Vähähiilihydraattisempi saoto-keitto: kirkas, aromaattinen kanaliemi, joka viimeistellään pöydässä lisukkeilla ja tulisella ketjap-kastikkeella.
Sitruunaruoho ja inkivääri maustavat kirkkaan liemen, ja suolaiset siankamaranaksut tuovat siihen kuivaa rapeutta. Saoto-keitto on kulhollinen hyvin aromaattista kanalientä, joka tarjoillaan viime hetkellä lisättävien lisukkeiden ja tulisen ketjap-kastikkeen kanssa. Tässä versiossa ainekset tarjoillaan edelleen erikseen, mutta hiilihydraatteja on vähennetty. Yhdessä annoksessa on noin 21 g imeytyviä hiilihydraatteja. Tämä resepti kuuluu ketokeittoihini ja -salaatteihini.
Mitä saoto-keitto on?
Saoto-keitto on luullisista kananpaloista valmistettu kirkas kanaliemi, johon lisätään lisukkeet pöydässä. Galangal, inkivääri, sitruunaruoho ja maustepippuri muodostavat liemen makupohjan, jota kaffirlimetin lehdet ja daun salam täydentävät. Kulhoon lisätään nyhdettyä kanaa, kananmunaa, mungpavun ituja ja lehtiselleriä.
Rapeutta tuovat tässä siankamaranaksut, jotka korvaavat perinteisen, runsaasti lisukkeita sisältävän version paistetun sipulin, ohuet riisinuudelit ja ohuet ranskanperunat. Ketjap-kastikkeella, johon käytetään puolikas tai kokonainen Madame Jeanette -chili, säädetään tulisuutta ja makeansuolaista makua tarjoiluvaiheessa.
Tämän version tausta
Saoton ainekset tarjoillaan perinteisesti erikseen, ja tässäkin versiossa noudatetaan samaa periaatetta. Liemi on edelleen hyvin aromaattinen kirkas liemi, joka tuodaan tarjolle lisukkeiden ja napakan kastikkeen viereen, jotta jokainen voi koota oman kulhollisensa.
Kaksi muutosta liittyvät hiilihydraattipitoisuuteen. Paistetut lisukkeet korvataan rapeilla, tärkkelyksettömillä siankamaranaksuilla, ja vähäsokerisempi ketjap säilyttää pehmeän makeansuolaisen maun. Lopputulos on edelleen runsas, mutta hiilihydraateiltaan maltillisempi.
Tärkeimmät ainekset
Liemen pohjana on kaksi nahatonta kanan koipireisipalaa, joissa on mukana osa kylkiluista: liha pysyy mehevänä ja luut antavat liemelle täyteläisyyttä, kun taas nahan poistaminen pitää liemen kirkkaana. Vesi, 1–1,5 litraa, uuttaa aromeja, ja liemijauhe vahvistaa umamia, kunhan suolan määrää tarkkaillaan.
Punasipuli ja valkosipuli tuovat makeutta ja syvyyttä, pippurinen galangal täydentää inkiväärin terävyyttä, ja viilletty sitruunaruoho vapauttaa aromaattisia öljyjään. Maustepippuri tuo kanelin ja neilikan vivahteita ilman tulisuutta, kaffirlimetti sitruksisuutta ja daun salam oman tunnusomaisen arominsa. Pieni pala trassia eli fermentoitua katkaraputahnaa lisää merellistä syvyyttä ja sisältää äyriäisiä.
Kastike tuo tulisuuden ja makeansuolaisuuden. Vähäsokerisempi ketjap tasapainottaa makua; sen puuttuessa soijakastikkeen tai tamarin ja karamellinmakuisen nestemäisen makeutusaineen sekoitus pääsee lähelle samaa pehmeyttä. Murskatut siankamaranaksut tuovat kuivaa, suolaista ja rapsakkaa suutuntumaa, ja ne lisätään juuri ennen syömistä.
Vinkkejä valmistukseen ja tarjoiluun
Ainesten tarjoilu erikseen on osa saoton viehätystä. Liemi tuodaan pöytään kuumana, nyhdetty kana, kananmunat, idut, selleri ja siankamaranaksut pidetään erillään, ja tulista kastiketta lisätään vähän kerrallaan. Maista lientä ennen minkään lisäämistä: liemijauhe, trassi, soijakastike ja siankamaranaksut tekevät keitosta nopeasti suolaisen. Lisää siankamaranaksut vasta viime hetkellä, sillä muuten ne pehmenevät ja muuttuvat sitkeiksi.
Arjen ketokokkausta varten löydät täältä kaikki vähähiilihydraattiset reseptini.
