Klassinen brittiläinen crumble: kanelilla maustettuja raakoja omenoita jauhoista, voista ja demerarasokerista tehdyn hiekkamaisen murukerroksen alla, haaleana vaniljakastikkeen kanssa tarjoiltuna.
Syksyinen sunnuntai, pimeä laskeutuu aikaisin, ja vuoka tulee uunista reunoiltaan sihisten. Lusikka rikkoo kullanruskean kerroksen, ja sen alta paljastuvat sulavan pehmeät omenat sakeutuneessa, kanelilta tuoksuvassa mehussa.
Ohut noro vaniljakastiketta valuu voi- ja sokerimurujen lomaan, ja murut rouskuvat yhä hampaissa. Kanelipullien (cinnamon rolls) ystävät tunnistavat saman tuoksun. Vaikeinta on odottaa ne kymmenen minuuttia, jotka crumblen täytyy levätä.
Mikä on omenacrumble?
Crumble on uunissa kypsennettävä hedelmäjälkiruoka, jossa ei ole taikinapohjaa. Sokeroidut ja kanelilla maustetut omenat kypsyvät suoraan vuoassa jauhoista, voista ja sokerista yhteen hierotun seoksen alla, ja seos jää muruiseksi eikä muodosta kuorta. Tämä versio on klassinen brittiläinen crumble ilman kaurahiutaleita: niitä käytetään apple crispissä, amerikkalaisen keittiön hedelmäjälkiruoassa.
Nimi tulee englannin verbistä to crumble eli murentaa, ja se kuvaa päällistä täsmälleen.
Brittiläisestä säännöstelystä syntynyt jälkiruoka
Isossa-Britanniassa crumble yleistyi toisen maailmansodan säännöstelyn aikana ja sen jälkeen. Voita ja sokeria sai vain rajoitetusti, ja murukerrokseen tarvittiin vähemmän jauhoja ja rasvaa kuin piirakkaan, jossa on taikinapohja ja taikinakansi. Lisäksi se vaati vähemmän työtä kuin kaulittava taikina.
Crumble on säilynyt sunnuntain perheaterioiden ja syyskuukausien jälkiruokana. Sen kanssa tarjotaan custardia eli vaniljakastiketta, jota britit kaatavat päälle kuumana.
Omenacrumblen tärkeimmät ainekset
Omenoita tarvitaan 750 g kuorittuina eli noin kuusi keskikokoista omenaa. Isossa-Britanniassa käytetään Bramley-omenoita, kirpeitä ruokaomenoita, joita ei Manner-Euroopasta löydä: saman kirpeän maun saa lajikkeista Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar tai Granny Smith. Myös makeammat syöntiomenat sopivat, jolloin täytteestä tulee makeampi ja palat pitävät muotonsa paremmin.
Omenoihin lisätään sokeria, kanelia ja hieman maissitärkkelystä. Tärkkelys sakeuttaa hedelmien mehun: täyte sakenee omenoita peittäväksi kastikkeeksi sen sijaan, että vuoan pohjalle jäisi kirkasta nestettä. Kiinankanelin aromi on voimakkaampi kuin ceyloninkanelin.
Murupäällisessä on tavallisia vehnäjauhoja, hyvin kylmää suolatonta voita ja demerarasokeria, jonka suuret kiteet tuovat rapeutta. Demerarasokerin sijaan sopii ruskea ruokosokeri, ja arkiseen crumbleen käy voin asemesta leivontamargariini.
Tekniikkavinkit rapeaan crumbleen
Voin on oltava kylmää siihen asti, kun se hierotaan jauhoihin, ja hierominen lopetetaan heti, kun seos on hiekkamaista ja joukossa on muutama isompi pala: siitä ei saa koskaan tulla taikinaa. Omenat laitetaan vuokaan raakoina ja tasakokoisiksi paloiksi leikattuina, ja crumblen pinta jätetään epätasaiseksi, sillä juuri koholla olevat kohdat ruskistuvat. Kypsennyksen lopussa veitsenkärjen pitää upota omeniin vaivatta; jos pinta ruskistuu liian nopeasti, loppuaika paistetaan alumiinifolion alla.
Crumble tarjoillaan haaleana
Kun crumble saa levätä 10–15 minuuttia, mehu ehtii sakeutua ja annostelu helpottuu. Crumble syödään haaleana vaniljakastikkeen tai ranskankerman kanssa, vaniljajäätelöpallon kera kuuman ja kylmän kontrastin vuoksi tai sellaisenaan. Muutama rouhittu ilmafriteeraajassa paahdettu hasselpähkinä tuo rapeutta, ja iltapäivällä sen seuraksi sopii kupillinen mustaa teetä.
