Servings: 6 hengelle
Ainekset
Murupinta
- 150 g tavallisia vehnäjauhoja (T45 tai T55)
- 75 g suolatonta voita hyvin kylmää, kuutioituna, tai leivontamargariinia
- 75 g demerarasokeria, tai ruokosokeria
Omenat
- 750 g omenoita, kuorittuina ja siemenkodat poistettuina (noin 6 keskikokoista omenaa)
- 75 g hienosokeria
- 0.75 tl jauhettua kanelia
- 1.5 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)
Tarjoiluun
- Vaniljakastiketta, kermaa tai vaniljajäätelöä, valinnan mukaan
Procédé
Uuni
- Kuumenna uuni 180 °C:seen (kiertoilmalla 160 °C:seen).
Murupinta
- Laita jauhot isoon kulhoon.150 g tavallisia vehnäjauhoja
- Lisää kylmä, kuutioitu voi.75 g suolatonta voita
- Nypi voi ja jauhot sormenpäillä kevyesti sekaisin, kunnes seos on karkean hiekkamaista ja joukossa on muutama isompi pala.
- Lopeta heti, kun seos on tällaista: sen pitää pysyä murenevana, eikä siitä saa missään vaiheessa tulla taikinaa.
- Jos voi pehmenee nyppimisen aikana, laita kulho muutamaksi minuutiksi jääkaappiin tai pakastimeen, jotta voi kovettuu taas.
- Lisää demerarasokeri.75 g demerarasokeria,
- Sekoita lusikalla, jotta sokeri jakautuu tasaisesti.
- Laita muruseos sivuun omenoiden valmistelun ajaksi.
Omenat
- Kuori omenat.750 g omenoita,
- Poista siemenkodat.
- Pilko omenat karkeasti suupalan kokoisiksi paloiksi, mahdollisimman tasakokoisiksi, jotta ne kypsyvät kaikki samaan tahtiin.
- Laita omenanpalat toiseen isoon kulhoon.
- Lisää hienosokeri, kaneli ja maissitärkkelys.75 g hienosokeria, 0.75 tl jauhettua kanelia, 1.5 rkl maissitärkkelystä
- Sekoita, kunnes kaikki omenanpalat ovat seoksen peitossa.
Kokoaminen
- Kaada omenanpalat seoksineen noin 20-senttiseen lasiseen tai keraamiseen uunivuokaan, jonka tilavuus on 1–1,5 litraa.
- Levitä omenat koko vuoan pohjalle.
- Painele niitä kevyesti, ettei väliin jää isoja tyhjiä kohtia.
- Levitä muruseos lusikalla omenoiden päälle niin, että se peittää omenat kokonaan.
- Painele murupintaa sormenpäillä kevyesti, jotta se tiivistyy hieman.
- Jätä pinta epätasaiseksi ja möykkyiseksi äläkä tasoita sitä: kohoumista tulee paistuessa rapeita ja kullanruskeita.
Paistaminen
- Paista uunissa 40–45 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.
- Kokeile paiston loppupuolella pienen veitsen kärjellä vuoan keskeltä: kärjen pitää upota omenanpaloihin helposti.
- Jos omenat tuntuvat vielä koville, jatka paistamista muutama minuutti ja kokeile sitten uudelleen.
- Jos pinta on jo kauniin kullanruskea, mutta omenat eivät ole vielä pehmeitä, peitä vuoka alumiinifoliolla loppupaiston ajaksi.
- Ota crumble uunista.
Lepuutus ja tarjoilu
- Anna crumblen levätä 10–15 minuuttia: omenoiden mehu sakenee hieman, ja crumblea on helpompi annostella.
