Servings: 8 skonssia
Ainekset
Taikina
- 400 g leivinjauhetta sisältäviä vehnäjauhoja (self-raising flour), tai 400 g T45- tai T55-vehnäjauhoja
- 1.5 tl leivinjauhetta, tai yhteensä 3 tl, jos käytät T45- tai T55-vehnäjauhoja
- 45 g sokeria erittäin hienoa
- 1 hyppysellinen suolaa
- 90 g voita suolatonta, hyvin kylmää
Nesteet
- 145 ml maitoa täys- tai kevytmaitoa
- 1 rkl sitruunamehua vastapuristettua
- 1 tl vaniljauutetta, halutessasi
- 1 iso kananmuna
Voitelu
- 1 kananmuna keskikokoinen
Tarjoiluun
- Mansikkahillo
- Clotted cream
Procédé
Uuni ja pelti
- Kuumenna uuni 220 asteeseen tai kiertoilmalla 200 asteeseen.
- Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Nyppiminen
- Laita jauhot, leivinjauhe, suola ja sokeri isoon kulhoon.400 g leivinjauhetta sisältäviä vehnäjauhoja, 1.5 tl leivinjauhetta,, 1 hyppysellinen suolaa, 45 g sokeria
- Sekoita.
- Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi tai raasta se suoraan kulhon päälle.90 g voita
- Lisää voi kulhoon.
- Nypi voi ja jauhot sekaisin sormenpäillä tai aja monitoimikoneessa lyhyin sykäyksin, kunnes voi on sekoittunut kokonaan ja seos muistuttaa korppujauhoja.
Nesteet
- Kaada maito kannuun.145 ml maitoa
- Lisää sitruunamehu.1 rkl sitruunamehua
- Anna seistä minuutti tai kaksi, kunnes maito juoksettuu ja näyttää kokkareiselta.
- Lisää iso kananmuna ja vaniljauute.1 iso kananmuna, 1 tl vaniljauutetta,
- Vatkaa hyvin sekaisin.
Taikina
- Kaada nesteet jauhokulhoon.
- Sekoita vain sen verran, että taikina tarttuu yhteen, äläkä työstä tai vaivaa sitä.
Muotoilu
- Kumoa taikina jauhotetulle työtasolle.
- Painele se käsin mahdollisimman nopeasti karkeaksi suorakaiteeksi, joka on noin 2,5 cm paksu.
- Varmista, että taikina on tasapaksu myös reunoilta.
- Ota taikinasta kiekkoja pyöreällä muotilla, jonka halkaisija on 6,5 cm.
- Paina muotti suoraan taikinan läpi ja nosta se ylös kiertämättä sitä lainkaan.
- Kokoa taikinanjämät yhteen ja painele ne uudelleen samanpaksuiseksi levyksi käsitellen taikinaa mahdollisimman vähän.
- Ota lisää kiekkoja, kunnes taikina on käytetty loppuun.
- Nosta skonssit pellille.
Voitelu ja paistaminen
- Vatkaa keskikokoinen kananmuna rikki.1 kananmuna
- Voitele skonssien pinnat munalla niin, ettei muna valu reunoille.
- Paista uunissa 12–14 minuuttia.
- Tarkista kypsyys: skonssit ovat kohonneet hyvin, ne ovat kullanruskeita päältä ja pohjasta, ja ne kuulostavat ontoilta, kun pohjaa koputtaa.
- Anna skonssien jäähtyä ritilällä.
Tarjoilu
- Halkaise skonssit käsin tai veitsellä.
- Täytä skonssit mansikkahillolla ja clotted creamilla.Mansikkahillo, Clotted cream
- Tarjoa mieluiten haaleina, noin kymmenen minuuttia uunista ottamisen jälkeen.
