Korkeat ja kullanruskeat brittiläiset perusskonssit, jotka halkaistaan lämpiminä ja täytetään clotted creamilla ja mansikkahillolla.
Sunnuntaina kello neljä teekannu höyryää ja pelti on vasta tullut uunista. Skonssi halkaistaan käsin kahtia, vielä lämmin sisus irtoaa pehmeinä kerroksina ja vähän höyryä pääsee karkuun.
Lusikallinen mansikkahilloa, reilu kerros clotted creamia, ja voin tuoksu sekoittuu mustan teen tuoksuun. Muutama muru putoaa lautaselle, ja käsi on jo matkalla takaisin pellille.
Mikä on skonssi?
Brittiläinen skonssi on nopeasti valmistuva pieni sämpylä, joka saa nostetta leivinjauheesta eikä tarvitse kohotusaikaa. Se sijoittuu leivän ja leivoksen välimaastoon: sisus on pehmeä ja hieman mureneva mutta tarpeeksi tukeva kantamaan kerman ja hillon. Kuten amerikkalaiset pannukakut, skonssi kohoaa leivinjauheen ansiosta, eikä sen taikinaa vaivata koskaan, toisin kuin melon panin kaltaisen pullan taikinaa.
Tällä ohjeella syntyy cream tean perusversio: pyöreä, korkea, suorareunainen ja niukasti makea. Amerikkalaiset skonssit ovat kokonaan eri resepti: ne muotoillaan kolmioiksi, ne ovat makeampia ja usein kuorrutettuja.
Levyllä paistetuista rieskoista cream teahin
Skonssin tarkka alkuperä on yhä epäselvä. Ensimmäiset skonssit olivat paistolevyllä paistettuja rieskoja, ennen kuin niistä tuli uunissa paistettuja pieniä sämpylöitä. Leivinjauhe teki niistä korkeampia ja niiden sisuksesta ilmavamman.
Cream tea koostuu teestä, skonsseista, hillosta ja clotted creamista, ja se yhdistetään yhä Devoniin ja Cornwalliin. Nämä kaksi kreivikuntaa täyttävät skonssit eri järjestyksessä: Devonissa ensin kerma ja sitten hillo, Cornwallissa ensin hillo ja sitten kerma.
Skonssien tärkeimmät ainekset
Pohjana on jauho, johon on valmiiksi lisätty leivinjauhetta, eli brittiläinen self-raising flour, jota Belgiassa myydään kohottavana jauhona ja Ranskassa leivinjauhetta sisältävänä kakkujauhona. Joukkoon lisätään 1,5 teelusikallista leivinjauhetta, tai yhteensä 3 teelusikallista, jos käytetään tavallista vehnäjauhoa (T45 tai T55). Mittaa määrät oikeilla mittalusikoilla. Leivinjauhetta ei pidä sekoittaa kanelirullissa käytettävään hiivaan.
Hyvin kylmä suolaton voi nypitään jauhoihin, ja se tekee sisuksesta pehmeän ja murean. Kun maitoa juoksetetaan muutaman minuutin ajan tilkalla sitruunamehua, se toimii kuin piimä: skonssit kohoavat paremmin, eikä niihin jää sitruunan makua. Iso kananmuna sitoo taikinan, sokeria on vain vähän ja vanilja on vapaaehtoinen.
Clotted cream on hyvin paksua kermaa, jonka rasvapitoisuus on noin 55 %. Jos tuontipurkkia ei löydy, sekoita yksi osa mascarponea ja kaksi osaa kermavaahtoa tai mascarponea ja ranskankermaa yhtä paljon kumpaakin. Pelkkä makeutettu kermavaahto on liian kevyttä, joten säästä se fruit sandon täytteeksi.
Tekniset vinkit suorareunaisiin skonsseihin
Taikinaa käsitellään mahdollisimman vähän: voi nypitään jauhoihin sormenpäillä, ja sitten taikinaa sekoitetaan vain sen verran, että se tarttuu yhteen. Taikina taputellaan käsin tasaisesti 2,5 cm:n paksuiseksi myös reunoilta, ja muotti painetaan suoraan alas kiertämättä sitä koskaan. Voitelu levitetään vain pinnalle: jos sitä valuu reunoille, skonssit kohoavat vähemmän.