- Tarjoile haaleana vaniljakastikkeen, kerman tai vaniljajäätelön kanssa tai sellaisenaan.Vaniljakastiketta, kermaa tai vaniljajäätelöä,
Huomiot
Tämä on brittien ajaton jälkiruokaklassikko: makeutettuja, kanelilla maustettuja omenoita jauhoista, voista ja sokerista tehdyn rapean kerroksen alla, tarjoiltuna haaleana runsaan custardin eli brittien lämpimän vaniljakastikkeen kanssa. Tästä crumblesta tuli erittäin suosittu toisen maailmansodan säännöstelyn aikana ja sen jälkeen, koska jauhoista, rasvasta ja sokerista tehty muruseos oli yksinkertaisempi ja edullisempi kuin piirakkataikina.
Perinteiseen brittiläiseen crumbleen ei tule kaurahiutaleita: niitä laitetaan amerikkalaiseen versioon eli apple crispiin. Jos haluat kaurahiutaleita sisältävän version ruotsalaisen smulpajin tapaan, sekoita muruseokseen kourallinen kaurahiutaleita ennen kuin levität sen omenoiden päälle.
Omenoiden valinta: Isossa-Britanniassa käytetään Bramley-omenoita ja muita talousomenoita, joista täytteestä tulee pehmeämpi ja hieman kirpeämpi. Bramley-omenoita ei löydä Manner-Euroopasta: saman kirpeän maun saat käyttämällä lajikkeita Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar tai Granny Smith. Myös makeammat syöntiomenat sopivat: silloin täytteestä tulee makeampi ja palat säilyttävät muotonsa hieman paremmin.
Omenoita ei tarvitse esikypsentää: tasakokoisiksi paloiksi pilkottuina ne kypsyvät murupinnan alla uunissa.
Maissitärkkelys sakeuttaa mehun, jota omenoista irtoaa niiden kypsyessä: täytteestä tulee pehmeä ja kastikemaisen sakea, eikä vuoan pohjalle jää kirkasta nestettä. Ilman tärkkelystäkin resepti onnistuu, mutta täyte on löysempi.
Karkeakiteinen demerarasokeri tekee murupinnasta vielä rapeamman. Sen voi korvata ruokosokerilla, vaalealla fariinisokerilla, hienosokerilla tai taloussokerilla: maku ja rakenne muuttuvat hieman.
Voi vai margariini: leivontamargariini sopii arkiseen crumbleen, voi antaa täyteläisemmän maun. Suolaton voi on parempi, mutta suolainen voi käy, jos sinulla on vain sitä. Rasvan pitää joka tapauksessa pysyä kylmänä nyppimiseen asti: siten murupinnasta tulee mureneva ja rapea eikä taikinamainen kerros.
Murupinta ei ole tarpeeksi rapea: voi oli liian lämmintä, seosta käsiteltiin liikaa tai paistoaika oli liian lyhyt. Jätä muruseokseen isompia paloja ja paista, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.
Vuoan koko: mikä tahansa tilavuudeltaan suunnilleen samankokoinen uunivuoka käy, jopa kakkuvuoka. Kun omenoita on 750 g, 1 litran vuoka täyttyy reunoja myöten; halkaisijaltaan samankokoinen 1,5 litran vuoka on väljempi. Syvempi vuoka tai eri materiaalista tehty vuoka muuttaa paistoaikaa: seuraa paistumista tarkasti loppuvaiheessa.
Säilytys: peitettynä jääkaapissa 3 päivää. Lämmitä mikroaaltouunissa tai uunissa ennen tarjoilua.
Pakastus: crumble kannattaa pakastaa paistamattomana enintään 3 kuukaudeksi, ja vuoka kääritään ensin tuorekelmuun ja sitten alumiinifolioon. Se paistetaan sulattamatta: varaa paistoaikaa yhteensä 15–20 minuuttia tavallista enemmän ja pidä vuoka alumiinifoliolla peitettynä ensimmäiset 15–20 minuuttia.
Lämmittäminen: mikroaaltouunissa annos lämpenee nopeasti, mutta crumble pehmenee hieman. Jotta pinta pysyy rapeana, lämmitä crumble uunissa alumiinifolion alla ja poista folio viimeisiksi minuuteiksi.
Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!