתושה או המגוררת מוסיפה חריפות, ואת קורט המלח, רצוי מלח ים קלטי, מוסיפים בזהירות בגלל הגבינה.
דגשים להכנה ולהגשה
כותשים את אגוזי המלך במכתש ועלי, ואז קולים אותם במחבת קטנה ויבשה : הם משחררים את השמן הטבעי שלהם ומוכנים ברגע שעולה מהם ריח קלוי. בינתיים כותשים את השום ומגררים את הגבינה. טוחנים הכול בפולסים במעבד מזון קטן עד שמתקבל פסטו מעט גרגירי, ושומרים בצד מעט גבינה, או כף שמרי בירה תזונתיים, ומעט שמן להתאמת המרקם.
4 המנות מיועדות להגשה כממרח לנשנוש ; כרוטב או בסלט, אותה כמות מספיקה ל-1 עד 2 מנות. מגישים עם ירקות טריים, על ירקות צלויים, עוף או דג, או במזנון לצד ביצי מימוזה. למנה חמה מוסיפים את הפסטו לאחר שמסירים מהאש, ואת השאר שומרים במקרר בצנצנת סגורה היטב וצורכים בהקדם.
לבישול קטוגני יומיומי, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
רכיבים
- 25 גרם רוקט
- 25 גרם אגוזי מלך
- 50 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 25 גרם פרמזן מגוררת, חופן 1
- 0.5 לימון למיץ
- 1 קורט מלח ים קלטי
- 1 שן שום
הוראות הכנה
- כותשים את אגוזי המלך במכתש ועלי וקולים אותם במחבת. אפשר לעשות זאת ללא שמן, האגוזים משחררים שמן בעצמם.25 גרם אגוזי מלך
- בינתיים, כותשים או מגררים את השום. מגררים את הגבינה (אם משתמשים בה).25 גרם פרמזן, 1 שן שום
- מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון קטן וטוחנים עד שמתקבל פסטו במרקם מעט גרגירי.25 גרם רוקט, 50 מ״ל שמן זית, 0.5 לימון, 1 קורט מלח
- שומרים בצד מעט גבינה או 1 כף שמרי בירה ומעט שמן זית, כדי שיהיה אפשר להתאים את הסמיכות לאחר הטחינה במידת הצורך.
