סלט עדשים חומות עם קישוא מוזהב במחבת, פטה, רוקט ובצל סגול מושרה בחומץ בלסמי.
סלט עדשים שהוא גם פריך וגם נמס בפה : קישוא מקורמל בקצוות, פטה מלוחה, רוקט בעל חריפות עדינה וזרעי המפ קלויים מעל. העדשים החומות, הבצל הסגול המושרה בחומץ בלסמי ונגיעה של סירופ מייפל מחברים את הכול. להכנת שתי מנות נדיבות, הקדישו 30 דקות אם משתמשים בעדשים משומרות.
מהו סלט עדשים ?
סלט עדשים הוא סלט של קטניות מבושלות ששומרות על צורתן, מוגשות קרות או פושרות ומתובלות ברוטב חמצמץ. כאן הבסיס הוא 125 גרם עדשים חומות מבושלות, לצד קישוא צרוב במחבת, 100 גרם פטה מפוררת ושלושה חופנים נדיבים של רוקט.
הבצל הסגול, החתוך לחצאי טבעות דקות, מושרה בחומץ בלסמי בזמן הבישול ; אחר כך משתמשים בחומץ הזה לתיבול הרוקט. השום, הצ'ילי, האורגנו והרוזמרין מעניקים לקישוא ניחוח, וזרעי המפ שנקלו ללא שמן משלימים את המנה.
מקור הגרסה הזאת
בצרפת מכינים סלט עדשים לעיתים קרובות עם ויניגרט חרדל, ולפעמים גם עם בצלי שאלוט או עשבי תיבול טריים. הגרסה הזאת פונה לכיוון ים־תיכוני יותר : עדשים חומות, חומץ בלסמי, פטה, רוקט וקישוא צרוב במחבת.
העיקרון נשאר זהה, בסיס מבושל ששומר על צורתו ורוטב על בסיס חומץ. הבצל הסגול המושרה וזרעי ההמפ הקלויים מוסיפים עניין, והקישוא המוזהב מוסיף מרקם נימוח. עם עדשים משומרות, אפשר להכין את הסלט כל השנה.
המרכיבים העיקריים
אפשר להשתמש בעדשים חומות משומרות, שטופות ושקולות לאחר סינון, או ב־60 גרם עדשים יבשות שמשרים כ־4 שעות ואז מבשלים חצי שעה, כשהבישול מתחיל במים קרים. בשני המקרים הניחו להן להתייבש מעט ולהתקרר, כדי שלא יהפכו את הסלט לרטוב מדי.
מזהיבים את הקישוא החתוך לחתיכות בשמן אבוקדו, בשמן זית עדין או בשמן חמניות עשיר בחומצה אולאית. שלוש שיני שום כתושות, 1 כפית פתיתי צ'ילי, 1 כפית אורגנו מיובש ו־1 כפית רוזמרין מיובש מעניקות לו ניחוח, ובסוף מצפים אותו ב־2 כפות סירופ מייפל. הפטה יכולה להיות חלבית או מן הצומח.
מתבלים את הרוקט ב־2 כפות שמן זית כתית מעולה ובחומץ הבלסמי שבו הושרה הבצל. שני חופנים נדיבים של זרעי המפ מוסיפים את הפריכות בסיום.
דגשים להכנה ולהגשה
התחילו בהשריית הבצל בלפחות 3 כפות חומץ בלסמי, וערבבו מדי פעם. הזהיבו את הקישוא על אש גבוהה למדי מכל הצדדים, עד שהוא מתקרמל מעט ; לאחר כעשר דקות, הוסיפו את השום, הצ'ילי ועשבי התיבול, ואת סירופ המייפל הוסיפו בדקה האחרונה. בינתיים, קלו את זרעי ההמפ ללא שמן והישארו ליד המחבת : בהתחלה לא קורה דבר, ואז הכול קורה מהר מאוד.
להגשה, חלקו את הרוקט המתובל בין הצלחות, ומעליו הניחו את העדשים המעורבבות עם הקישוא והפטה המפוררת. סיימו בבצל המושרה ובזרעי ההמפ. כשמחלקים את הסלט לשתי מנות, הוא ארוחה שלמה ; במנות קטנות יותר הוא מתאים כתוספת לירקות צלויים.
רכיבים
- 125 גרם עדשים חומות מבושלות, משומרות במשקל לאחר סינון, 60 גרם עדשים יבשות
- 1 קישוא
- 3 חופנים נדיבים רוקט
- 1 בצל סגול קטן
- 3 שיני שום
- 100 גרם פטה חלבית או מהצומח
- 2 כפות סירופ מייפל או ממתיק נוזלי בטעם מייפל
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 2 חופנים נדיבים זרעי המפ
- שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית לטיגון הקישוא
הוראות הכנה
- אם משתמשים בעדשים יבשות: משרים אותן בקערה עם הרבה מים במשך כ-4 שעות. שוטפים במסננת קטנה. לאחר מכן מבשלים במשך חצי שעה (מתחילים במים קרים). מסננים ומניחים להתייבש מעט ולהתקרר. אם משתמשים בעדשים משומרות, פשוט שוטפים אותן בקצרה במסננת הקטנה ומניחים להתייבש מעט. אפשר לעשות זאת בזמן שהקישוא במחבת.125 גרם עדשים חומות
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות למדי ומניחים בצד בכלי קטן עם כמות נדיבה של חומץ בלסמי. לפחות כ-3 כפות, שמתוכן יישארו 2 לרוטב הסלט. מערבבים מדי פעם.1 בצל סגול, 2 כפות חומץ בלסמי
- חותכים את הקישוא לחתיכות ומזהיבים מכל הצדדים על אש גבוהה למדי, עד שהן מתחילות להתקרמל מעט.1 קישוא, שמן אבוקדו, שמן זית עדין או שמן חמניות עתיר חומצה אולאית
- כותשים את השום ומוסיפים אותו לאחר שהקישוא טוגן במחבת כעשר דקות. מטגנים יחד עם פתיתי הצ'ילי, הרוזמרין והאורגנו. בדקה האחרונה מוסיפים את סירופ המייפל (או את הממתיק בטעם מייפל).3 שיני שום, 1 כפית פתיתי צ'ילי, 1 כפית רוזמרין, 1 כפית אורגנו, 2 כפות סירופ מייפל
- בינתיים קולים את זרעי ההמפ (ללא שמן). נשארים לידם, כי בהתחלה כמעט לא קורה דבר, אבל לקראת הסוף הכול מתקדם פתאום מהר מאוד.2 חופנים נדיבים זרעי המפ
- מערבבים את הרוקט עם שתי כפות שמן זית כתית מעולה וחומץ בלסמי. מחלקים בין הצלחות.3 חופנים נדיבים רוקט, 2 כפות שמן זית
- מערבבים את העדשים עם הקישוא ומפוררים פנימה את הפטה. מפזרים על הרוקט.100 גרם פטה
- מפזרים מעל את הבצל ולבסוף את זרעי ההמפ.
