חשקה נפשכם בעוגת לימון רעננה ועשירה, עם פירור עדין ונמס בפה והקראנץ' הממכר של זרעי הפרג? הגרסה הזו, ללא גלוטן וללא לקטוז, קלילה, עסיסית ומלאה בטעם לימוני עז – מבלי להכביד.
הספגת סירופ לימון עשיר מיד לאחר האפייה וציפוי בזיגוג ניטרלי נועלים את כל העסיסיות בפנים. התוצאה: עוגה נהדרת ורעננה שנפרסת באופן מושלם כשהיא קרה. המתכון הזה שייך לקטגוריית העוגות ללא גלוטן שלי.
עוגת לימון ופרג ללא גלוטן וללא לקטוז – מה זה בעצם?
זוהי עוגת לימון קלאסית ושופעת זרעי פרג, בגרסה מותאמת ללא גלוטן וללא מוצרי חלב. חומרי הגלם האיכותיים שומרים על מרקם רך ונימוח ועל טעם הדרי עמוק, ללא שום פשרה באיכות ובטעם.
בשונה מעוגות בחושות כבדות ודחוסות, העוגה הזו קלילה ואוורירית במיוחד. זרעי הפרג מעניקים פריכות נעימה בכל ביס, והלימון מעניק חמיצות מרוממת ומאוזנת. לאחר האפייה העוגה נספגת בסירופ לימון עשיר המעמיק את הארומה, ומצופה בזיגוג ניטרלי שקוף השומר על עסיסיות מרבית לאורך זמן.
המצרכים העיקריים
הבסיס נשען על שני סוגי קמחים: תערובת קמח רב-תכליתית ללא גלוטן (הכוללת חומר מקשר כמו קסנטן גאם) לייצוב המבנה, וקמח שקדים המעניק עסיסיות, שומן טוב ומרקם מעודן. שימו לב כי לקמח שקדים ולקמח קוקוס יש התנהגות שונה לחלוטין. אבקת האפייה והמלח אחראים לתפיחה יפה ולאיזון הטעמים, בעוד שזרעי הפרג מתווספים שלמים ללא ניפוי.
בגזרת הרטובים: טורפים תחילה את הביצים יחד עם חלב הסויה, יוגורט הסויה והשמנת החמוצה ללא לקטוז עד לקבלת תערובת חלקה. מיץ הלימון וגרידת הלימון מעניקים את הניחוח והחמיצות הרעננים. החמאה הצמחית משתלבת כשהיא מומסת ומצוננת קלות – לא קרה ולא בקוביות מוצקות.
הסירופ מתבשל ממיץ לימון סחוט טרי, סוכר ומים, ומשמש להספגת העוגה בעודה חמימה. לגימור מבריק ומקצועי מברישים זיגוג ניטרלי שקוף כשהוא פושר, ומפזרים מעט גרידת לימון טרייה.
דגשים טכניים וטעויות שכדאי להימנע מהן
התחילו בהכנת התבניות: שמנו תבנית אינגליש קייק גדולה 1 או 2 קטנות, ורפדו בנייר אפייה. שלב זה קריטי מאחר שהבלילה עשירה בלחות והעוגה עוברת הספגה בסירופ מיד לאחר האפייה.
נפו את החומרים היבשים (הקמחים, אבקת האפייה והמלח) לקבלת מרקם אחיד וללא גושים. את הסוכר וזרעי הפרג הוסיפו לאחר מכן וערבבו היטב במטרפה לפיזור שווה.
ערבוב הבלילה
בקערה נפרדת, טרפו את הביצים עם חלב הסויה, יוגורט הסויה והשמנת החמוצה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. הוסיפו את מיץ הלימון והחמאה הצמחית המומסת, והמשיכו לטרוף עד להטמעה מלאה של הנוזלים.
צקו את התערובת הרטובה אל החומרים היבשים. ערבבו בעזרת מטרפה ידנית או מיקסר ידני עד לקבלת בלילה חלקה, אחידה וללא גושים. הקפידו על מרקם חלק לפני העברת הבלילה לתבנית.
אפייה
לאחר מזיגת הבלילה לתבנית, מומלץ להניח לאורכה רצועה דקה של חמאה צמחית רכה לפתיחה יפה ומבוקרת באפייה (אופציונלי). בדקו את מידת המוכנות במרכז העוגה באמצעות קיסם – עליו לצאת נקי ויבש.