Teehetkellä
Skonssit syödään lämpiminä noin kymmenen minuutin kuluttua siitä, kun ne on otettu uunista. Musta tee on klassikko, mutta myös jasmiinitee tai oolong-tee sopii oikein hyvin. Iltapäivän välipalatarjottimella niiden vieressä voi olla amerikkalaisia cookieita tai amerikkalaisia brownieita, ja suurimmat herkkusuut levittävät niiden päälle kotitekoista El Mordjene -levitettä.
Hedelmäisessä versiossa taikinaan lisätään 20 minuuttia liotettuja sultanarusinoita heti nyppimisen jälkeen, ennen nesteitä.
Skonssit ovat parhaimmillaan samana päivänä. Jäähtyneet skonssit säilyvät ilman täytettä tiiviissä rasiassa 2 päivää ja pakastimessa jopa 3 kuukautta.
Ainekset
Taikina
- 400 g leivinjauhetta sisältäviä vehnäjauhoja (self-raising flour), tai 400 g T45- tai T55-vehnäjauhoja
- 1.5 tl leivinjauhetta, tai yhteensä 3 tl, jos käytät T45- tai T55-vehnäjauhoja
- 45 g sokeria erittäin hienoa
- 1 hyppysellinen suolaa
- 90 g voita suolatonta, hyvin kylmää
Nesteet
- 145 ml maitoa täys- tai kevytmaitoa
- 1 rkl sitruunamehua vastapuristettua
- 1 tl vaniljauutetta, halutessasi
- 1 iso kananmuna
Voitelu
- 1 kananmuna keskikokoinen
Tarjoiluun
- Mansikkahillo
- Clotted cream
Ohjeet
Uuni ja pelti
- Kuumenna uuni 220 asteeseen tai kiertoilmalla 200 asteeseen.
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Nyppiminen
- Laita jauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri isoon kulhoon.400 g leivinjauhetta sisältäviä vehnäjauhoja, 1.5 tl leivinjauhetta,, 1 hyppysellinen suolaa, 45 g sokeria
- Sekoita.
- Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi tai raasta se suoraan kulhon päälle.90 g voita
- Lisää voi kulhoon.
- Nypi voi ja jauhot sekaisin sormenpäillä tai aja monitoimikoneessa lyhyin sykäyksin, kunnes voi on sekoittunut kokonaan ja seos muistuttaa korppujauhoja.
Nesteet
- Kaada maito kannuun.145 ml maitoa
- Lisää sitruunamehu.1 rkl sitruunamehua
- Anna seistä minuutti tai kaksi, kunnes maito juoksettuu ja näyttää kokkareiselta.
- Lisää iso kananmuna ja vaniljauute.1 iso kananmuna, 1 tl vaniljauutetta,
- Vatkaa hyvin sekaisin.
Taikina
- Kaada nesteet jauhokulhoon.
- Sekoita vain sen verran, että taikina tarttuu yhteen, äläkä työstä tai vaivaa sitä.
Muotoilu
- Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle.
- Painele se käsin mahdollisimman nopeasti karkeaksi suorakaiteeksi, joka on noin 2,5 cm paksu.
- Varmista, että taikina on tasapaksu myös reunoilta.
- Ota taikinasta kiekkoja pyöreällä muotilla, jonka halkaisija on 6,5 cm.
- Paina muotti suoraan taikinan läpi ja nosta se ylös kiertämättä sitä lainkaan.
- Kokoa taikinanjämät yhteen ja painele ne uudelleen samanpaksuiseksi levyksi käsitellen taikinaa mahdollisimman vähän.
- Ota lisää kiekkoja, kunnes taikina on käytetty loppuun.
- Nosta skonssit pellille.
Voitelu ja paistaminen
- Vatkaa keskikokoinen kananmuna rikki.1 kananmuna
- Voitele skonssien pinnat munalla niin, ettei muna valu reunoille.
- Paista uunissa 12–14 minuuttia.
- Tarkista kypsyys: skonssit ovat kohonneet hyvin, ne ovat kullanruskeita päältä ja pohjasta, ja ne kuulostavat ontoilta, kun pohjaa koputtaa.
- Anna skonssien jäähtyä ritilällä.
Tarjoilu
- Halkaise skonssit käsin tai veitsellä.
- Täytä skonssit mansikkahillolla ja clotted creamilla.Mansikkahillo, Clotted cream
- Tarjoa mieluiten haaleina, noin kymmenen minuuttia uunista ottamisen jälkeen.