Mungpavun itujen huuhtelu hyvin kuumalla vedellä säilyttää niiden rapeuden, mutta raskaana olevien, immuunipuutteisten ja herkkävatsaisten kannattaa kypsentää ne kokonaan. Jäähdytä liemi ja kana nopeasti, säilytä kananmunat, idut, selleri, kastike ja siankamaranaksut erillään ja pidä siankamaranaksut kuivina. Ranskassa galangalia, sitruunaruohoa ja kaffirlimettiä löytyy aasialaisista ruokakaupoista, toisinaan pakasteina, daun salamia ja trassia indonesialaisista kaupoista ja Madame Jeanette -chiliä surinamilaisista tai karibialaisista ruokakaupoista.
Ainekset
Liemi
- 2 koipireittä broileria mukana osa kylkiluista, nahattomina
- 1–1.5 l vettä
- Liemijauhetta
- 2–3 sipulia punasipuleita
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 iso pala galangaa tuoretta
- 1 iso pala inkivääriä tuoretta, djahé
- 2 vartta sitruunaruohoa tuoretta
- 1 rkl maustepippuria kokonaisena
- 4 lehteä makrutlimettiä djeroek poeroet
- 4 lehteä laakeria indonesialaista (daun salaam)
- 1 pieni pala trassia
Lisukkeet
- 4 kananmunaa
- 200 g siankamaraa
- 4 kourallista mungpavun ituja
- 4 kourallista sellerinlehtiä tuoreina pilkottaviksi
Kastike
- 0.5–1 Madame Jeanette -chiliä
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 pieni pala galangaa tuoretta
- 1 pieni pala inkivääriä tuoretta
- 6 rkl ketjapia vähähiilihydraattista (kotitekoista), tai 4 rkl nestemäistä karamellinmakuista makeutusainetta ja 4 tl soijakastiketta tai tamaria
Ohjeet
Liemi
- Laita 2 isoa broilerin koipireittä, joissa on mukana osa kylkiluista, 1–1,5 litraan vettä. Minusta koipireidet ovat parhaita, ja niiden luista saa myös hyvän liemen. Pidän kovasti broilerin koipireiden nahasta. Keitosta se tekee kuitenkin epämiellyttävän rasvaisen. Poista siis nahka.2 koipireittä broileria, 1–1.5 l vettä
- Lisää 2–3 rkl liemijauhetta.Liemijauhetta
- Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, galanga, sitruunaruoho ja kokonaiset maustepippurit. Voit halutessasi lisätä kaiken isoina paloina (kuori kuitenkin sipuli ja valkosipuli). Viillä sitruunaruoho pituussuunnassa tai katkaise ja murskaa se.2–3 sipulia, 4 kynttä valkosipulia, 1 iso pala galangaa, 1 iso pala inkivääriä, 2 vartta sitruunaruohoa, 1 rkl maustepippuria, 4 lehteä makrutlimettiä, 4 lehteä laakeria, 1 pieni pala trassia
- Anna liemen kiehua noin tunti.
- Nosta broileri kattilasta. Irrota liha luista ja siirrä hetkeksi sivuun. Säilytä liha peitettynä huoneenlämmössä tai jääkaapissa sen mukaan, kuinka kauan keiton tarjoiluun on aikaa.
- Palauta luut liemeen ja anna maustua niin kauan kuin haluat, mieluiten vaikka yön yli. Kun käytät koipireisiä, joissa on mukana osa kylkiluista, luista ja sisäelimistä irtoaa vielä enemmän hyödyllisiä aineita.
Kastike
- Survo tai jauha yksi Madame Jeanette -chili.0.5–1 Madame Jeanette -chiliä
- Lisää valkosipulia, inkivääriä ja galangaa maun mukaan ja survo ne chilin kanssa. Purista kuitenkin ensin valkosipuli ja raasta inkivääri ja galanga.4 kynttä valkosipulia, 1 pieni pala galangaa, 1 pieni pala inkivääriä
- Kuullota hetki pienessä määrässä miedonmakuista oliiviöljyä tai kookosöljyä.
- Lisää ketjap. Jos sinulla ei ole kotitekoista ketjapia, käytä soijakastiketta ja makeutusaineella makeutettua siirappia.6 rkl ketjapia
Lisukkeet
- Keitä 4 kananmunaa (8 min) ja kuori ne.4 kananmunaa
- Huuhtele mungpavun idut kuumalla vedellä tai kasta ne hetkeksi kulholliseen kuumaa vettä. Anna valua.4 kourallista mungpavun ituja
- Hienonna siankamara monitoimikoneessa. Leikkaa selleri veitsellä tai saksilla. Laita kaikki omiin pieniin kulhoihinsa, samoin aiemmin luista irrotettu broilerinliha.200 g siankamaraa, 4 kourallista sellerinlehtiä
