רוטב שום ופרמזן, או « garlic parm », מגיע אלינו היישר מארצות הברית — או ליתר דיוק, מההשפעות האיטלקיות החזקות באזור ניו יורק וקונטיקט. בכל פעם שאני נוסע לבקר את המשפחה שלי שם, להזמין תריסר מהכנפיים האלה הוא פשוט חובה.
המתכון אולי נראה עשיר למדי (ואגב, אפשר בהחלט להפחית את כמות החמאה בחצי אם תרצו), אבל אני מבטיח לכם שברגע שהמנה מוכנה, היא לא מרגישה כבדה בכלל.
המרכיבים לכנפי עוף בשום ופרמזן
הפרמזן: כמובן שאפשר להחליף אותו בפקורינו, אם זה מה שאתם מעדיפים. בכל מקרה, אני ממליץ לגרר אותו בבית ולהימנע מגבינה מגוררת מראש. אחר כך תעשו מה שבא לכם, אבל בתור הכוהן של הטיגון הקדוש — זה הדיבר שלי.
הפטרוזיליה: פטרוזיליה טרייה היא חובה! היא משנה לגמרי את התוצאה לעומת פטרוזיליה באבקה.
השום, לעומת זאת, מעט יותר מורכב: גם שום טרי וגם אבקת שום מוסיפים כל אחד רובד אחר לטעם הסופי של הכנפיים. לכן כדאי להשתמש בשניהם. אל תשכחו להסיר את הנבט מהשום הטרי. כשמדובר באבקת שום, עדיף לבחור באבקה דקה ככל האפשר.
טיפים לכנפי עוף מושלמות בשום ופרמזן
הטיגון הכפול הוא שלב לא חובה, אבל אם עושים אותו, מתקבלת פריכות שאין לה תחליף! תוכלו לקרוא עוד על המנגנון שמאחוריו במאמר המלא שלי בנושא. חשוב גם לטגן בכמויות קטנות, בהתאם לגודל הטיגון העמוק או הסיר שלכם. אם מוסיפים יותר מדי בבת אחת, טמפרטורת השמן עלולה לרדת, והתוצאה תהיה ציפוי לא אחיד, שבור, מתקלף ולא מספיק פריך.
איך מגישים כנפי עוף בשום ופרמזן?
אני ממליץ להגיש אותן עם מקלות סלרי ועם הרוטב המיוחד שלי לכנפיים
רכיבים
- 12 כנפי עוף
מרינדה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פפריקה
רוטב שום ופרמזן
- 1 מקל חמאה, מומס
- 45 g פרמזן מגורד
- 1 כף שום קצוץ
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף אבקת שום
הוראות הכנה
- השרו את הכנפיים במרינדה במשך 10 דקות12 כנפי עוף, 1 כפית מלח, 1 כפית פפריקה
- בקערה, ערבבו את חומרי הבלילה והוסיפו את הכנפיים30 g קורנפלור, 60 g קמח חיטה, 1 ביצה, 90 g מים מוגזים קרים, 1 כף אבקת שום, 2 כפית פפריקה, 1 קורט מלח
- טגנו במשך 7 דקות ב-180 מעלות
- הניחו בצד ל-5 דקות
- טגנו פעם נוספת במשך 5 דקות, עד להזהבה
- בקערה, ערבבו את כל מרכיבי הרוטב (מלבד החמאה)45 g פרמזן מגורד, 1 כף שום קצוץ, 1 כף פטרוזיליה קצוצה, 1 כף אבקת שום
- המסו את החמאה על אש בינונית1 מקל חמאה, מומס
- צקו את החמאה לקערת הרוטב וערבבו היטב
- בקערה גדולה, ערבבו את הכנפיים עם הרוטב
