כוכב התפריט של המסעדות הסיניות, סודות האורז הקנטונזי נחשפים סוף סוף! אף שהגרסה המוכרת הותאמה לחך המערבי, המתכון המסורתי פשוט להפליא.

4.77/5 (94)

זהו אחד מסימני ההיכר של המטבח הקנטונזי: מורכבות שנולדת מתוך פשטות; טעם שנדמה מורכב מתקבל ממרכיבים בסיסיים ומשיטת הכנה פשוטה מאוד.

האורז הקנטונזי ממחיש את הרעיון הזה בצורה מושלמת. ממש כמו מנת האורז הקנטונזית הנוספת הזאת: באו זאי פאן

אורז מוקפץ עם נקניקייה סינית על משטח עץ — האורז המוקפץ עם נקניקייה סינית נחשב לאב הקדמון של האורז הקנטונזי בגרסתו האירופית

טיפים לאורז קנטונזי

בשלו את האורז יום מראש ושמרו אותו במקרר. כך הגרגרים מתייצבים ומקבלים לאחר ההקפצה מרקם נהדר וייחודי.

שטפו היטב את האורז, בערך 6-7 פעמים, עד שהמים כמעט צלולים. כך תסירו את שאריות העמילן ותימנעו מאורז דביק ועיסתי, וגם הטעם הסופי ייצא טוב בהרבה.

תקריב של אורז מטוגן — בתמונה הזאת, מתוך המתכון שלי לאורז מטוגן, מהדורת פיצוץ טעמים, אפשר לראות הפרדה יפה בין הגרגרים. זהו סימן לבישול נכון ולשטיפה מוקדמת טובה של האורז

עם מה להגיש אורז קנטונזי?

אם אתם רוצים לקחת את מנת האורז שלכם צעד אחד קדימה, אני ממליץ על האורז המטוגן שלי ואם תרצו להגיש לצדו בקר, אני ממליץ על המתכון שלי לבקר עם בצל ירוק

מנת בקר עם בצל ירוק — בקר עם בצל ירוק הוא ליווי מצוין לאורז קנטונזי

שאלות נפוצות על אורז קנטונזי

אפשר לחמם מחדש?

הדרך הטובה ביותר לחמם את המנה מחדש היא בסיר או במיקרוגל. אם אתם רוצים לשמור על טעם ומרקם טובים, אל תחממו את האורז הקנטונזי יותר מפעם אחת

כמה זמן אפשר לשמור אורז קנטונזי?

לאחר הבישול, עדיף להעביר אותו לכלים אטומים ולשמור במקרר. אם הוא נשמר כראוי, האורז מחזיק בדרך כלל בין 5 ל-7 ימים במקרר.

באיזה אורז כדאי להשתמש להכנת אורז קנטונזי?

כמעט כל סוג אורז יתאים, כל עוד מקררים אותו מראש. אני אישית אוהב להשתמש באורז לסושי (אורז דביק), שטוף היטב לפני הבישול כדי שלא יידבק יותר מדי; המרקם שמתקבל נהדר.

איזה שמן מתאים להכנת אורז קנטונזי?

בניגוד למה שנהוג לחשוב, רוב השמנים מתאימים לטמפרטורות גבוהות. אבל זה לא אומר שכדאי להשתמש בכולם! עדיף לבחור בשמן ניטרלי, כמו שמן חמניות או שמן בוטנים

איזה רוטב מתאים לאורז קנטונזי?

אין צורך במרכיבים אקזוטיים במיוחד; גם רוטב סויה בהיר פשוט יעשה את העבודה

אפונה קפואה או טרייה?

כאן זה כבר לשיקולכם. אבל אם אתם רוצים שהאפונה תישאר ירוקה ובוהקת, עדיף להשתמש באפונה קפואה

איך מבשלים אורז קנטונזי?

כל מה שצריך הוא ווק (גלו כאן איך לבחור ווק), סיר או מחבת. זהו מתכון בסיסי ופשוט מאוד, שלא דורש שום ציוד מיוחד.

באיזה בשר כדאי להשתמש לאורז קנטונזי?

כפי שצוין קודם, כל בשר מעושן יעשה את העבודה אם אתם רוצים להגיע לטעם שמזכיר את זה של המסעדות. לגרסה אותנטית באמת, השתמשו בנקניקייה סינית