לצ'ון קוואלי, או חזיר מטוגן במחבת כפי שיש המכנים אותו, שונה מלצ'ון, המאכל הפיליפיני האייקוני המוכר, שהוא גם המאכל הלאומי של הפיליפינים.
בעוד שאת הלצ'ון צולים בבור מלא גחלים לוחשות, את הלצ'ון קוואלי מכינים תחילה בבישול ולאחר מכן בטיגון של נתח חזיר, בדרך כלל בטן חזיר או שומן חזיר.
לצ'ון קוואלי: מה זה בעצם?
הדרך הפשוטה ביותר לתאר את הלצ'ון קוואלי היא לומר שמדובר במעין חזיר פריך. בדרך כלל מכינים אותו מבטן חזיר, המכונה גם ליימפו.
נהוג להגיש את המנה הזו בארוחת צהריים או ערב, לצד אורז לבן. היא נהדרת גם עם מטבל עשיר בטעמים.
אין לבלבל את המנה הזאת עם לצ'ון, שנחשב למאכל הלאומי של הפיליפינים ופופולרי בהרבה מסיניגאנג. שתי המנות מוכנות בדרכים שונות וגם נראות שונה לחלוטין.
לצ'ון קוואלי קיבל את שמו מסוג המחבת שבה משתמשים באופן מסורתי להכנתו: הקוואלי. זוהי המחבת הטיפוסית שאפשר למצוא כמעט בכל בית פיליפיני. זו מחבת ה״חובה״ של הבישול היומיומי… וכפי שאפשר לראות בתמונה למעלה, היא מזכירה במידה רבה ווק.
המרכיבים העיקריים של לצ'ון קוואלי
בטן חזיר או שומן חזיר: כאן חשוב להשתמש בנתח טרי, לא מעושן ולא מומלח. עדיף לבחור בחתיכה גדולה אחת.
חומץ אורז: הוא חיוני לחמיצות של המטבל המסורתי (sawsaman), אבל אפשר גם להשתמש בחומץ קנה סוכר, כמו במתכון לעוף אדובו.
רוטב סויה בהיר: אם אתם מוצאים רוטב סויה פיליפיני, השתמשו בו; אבל למען האמת, די נדיר למצוא כזה, אפילו במכולות אסייתיות.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 1 ק"ג בטן חזיר לא מומלחת
- 2 כפות מלח
- 2 כפות גרגירי פלפל שלמים
- 5 עלים עלי דפנה מיובשים
- 1 ליטר שמן לטיגון
- 1 ליטר מים בכמות שתספיק לכיסוי הבשר
- 1 כף רוטב סויה כהה
- לא חובה: פלפל צ'ילי אדום אחד
למטבל סאווסאוון
- 120 מ"ל חומץ אורז
- 3 כפיות רוטב סויה בהיר
- 45 גרם סוכר חום
- 1 בצל סגול קטן פרוס דק
- 1 שן שום קצוץ דק
- 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק, לא חובה
- 0.5 כף מים
הוראות הכנה
למטבל
- בקערה קטנה ערבבו את כל המרכיבים וטרפו עד שהסוכר נמס.120 מ"ל חומץ אורז, 3 כפיות רוטב סויה בהיר, 45 גרם סוכר חום, 1 בצל סגול קטן, 1 שן שום, 1 פלפל צ'ילי אדום, 0.5 כף מים
- הניחו למטבל לעמוד במשך 30 דקות, ורצוי למשך כל הלילה. טעמו והוסיפו עוד סוכר או מים לפי הטעם. התחילו עם 1 כפית בכל פעם. שימו לב שהמים יעזרו לרכך את החמיצות של הרוטב, לכן השתמשו בפחות אם אתם מעדיפים.
- העבירו לכלי זכוכית אטום ושמרו במקרר עד השימוש.
לבשר
- העבירו את המים לסיר והביאו לרתיחה.1 ליטר מים
- הוסיפו את בטן החזיר ו-1 כף מלח. הוסיפו את הפלפל, את עלי הדפנה, את רוטב הסויה ואת הצ'ילי. בשלו ברתיחה במשך 30 דקות, או עד שהבשר מתרכך.1 ק"ג בטן חזיר לא מומלחת, 2 כפות מלח, 2 כפות גרגירי פלפל שלמים, 5 עלים עלי דפנה מיובשים, 1 כף רוטב סויה כהה, לא חובה: פלפל צ'ילי אדום אחד
- הוציאו את הבשר מהסיר והניחו לו להתקרר במשך כמה דקות.
- פזרו 1 כף מלח על בטן החזיר, וודאו שהוא מתפזר באופן אחיד על כל החלקים, כולל העור.
- התחילו לטגן את הבשר המבושל. חממו תחילה את השמן בווק או בסיר.1 ליטר שמן לטיגון
- הכניסו בזהירות כל חתיכת בטן חזיר מבושלת לשמן החם וטגנו עד שהיא פריכה. הפכו את הבשר כדי לטגן היטב את שני הצדדים.
- הוציאו את הבשר מהסיר. אם אפשר, הניחו אותו על רשת לצינון (ואם לא, על צלחת מרופדת בנייר סופג). פרסו בהתאם לגודל המנות הרצוי.
