מרק קטיפתי של פלפל אדום ושום צלויים בתנור, על בסיס ציר מתובל במרווה, ללא שמנת וללא קמח.
פלפל אדום מתרכך וקורס בתנור בזמן שראש שום נצלה בקליפתו, והמטבח מתמלא בניחוח מתקתק וקלוי. כשטוחנים אותם עם ציר מבושם במרווה, מתקבל מרק חלק וקטיפתי, ללא שמנת, קמח או עמילן. לקערה אחת של מרק דל פחמימות, הביאו בחשבון כ-45 דקות בישול. המתכון הזה מצטרף למבחר מרקי וסלטי הקיטו שלי.
מהו מרק פלפלים קלויים?
מרק פלפל קלוי מתחיל ברעיון פשוט: לתת לפלפל האדום זמן לרכז את טעמיו בתנור לפני שטוחנים אותו עם נוזל עשיר בטעם. הקליפה מתקמטת, הבשר מתרכך והטעם נעשה מתקתק יותר מאשר בבישול במים. חובבי מרקי ירקות במרקם משיי במיוחד ימצאו כאן גרסה שמתמקדת בעיקר.
הפלפל הקלוי והקלוף הוא הבסיס למרק, ותוכן ראש השום שנצלה בקליפתו מעדן את הטעמים. הציר מספק את הבסיס הנוזלי, מלח ונגיעה של אומאמי: אפשר להשתמש בציר עוף, בקר או עצמות, ואפשר גם באבקה המומסת ב-250 מ״ל מים. הסמיכות מגיעה מהירקות עצמם, ללא תפוחי אדמה או שמנת.
בסיס של פלפל ושום צלויים
צליית הפלפל לפני הטחינה משנה הכול: החום היבש מרכך את הבשר, מרכז את הטעם ומקל על הסרת הקליפה. שטפו וייבשו היטב את הפלפל כדי לא להוסיף מים, והשאירו את העוקץ במקומו בזמן הצלייה, הוא יעזור לאחוז בו בהמשך. לאחר מנוחה של 5 à 10 דקות, יהיה קל יותר לטפל בו.
ראש השום נשאר בקליפתו: שמנו את הצדדים החתוכים, עטפו בנייר אלומיניום וצלו עד שאפשר לסחוט את השיניים למחית. המרווה משלימה את ניחוחות הירקות הצלויים בלי להאפיל על הפלפל. המרקם הקטיפתי מגיע מהפלפל והשום הטחונים, ולא מחומר מסמיך.
המרכיבים העיקריים
פלפל אדום אחד מעניק למרק את צבעו, את טעמו המרכזי ואת מרקמו. לאחר הצלייה, הקליפה יורדת בקלות והבשר נעשה רך מספיק כדי להעניק סמיכות בטחינה. הסירו את הקליפה ואת הזרעים כדי שלא יישארו חלקיקים במרק שאמור להיות חלק במיוחד.
ראש שום שנצלה בקליפתו נעשה רך וכמעט מתוק, עדין יותר משום טרי, ואפשר לסחוט ממנו את השיניים לאחר שהתרככו היטב מבפנים. 250 מ״ל הציר, מעוף, בקר או עצמות, נושאים את הניחוחות ומוסיפים מלח ואומאמי; לאיכות הציר יש חשיבות רבה במיוחד כשמדובר ברשימת מרכיבים קצרה כל כך.
כפית מרווה מיובשת או שלושה עלים טריים משלימים את מתיקות הפלפל בנימה עשבונית. חצי כף שמן זית כתית מעולה מוסיפה ניחוח ועוזרת לצדדים החתוכים של השום להיצלות בלי להתייבש. די בכמות קטנה, שכן המרקם אינו תלוי בשומן.
דגשים להכנה ולהגשה
הביאו בחשבון 45 דקות ב-200 °C. הפלפל צריך לצאת רך וקרוס, עם קליפה מקומטת שנפרדת מהבשר וכמה אזורים שחומים שמעצימים את הטעם הקלוי; השום צריך להימעך בלחיצת אצבע. לאחר מכן הוסיפו את הציר ואת המרווה, הביאו לרתיחה וטחנו בבלנדר מוט עד לקבלת מרק קטיפתי ונוזלי.
עם אותם פלפלים קלויים, הכינו את הפסטו רוסו עם פלפלים קלויים שלי.
לתוספת חריפות, הנה האריסה הביתית שלי.
לבישול קיטו ביום-יום, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
הגישו חם מאוד, ללא תוספת בעלת טעם עז מדי שתאפיל על הפלפל. לארוחה מלאה ודלת פחמימות, הוסיפו ביצים, חזה עוף או סלט כרוב. מנה מכילה 8 גרם פחמימות נטו; אפשר לשמור את המרק במקרר בכלי אטום, לחמם בסיר ולהקפיא במנות.
מרק פלפלים קלויים
רכיבים
- 250 מ"ל ציר עוף (או ציר עצמות עוף)
- או ציר בקר (או ציר עצמות בקר)
- או אבקת ציר עצמות עם 250 מ"ל מים
- 1 פלפל אדום
- 1 ראש שום
- 1 כפית מרווה מיובשת או 3 עלי מרווה טרייה
- 0.5 כף שמן זית כתית מעולה
הוראות הכנה
קליית הפלפל וצליית השום בקליפתו
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.
- שוטפים את הפלפל ומייבשים אותו. משאירים את העוקץ במקומו, כדי שיהיה אפשר לאחוז בפלפל בהמשך.1 פלפל אדום
- מסירים את הקליפות החיצוניות של ראש השום, אך משאירים את כל השיניים מחוברות ושלמות. חותכים את הקצה העליון של כל השיניים. מזלפים מעט שמן על הצדדים החתוכים. עוטפים את ראש השום ברדיד אלומיניום.1 ראש שום, 0.5 כף שמן זית כתית מעולה
- מניחים את הפלפל בתבנית המתאימה לתנור. מניחים לצידו את ראש השום העטוף. מכניסים לתנור ומכוונים טיימר ל-45 דקות.
מרק
- מוציאים את התבנית מהתנור לאחר 45 דקות ומניחים להצטנן. נדרשות רק 5 עד 10 דקות לפני שאפשר להמשיך בלי להיכוות בידיים.
- מסירים את קליפת הפלפל. מוציאים את הזרעים. אם צריך, שוטפים תחת מים זורמים. מעבירים לסיר המרק.
- סוחטים את שיני השום כדי לחלץ את תוכנן ומוסיפים לפלפל.
- מוסיפים את הציר ואת המרווה ומביאים לרתיחה.250 מ"ל ציר עוף (או ציר עצמות עוף), או ציר בקר (או ציר עצמות בקר), או אבקת ציר עצמות, 1 כפית מרווה מיובשת
- טוחנים בבלנדר מוט לקבלת מרק חלק וקטיפתי.
