דו צ'ואה מורכב בעיקר מגזר ומצנון דייקון מוחמצים. זו קלאסיקה אהובה של המטבח הווייטנאמי, ואפשר לשלב אותו בהמון דרכים שונות.
אבל התוספת הירקית החמוצה-מתוקה הזו מככבת לרוב בתוך הכריך הווייטנאמי המפורסם, באן מי.
הירקות נחתכים, נכבשים במי מלח, ואפשר לאכול אותם כמעט מיד. הטעמים שלהם מעמיקים אחרי כמה ימים במקרר, ואפשר ליהנות מהם כמו מכל ירק מוחמץ אחר. למשל לצד בון צ'ה טוב
גזר ודייקון מוחמצים בסגנון וייטנאמי, במהירות שיא
כשאוכלים כריך באן מי וייטנאמי, אי אפשר שלא ליהנות מתערובת הטעמים הנהדרת שמקפיצה את בלוטות הטעם: מלוח, חריף, מתוק וחמוץ. איזה עוד כריך בעולם מציע מנעד כל כך שלם של טעמים ? פשוט תענוג !
ובכן, הסוד לחלק החמוץ-מתוק של הכריך הזה הוא הירקות המוחמצים האלה!
דו צ'ואה מקבל את טעמו מתמיסת כבישה על בסיס חומץ, ולכן הוא עשוי להיות מעט חמצמץ אם אוכלים אותו ישר מהצנצנת (אלא אם כן אתם משוגעים גרגרנים כמוני).
אבל כתוספת לכריך באן מי, או בעצם לכל מנה אסייתית… הם מושלמים !
מה שאני אוהב במיוחד בגזר ובדייקון המוחמצים המהירים האלה… או בעצם בכל ירק מוחמץ מהיר אחר :
- התוצאה מוכנה בתוך פחות מ-30 דקות, והיא נעשית טעימה אפילו יותר אחרי מנוחה קצרה במקרר.
- אין צורך בשימור במים רותחים… פשוט מכינים בכל פעם שצריך.
- תיהנו מהם לצד כל מנה וייטנאמית שמשתלבת נהדר עם הטעם החמוץ-מתוק הנפלא הזה…
המרכיבים לדו צ'ואה
חומץ אורז: חומץ אסייתי שאפשר למצוא היום כמעט בכל מקום. אני ממליץ בחום להחזיק בקבוק בבית.
צנון דייקון: צנון שנמצא בשימוש נרחב ביפן, אבל כפי שאפשר לראות, גם ברחבי אסיה כולה.
רכיבים
- 1 גזר גדול, קלוף וחתוך לרצועות
- 1 צנון דייקון בינוני, קלוף וחתוך לרצועות
- 50 g סוכר
- 1 כף מלח
- 240 ml מים
- 120 ml חומץ אורז
הוראות הכנה
- בקערה, עסו בידיים את הירקות עם המלח והסוכר עד שהם נמסים לחלוטין1 כף מלח, 50 g סוכר, 1 גזר גדול, קלוף וחתוך לרצועות, 1 צנון דייקון בינוני, קלוף וחתוך לרצועות
- הוסיפו את המים ואת חומץ האורז240 ml מים, 120 ml חומץ אורז
- העבירו הכול לצנצנת. אפשר לאכול מיד, אבל הטעם משתפר אחרי לילה במקרר… או אפילו אחרי שבוע