Huomiot
Nämä ovat brittiläisiä cream tea -skonsseja, pyöreitä ja korkeita, ja ne tarjoillaan clotted creamin ja mansikkahillon kanssa. Hyvin makeat kolmionmuotoiset skonssit, jotka on kuorrutettu tai joissa on suklaanpaloja, ovat amerikkalainen versio, jolle on oma reseptinsä.
Jauhot: brittiläinen self-raising flour on vehnäjauhoa, johon leivinjauhe on jo valmiiksi sekoitettu. Belgiassa sen nimi on farine fermentante; Ranskassa farine à gâteaux à levure incorporée. Jos käytät tavallisia vehnäjauhoja (Ranskassa T45 tai T55, Saksassa Type 405), lisää leivinjauhetta yhteensä 3 teelusikallista 1,5 teelusikallisen sijaan. Mittaa leivinjauhe oikeilla mittalusikoilla ja tarkista, ettei se ole vanhentunut: liian vanha leivinjauhe tai jauho ei enää kohota skonsseja.
Sitruunamehu juoksettaa maidon ja tekee siitä eräänlaista kirnupiimää: skonssit kohoavat paremmin ja niiden sisus on pehmeämpi, eikä niissä maistu sitruuna.
Miksi skonssit kohoavat suoriksi: taikinan on oltava riittävän paksu (noin 2,5 cm, sillä skonssit kohoavat vähemmän kuin luulisi), tasapaksu, ja kiekot on otettava kiertämättä muottia. Muotin kiertäminen painaa reunat kiinni ja saa skonssit kallistumaan; myös toisesta reunastaan ohuempi taikina tekee skonsseista vinoja. Reunoille valuva muna hidastaa kohoamista. Taikina kohoaa 2,5 cm paksuna paremmin kuin 2 cm paksuna: tässä reseptissä käytetään siksi tätä paksuutta.
Kuivat ja kovat skonssit: taikinaa on käsitelty liikaa, vaivattu tai painettu levyksi liian monta kertaa, tai siinä on ollut liian vähän nestettä. Skonssien määrä riippuu muotista ja taikinan paksuudesta: 6,5 cm:n muotilla niitä tulee noin 8.
Kiekot voi laittaa jääkaappiin 30 minuutiksi ennen paistamista, mutta se ei juuri vaikuta lopputulokseen.
Munavoitelu antaa skonsseille kullanruskean ja kiiltävän pinnan; myös maito käy, mutta pinnasta tulee vähemmän kiiltävä. Makuun voitelu ei vaikuta.
Hedelmäskonssit, klassinen muunnelma: liota 100 g sultanarusinoita tai kuivahedelmäsekoitusta 100 ml:ssa vettä 20 minuuttia, jotta ne eivät pala, ja valuta ne sitten. Sekoita ne jauho-voiseokseen heti nyppimisen jälkeen ja ennen nesteitä. Skonsseja tulee noin 10, ja niitä paistetaan 12–15 minuuttia.
Ensin kerma vai ensin hillo: Devonissa levitetään ensin clotted cream ja sitten hillo; Cornwallissa ensin hillo ja sitten kerma.
Clotted cream on hyvin paksua kermaa (rasvaa noin 55 %), jota saadaan kuumentamalla hyvin rasvaista lehmänmaitoa hitaasti, kunnes sen pinnalle muodostuu kullanruskea kuori. Tuotua clotted creamia löytyy joskus purkeissa. Jos sitä ei ole saatavilla, sekoita varovasti 1 osa huoneenlämpöistä mascarponea 2 osaan pehmeäksi vaahdoksi vatkattua kuohukermaa tai sekoita keskenään yhtä paljon mascarponea ja paksua ranskankermaa. Pelkkä kermavaahto on liian kevyttä.
Säilytys: skonssit ovat parhaimmillaan leivontapäivänä. Jäähtyneet skonssit säilyvät tiiviissä rasiassa 2 päivää. Pakastettuina ne säilyvät jopa 3 kuukautta pakastepussissa, tiiviissä rasiassa tai tiukasti elintarvikekelmuun käärittyinä.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!