זמן האפייה עבור 2 תבניות קטנות הוא כ-30-35 דקות, ועבור תבנית גדולה 1 כ-50-60 דקות. שימו לב להתייצבות מרכז העוגה ולא רק להזהבה החיצונית.
סירופ וגימור
הניחו לעוגה להצטנן במשך 20 דקות על גבי רשת קירור, כדי לאפשר לחום העודף להתפוגג ולמנוע הצטברות לחות בתחתית. בזמן הזה, הכינו את הסירופ: חממו בסיר קטן את מיץ הלימון, הסוכר והמים.
בשלו על אש בינונית עד לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מדי פעם להמסה מלאה של הסוכר. המשיכו לבשל ברתיחה עדינה במשך 1-2 דקות נוספות, והניחו לסירופ להצטנן קלות לפני השימוש.
בעוד העוגה פושרת, חוררו את חלקה העליון בעדינות בעזרת קיסם או מזלג, כדי לאפשר לסירופ לחלחל פנימה. צקו 5-6 כפות של סירופ באופן אחיד על פני העוגה.
העבירו את העוגה למקרר למשך 1 שעה לפחות לספיגה מלאה (מנוחה של לילה שלם תניב תוצאה מושלמת אף יותר). ממש לפני ההגשה, הברישו אותה בזיגוג ניטרלי שקוף ופושר, וגררו מעל מעט גרידת לימון אורגני טרייה.
אחסון ושמירה
שמרו את העוגה במקרר כשהיא עטופה היטב. זוהי עוגה שמשתבחת ככל שהיא נחה, וטעמיה מעמיקים במיוחד כשהיא מוגשת קרה היטב לאחר שהות של לילה במקרר.
תוכלו למצוא את כל המתכונים ללא גלוטן שלי באותו המדור.
מתכון שפותח על ידי השף רומל רייס (Rommel Reyes). עקבו אחר עבודתו ב-Instagram, בניוזלטר שלו ב-Substack ובערוץ ה-YouTube שלו.
רכיבים
- 130 גרם קמח רב-תכליתי ללא גלוטן (כולל קסנטן גאם)
- 120 גרם קמח שקדים
- 12 גרם אבקת אפייה
- 2 גרם מלח
- 15 גרם פרג שלם
- 90 גרם סוכר
- 120 גרם ביצים 2 גדולות
- 200 גרם שמנת חמוצה ללא לקטוז
- 100 גרם יוגורט סויה ללא לקטוז
- 100 גרם חלב סויה ללא לקטוז
- 35 גרם מיץ לימון סחוט טרי
- גרידת לימון מ-3 לימונים
- 70 גרם חמאה טבעונית מומסת
- 40 גרם סוכר
- 80 גרם מיץ לימון סחוט טרי
- 100 גרם מים
הוראות הכנה
בלילת לימון ופרג
- חממו מראש את התנור ל-180°C. שמנו תבנית אינגליש קייק גדולה או שתי תבניות אינגליש קייק קטנות ורפדו בנייר אפייה.
- נפו לקערה את כל המצרכים היבשים, למעט הפרג והסוכר, וערבבו היטב במטרפה.
- בקערה נפרדת, טרפו את הביצים עם חלב הסויה, יוגורט הסויה והשמנת החמוצה לתערובת אחידה. הוסיפו את מיץ הלימון והחמאה הטבעונית המומסת, וערבבו עד לאיחוד. קפלו את התערובת הרטובה לתוך היבשים וערבבו במטרפה או במיקסר ידני רק עד לקבלת בלילה חלקה.
- יצקו את הבלילה לתבניות המוכנות ואפו עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. (זמן האפייה לתבניות קטנות: 30-35 דקות; לתבנית גדולה: 50-60 דקות).
- הניחו לעוגה להצטנן על גבי רשת במשך 20 דקות. בעזרת קיסם או מזלג, חוררו חורים צפופים בחלקה העליון של העוגה.
- השקו את העוגה ב-5-6 כפות מסירופ הלימון באופן אחיד. הניחו לסירופ להיספג במשך שעה לפחות במקרר (מומלץ למשך לילה שלם).
- הברישו את העוגה הספוגה בזיגוג פירות (נפאז') חם ושקוף. פזרו מעט גרידת לימון טרייה מעל והגישו.
סירופ לימון
- ערבבו בסיר קטן את מיץ הלימון, הסוכר והמים. הביאו לרתיחה קלה על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- בשלו ברתיחה עדינה במשך 1-2 דקות, הסירו מהאש והניחו לסירופ להצטנן לחלוטין לפני השימוש.
