אחח, האודון… לאטריות האלה, שמגיעות היישר מן המטבח היפני, יש אצלי מקום חם בלב. אבל אל דאגה, זה לא אחד האתרים שבהם אני מספר לכם את סיפור חיי לפני שמגיעים למתכון.
לא, לא, לא — כאן זה בלוג רציני. כמה מילים על המרכיבים ועל התהליך, ובום — ישר למתכון!
המצרכים לאטריות אודון מוקפצות עם חזיר, שום וכרוב
רוטב סויה בהיר וכהה: הרוטב הבהיר הוא רוטב הסויה הקלאסי שתמצאו בכל סופרמרקט. את הרוטב הכהה קצת יותר קשה להשיג, אבל בדרך כלל אפשר למצוא אותו בסופרמרקט אסייתי
רוטב צדפות: אין לו טעם של צדפות, אבל הוא חיוני לטעם האופייני של מנות אסייתיות. אפשר להחליף אותו, אבל התוצאה לא תהיה זהה, לכן אני ממליץ לנסות להשיג אותו.
שמן שומשום: שמן ארומטי עם טעם נפלא, ואפילו די עוצמתי…אז היזהרו לא להגזים!
איך מכינים אטריות אודון מוקפצות עם חזיר, שום וכרוב?
הכול מתחיל ב״בישול״ של האודון. אני שם את המילה במרכאות, כי לרוב האודון נמכרות כשהן כבר מבושלות מראש. כלומר, הן מגיעות באריזת ואקום וכבר רכות כשמוציאים אותן ממנה.
במצב כזה, לצערנו, אי אפשר פשוט לזרוק אותן ישר לווק (הלוואי!). עדיין צריך להרתיח אותן קלות, בדרך כלל 2-3 דקות, תוך ערבוב עדין עד שהן נפרדות זו מזו. מסננים, והופ — זה מוכן!
אחר כך צורבים את בטן החזיר. למה דווקא בטן חזיר, אתם שואלים? כי היא שומנית, וזה בדיוק מה שעושה אותה כל כך טעימה. ולמה לא לחתוך אותה מראש? כי היא נראית נהדר כשהיא מונחת מעל האטריות.
כמובן, אפשר להשתמש גם בנתחי חזיר אחרים, ואפשר גם לפרוס את בטן החזיר. אבל אם משאירים אותה שלמה, קל יותר לקבל השחמה אחידה מכל הצדדים. מקסימום, פורסים אותה אחרי הצריבה.
משם זה כבר כרגיל. מקפיצים את חומרי הטעם, מוסיפים את הירקות, אחר כך את האטריות, הרוטב והבשר — וזה הכול! בתיאבון! אם בא לכם גרסה קלאסית יותר, נסו את האטריות המוקפצות עם חזיר שלי
רכיבים
- 3 שיני שום פרוסות דק
- 3 עלי כרוב סיני, מופרדים לחלקים הלבנים והירוקים וחתוכים לרצועות דקות
- 0.5 בצל פרוס לרצועות
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 1 כפית רוטב צדפות
- 2 פרוסות בייקון
- 300 גרם אטריות אודון מבושלות מראש, לאחר בישול של 1 דקה
הוראות הכנה
- צרבו את פרוסות הבייקון בווק לוהט משני הצדדים עד שהן עשויות. העבירו לצלחת והניחו בצד.2 פרוסות בייקון
- הוסיפו מעט שמן וטגנו את השום בווק על אש גבוהה.1 כף שמן שומשום, 3 שיני שום פרוסות דק
- כשהשום מתחיל להזהיב, הוסיפו את החלקים הלבנים של הכרוב ואת הבצל. ערבבו לעיתים קרובות.3 עלי כרוב סיני, מופרדים לחלקים הלבנים והירוקים וחתוכים לרצועות דקות, 0.5 בצל פרוס לרצועות
- כשהירקות מתחילים להשחים, הוסיפו את החלקים הירוקים והמשיכו לערבב.
- לאחר 3 דקות, הוסיפו את האטריות ואת הרטבים וערבבו היטב במשך 2-4 דקות על אש גבוהה 😁300 גרם אטריות אודון מבושלות מראש, לאחר בישול של 1 דקה, 1 כף רוטב סויה כהה, 1 כפית רוטב צדפות
