Laita 2 isoa broilerin koipireittä, joissa on mukana osa kylkiluista, 1–1,5 litraan vettä. Minusta koipireidet ovat parhaita, ja niiden luista saa myös hyvän liemen. Pidän kovasti broilerin koipireiden nahasta. Keitosta se tekee kuitenkin epämiellyttävän rasvaisen. Poista siis nahka.

Lisää 2–3 rkl liemijauhetta.

Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, galanga, sitruunaruoho ja kokonaiset maustepippurit. Voit halutessasi lisätä kaiken isoina paloina (kuori kuitenkin sipuli ja valkosipuli). Viillä sitruunaruoho pituussuunnassa tai katkaise ja murskaa se.

Anna liemen kiehua noin tunti.

Nosta broileri kattilasta. Irrota liha luista ja siirrä hetkeksi sivuun. Säilytä liha peitettynä huoneenlämmössä tai jääkaapissa sen mukaan, kuinka kauan keiton tarjoiluun on aikaa.

Palauta luut liemeen ja anna maustua niin kauan kuin haluat, mieluiten vaikka yön yli. Kun käytät koipireisiä, joissa on mukana osa kylkiluista, luista ja sisäelimistä irtoaa vielä enemmän hyödyllisiä aineita.

Survo tai jauha yksi Madame Jeanette -chili.

Lisää valkosipulia, inkivääriä ja galangaa maun mukaan ja survo ne chilin kanssa. Purista kuitenkin ensin valkosipuli ja raasta inkivääri ja galanga.

Kuullota hetki pienessä määrässä miedonmakuista oliiviöljyä tai kookosöljyä.

Lisää ketjap. Jos sinulla ei ole kotitekoista ketjapia, käytä soijakastiketta ja makeutusaineella makeutettua siirappia.

Keitä 4 kananmunaa (8 min) ja kuori ne.

Huuhtele mungpavun idut kuumalla vedellä tai kasta ne hetkeksi kulholliseen kuumaa vettä. Anna valua.

Hienonna siankamara monitoimikoneessa. Leikkaa selleri veitsellä tai saksilla. Laita kaikki omiin pieniin kulhoihinsa, samoin aiemmin luista irrotettu broilerinliha.