חזרה
–+ מנות
lechon kawali philippin sur fond de bois

לצ'ון קוואלי פיליפיני אותנטי

הדפיסו את המתכון Pinner la recette
4.95/5 (75)
זמן הכנה: 10 דקות
זמן בישול: 50 דקות
זמן כולל: 1 שעה
סוג מנה: מנה עיקרית
מטבח: מטבח פיליפיני
Servings: 4 מנות
Calories: 1361kcal
Author: Marc Winer

ציוד

רכיבים

  • 1 ק"ג בטן חזיר לא מומלחת
  • 2 כפות מלח
  • 2 כפות גרגירי פלפל שלמים
  • 5 עלים עלי דפנה מיובשים
  • 1 ליטר שמן לטיגון
  • 1 ליטר מים בכמות שתספיק לכיסוי הבשר
  • 1 כף רוטב סויה כהה
  • לא חובה: פלפל צ'ילי אדום אחד

למטבל סאווסאוון

  • 120 מ"ל חומץ אורז
  • 3 כפיות רוטב סויה בהיר
  • 45 גרם סוכר חום
  • 1 בצל סגול קטן פרוס דק
  • 1 שן שום קצוץ דק
  • 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק, לא חובה
  • 0.5 כף מים

Procédé

למטבל

  • בקערה קטנה ערבבו את כל המרכיבים וטרפו עד שהסוכר נמס.
    120 מ"ל חומץ אורז, 3 כפיות רוטב סויה בהיר, 45 גרם סוכר חום, 1 בצל סגול קטן, 1 שן שום, 1 פלפל צ'ילי אדום, 0.5 כף מים
  • הניחו למטבל לעמוד במשך 30 דקות, ורצוי למשך כל הלילה. טעמו והוסיפו עוד סוכר או מים לפי הטעם. התחילו עם 1 כפית בכל פעם. שימו לב שהמים יעזרו לרכך את החמיצות של הרוטב, לכן השתמשו בפחות אם אתם מעדיפים.
  • העבירו לכלי זכוכית אטום ושמרו במקרר עד השימוש.

לבשר

  • העבירו את המים לסיר והביאו לרתיחה.
    1 ליטר מים
  • הוסיפו את בטן החזיר ו-1 כף מלח. הוסיפו את הפלפל, את עלי הדפנה, את רוטב הסויה ואת הצ'ילי. בשלו ברתיחה במשך 30 דקות, או עד שהבשר מתרכך.
    1 ק"ג בטן חזיר לא מומלחת, 2 כפות מלח, 2 כפות גרגירי פלפל שלמים, 5 עלים עלי דפנה מיובשים, 1 כף רוטב סויה כהה, לא חובה: פלפל צ'ילי אדום אחד
  • הוציאו את הבשר מהסיר והניחו לו להתקרר במשך כמה דקות.
  • פזרו 1 כף מלח על בטן החזיר, וודאו שהוא מתפזר באופן אחיד על כל החלקים, כולל העור.
  • התחילו לטגן את הבשר המבושל. חממו תחילה את השמן בווק או בסיר.
    1 ליטר שמן לטיגון
  • הכניסו בזהירות כל חתיכת בטן חזיר מבושלת לשמן החם וטגנו עד שהיא פריכה. הפכו את הבשר כדי לטגן היטב את שני הצדדים.
  • הוציאו את הבשר מהסיר. אם אפשר, הניחו אותו על רשת לצינון (ואם לא, על צלחת מרופדת בנייר סופג). פרסו בהתאם לגודל המנות הרצוי.

הערות

היזהרו מאוד בזמן הטיגון, כי השמן עלול להתיז כשהשומן קופץ. כסו את הסיר בכ-2/3 בעזרת מכסה, אך לא לגמרי; אחרת האדים והעיבוי עלולים דווקא להגביר את ההתזות.

ערכים תזונתיים

קלוריות: 1361kcal | Féculents: 15g | חלבון: 24g | שומן: 133g | שומן רווי: 48g | שומן רב בלתי רווי: 14g | שומן חד בלתי רווי: 62g | כולסטרול: 180mg | נתרן: 334mg | אשלגן: 534mg | סיבים תזונתיים: 1g | סוכר: 12g | ויטמין A: 106IU | ויטמין C: 3mg | סידן: 51mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!