באן קואון הם המתכון המושלם לקיץ! גלילי האורז הווייטנאמיים הקלילים והטעימים האלה ממולאים במרכיבים פשוטים, ובהם בשר חזיר טחון. זהו גם מאכל בוקר אהוב במיוחד ברובעי האנוי.
כשהם מוגשים טריים לצד מגוון סלטים ותוספות פריכות, מתקבלת חגיגה נהדרת של טעמים ומרקמים. במיוחד כשהם נטבלים ברוטב נם ביתי
סלט אטריות מושלם לכל המשפחה
טוב, אולי אני קצת מגזים כשאני מגדיר את באן קואון כסלט אטריות. אבל למעשה, למנה הווייטנאמית הקלאסית הזו יש את כל המרכיבים של סלט נהדר!
יש כאן ירקות ירוקים טריים ופריכים להפליא, מטבל מסורתי שמשמש כרוטב, ולבסוף גם "אטריות" דקות ומשייות וחלבון עסיסי שמוסיף אופי לכל ביס.
המנה הזו כל כך מנחמת, שאני יכול לאכול אותה שוב ושוב! הנה למה:
- הטעמים מאוזנים להפליא — אין כאן ניגודים חדים, אלא הרמוניה מושלמת.
- עלי האורז מתבשלים לדפים דקים, עדינים וטעימים
- המילוי המוקפץ עשיר במיוחד בטעם
- פזרו מעל בצל מטוגן פריך לתוספת של טעם ומרקם
אפשר להגיש אותם גם עם נקניק וייטנאמי במקום חזיר, כמו צ'ה לואה או צ'ה הואה
המרכיבים העיקריים של באן קואון
רוטב דגים: שווה להשקיע בו — לא תתחרטו. וברצינות, הוא מוסיף עומק טעמים שקשה לתאר (כלומר, אומאמי) עם מליחות עמוקה ומעודנת
רוטב צדפות: אין לו טעם של צדפות, אבל הוא חיוני לטעמן של מנות אסייתיות רבות. אפשר להחליף אותו, אבל התוצאה תהיה פחות מדויקת, ולכן אני ממליץ לנסות להשיג אותו.
קמח טפיוקה: חיוני למרקם הייחודי של המתכון הזה
איך מכינים באן קואון?
זה פשוט מאוד: עוד לפני שמכינים את הבלילה, מכינים את המילוי ומניחים לו להתקרר במקרר.
כדי להכין אותו, ערבבו תחילה את הבשר הטחון עם התבלינים. לאחר מכן טגנו את החומרי הטעם, ולבסוף הקפיצו איתם את הבשר. אפשר לגוון את המילוי עם מעדני בשר, ירקות, פירות ים,… תנו לדמיון שלכם להוביל!
רכיבים
- 100 g קמח אורז
- 100 g קמח טפיוקה
- 1 קורט מלח
- 200 g מים בטמפרטורת החדר
- 100 g מים פושרים
- 25 ml שמן
מלית
- 150 g בשר חזיר טחון
- 1 כפית רוטב צדפות
- 1 כפית רוטב דגים
- 1 שן שום קצוצה
- 1 בצל קצוץ
הוראות הכנה
מלית
- ערבבו בקערה את בשר החזיר עם רוטב הצדפות ורוטב הדגים.
- טגנו על אש גבוהה את השום במשך 2 דקות במעט שמן.
- הוסיפו את הבצל וטגנו עוד 2 דקות.
- הוסיפו את בשר החזיר והקפיצו עד שהוא מבושל לחלוטין. הניחו בצד.
קרפים
- ערבבו את כל המרכיבים יחד, מלבד המים הפושרים.
- לאחר מכן הוסיפו את המים הפושרים וערבבו.
- הניחו לבלילה לנוח.
- לאחר 2 שעות, הסירו את המים הצלולים שהצטברו מעל, שפכו אותם והוסיפו מחדש אותה כמות של מים.
- חזרו על הפעולה הזאת 2 עד 3 פעמים, כדי שהבלילה תישאר גמישה גם למחרת.
- צקו כ-50ml מהבלילה למחבת חמה וסובבו אותה בתנועות מעגליות כדי לפרוש את הבלילה.
- ברגע שהתערובת מתייצבת, כסו את המחבת ובשלו 30-60 שניות.
- הפכו את המחבת על גבי קרש חיתוך, ואז משחו אותה שוב בשכבה דקה של שמן.
קיפול
- שימו מעט מלית. קפלו את שני הצדדים פנימה, ואז גלגלו את הקרפ 2 פעמים. הגליל לא אמור להיות הדוק מדי.
הערות
ערכים תזונתיים
מתכון שהציעה קאטי בקבוצת הפייסבוק הרשמית של האתר