Peitettynä crumble säilyy jääkaapissa 3 päivää. Uuni palauttaa rapeuden mikroaaltouunia paremmin, kun crumble lämmitetään foliolla peitettynä ja folio poistetaan lopuksi. Crumble on parasta pakastaa ennen paistamista, ja pakkasessa se säilyy enintään 3 kuukautta. Se paistetaan sulattamatta, ja paistoaika pitenee 15–20 minuutilla.
Jos kaipaat vaihtelua jaettaviin jälkiruokiin, kokeile amerikkalaisia brownieita, amerikkalaisia cookieita tai porkkanakakkua, ja jos mieli tekee keksimäistä kuorta, japanilaista melon pania.
Ainekset
Murupinta
- 150 g tavallisia vehnäjauhoja (T45 tai T55)
- 75 g suolatonta voita hyvin kylmää, kuutioituna, tai leivontamargariinia
- 75 g demerarasokeria, tai ruokosokeria
Omenat
- 750 g omenoita, kuorittuina ja siemenkodat poistettuina (noin 6 keskikokoista omenaa)
- 75 g hienosokeria
- 0.75 tl jauhettua kanelia
- 1.5 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)
Tarjoiluun
- Vaniljakastiketta, kermaa tai vaniljajäätelöä, valinnan mukaan
Ohjeet
Uuni
- Kuumenna uuni 180 °C:seen (kiertoilmalla 160 °C:seen).
Murupinta
- Laita jauhot isoon kulhoon.150 g tavallisia vehnäjauhoja
- Lisää kylmä, kuutioitu voi.75 g suolatonta voita
- Nypi voi ja jauhot sormenpäillä kevyesti sekaisin, kunnes seos on karkean hiekkamaista ja joukossa on muutama isompi pala.
- Lopeta heti, kun seos on tällaista: sen pitää pysyä murenevana, eikä siitä saa missään vaiheessa tulla taikinaa.
- Jos voi pehmenee nyppimisen aikana, laita kulho muutamaksi minuutiksi jääkaappiin tai pakastimeen, jotta voi kovettuu taas.
- Lisää demerarasokeri.75 g demerarasokeria,
- Sekoita lusikalla, jotta sokeri jakautuu tasaisesti.
- Laita muruseos sivuun omenoiden valmistelun ajaksi.
Omenat
- Kuori omenat.750 g omenoita,
- Poista siemenkodat.
- Pilko omenat karkeasti suupalan kokoisiksi paloiksi, mahdollisimman tasakokoisiksi, jotta ne kypsyvät kaikki samaan tahtiin.
- Laita omenanpalat toiseen isoon kulhoon.
- Lisää hienosokeri, kaneli ja maissitärkkelys.75 g hienosokeria, 0.75 tl jauhettua kanelia, 1.5 rkl maissitärkkelystä
- Sekoita, kunnes kaikki omenanpalat ovat seoksen peitossa.
Kokoaminen
- Kaada omenanpalat seoksineen noin 20-senttiseen lasiseen tai keraamiseen uunivuokaan, jonka tilavuus on 1–1,5 litraa.
- Levitä omenat koko vuoan pohjalle.
- Painele niitä kevyesti, ettei väliin jää isoja tyhjiä kohtia.
- Levitä muruseos lusikalla omenoiden päälle niin, että se peittää omenat kokonaan.
- Painele murupintaa sormenpäillä kevyesti, jotta se tiivistyy hieman.
- Jätä pinta epätasaiseksi ja möykkyiseksi äläkä tasoita sitä: kohoumista tulee paistuessa rapeita ja kullanruskeita.
Paistaminen
- Paista uunissa 40–45 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.
- Kokeile paiston loppupuolella pienen veitsen kärjellä vuoan keskeltä: kärjen pitää upota omenanpaloihin helposti.
- Jos omenat tuntuvat vielä koville, jatka paistamista muutama minuutti ja kokeile sitten uudelleen.
- Jos pinta on jo kauniin kullanruskea, mutta omenat eivät ole vielä pehmeitä, peitä vuoka alumiinifoliolla loppupaiston ajaksi.
- Ota crumble uunista.
Lepuutus ja tarjoilu
- Anna crumblen levätä 10–15 minuuttia: omenoiden mehu sakenee hieman, ja crumblea on helpompi annostella.
- Tarjoile haaleana vaniljakastikkeen, kerman tai vaniljajäätelön kanssa tai sellaisenaan.Vaniljakastiketta, kermaa tai vaniljajäätelöä,
