Raastettua valkokaalia ja porkkanaa, ruohosipulia ja vaaleita rusinoita täyteläisessä, makeanhapokkaassa jogurtti-majoneesikastikkeessa.
Grilliherkut ovat valmiina, leipä on leikattu, mutta pöydästä puuttuu vielä jotain raikasta. Kulhollinen kunnolla jäähdytettyä coleslaw’ta täyttää tehtävänsä: kaali rouskuu hampaissa, porkkana tuo makeutta ja täyteläisessä kastikkeessa on juuri sopivasti särmää.
Vaaleat rusinat tuovat sinne tänne makeita sattumia, ja ruohosipuli piristää kokonaisuutta. Haarukallinen vielä kuuman friteeratun kanan rinnalla, ja ymmärrät pian, miksi amerikkalaiset eivät osaa kuvitella grillijuhlia ilman coleslaw’ta.
Mitä coleslaw on?
Coleslaw on amerikkalaista alkuperää oleva salaatti, jossa raastettu kaali ja porkkana yhdistyvät täyteläiseen hapanimelään kastikkeeseen. Tässä versiossa on valkokaalia, porkkanaa, ruohosipulia ja vaaleita rusinoita sekä jogurtista (tai maitorahkasta), majoneesista, etikasta ja sokerista tehty kastike. Se sopii grilliruokien seuraksi, noutopöytään tai piknikille ja löytää paikkansa myös sipulirenkailla täytetyn hampurilaisen tai paneroitujen kanasuikaleiden rinnalta.
Nimi tulee hollannin sanasta koolsla, joka muodostuu sanoista kool, kaali, ja sla, salaatti. Amerikanenglannissa siitä tuli coleslaw.
New Yorkin kasvimaista amerikkalaisiin herkkukauppoihin
1600-luvulla Uuteen Amsterdamiin, tulevaan New Yorkiin, asettuneet hollantilaiset siirtolaiset viljelivät kaalia Hudsonjoen varrella. He söivät sitä salaattina, joka maustettiin sulatetulla voilla, etikalla ja öljyllä, kuten vuonna 1667 julkaistu hollantilainen keittokirja De Verstandige Kock kuvailee.
Täyteläinen versio tuli mukaan paljon myöhemmin. 1900-luvun alussa purkkimajoneesia myytiin Yhdysvalloissa suuria määriä, ja se korvasi vähitellen öljyn ja etikan. Coleslaw’sta tuli grillijuhlien, kuppiloiden ja herkkukauppojen salaatti sekä amerikkalaisen keittiön klassikko. Jokainen alue säilytti oman tapansa: etelävaltioissa käytetään piimää, herkkukaupoissa sellerinsiemeniä ja friteerattuun kanaan erikoistuneissa ravintolaketjuissa kaali hienonnetaan hyvin hienoksi.
Coleslaw’n tärkeimmät ainekset
Valkokaali on salaatin perusta: neljälle hengelle tarvitaan neljännes kaalia, noin 600 g kantoineen. Kaalista noin 90 % on vettä, minkä vuoksi se kannattaa itkettää. Porkkanaraaste tuo väriä ja makeutta, ruohosipuli kevyen sipulisen vivahteen ja vaaleat rusinat pieniä makeita sattumia.
Kastikkeeseen sekoitetaan maustamatonta jogurttia tai maitorahkaa, majoneesia, valkoviinietikkaa tai omenaviinietikkaa ja sokeria. Jogurtti keventää kastiketta ja antaa sille raikasta hapokkuutta, hieman samaan tapaan kuin raitassa. Majoneesi tuo rakennetta ja kiiltoa, ja myös kotitekoinen japanilainen majoneesi sopii tähän.
Etikka ja sokeri luovat hapanimelän tasapainon. Kastikkeen hapokkuus myös hillitsee kitkeryyttä ja pistävyyttä, joita kaaliin kehittyy leikkaamisen jälkeen.
Näin saat coleslaw’sta rapeaa
Leikkaa kaali poikittain lehtien pituussuuntaan nähden: lehtisuonet katkeavat ja palat pysyvät mureina.
Sokeri ja suola imevät kaalista vettä osmoosin avulla. Kaali pehmenee 30 minuutissa eikä enää vetistä kastiketta. Pelkkä suola riittävänä määränä tekisi kaalista lopulta suolaista; sokeri vetää puoleensa yhtä paljon vettä imeytymättä lehtiin.
Huuhtele kaali tämän jälkeen ja kuivaa se salaattilingossa. Älä purista sitä keittiöpyyhkeen sisällä: murskaantuessaan se menettää rapeutensa.
Kaada kastike kasvisten joukkoon heti, kun ne ovat valmiina, ja säilytä salaattikulhoa kylmässä. Coleslaw’n voi valmistaa etukäteen, ja se säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää: sekoita ennen tarjoilua. Hienommaksi pilkottuna se sopii voileivän tai hot dogin täytteeksi tai korealaisen corn dogin päälle. Jos kaipaat aivan erilaista kaalisalaattia, kokeile japanilaista kaalisalaattia.
Ainekset
Kermainen kastike
- 1 jogurtti maustamaton (125 g), tai 125 g maitorahkaa
- 4 rkl majoneesia (noin 100 g)
- 2 rkl etikkaa väritöntä etikkaa tai omenaviinietikkaa
- 2 rkl sokeria hienoa
Kaali
- 0.25 valkokaalia (noin 600 g kantoineen)
- 2 rkl sokeria hienoa
- 1 tl suolaa
Kokoaminen
- 4 porkkanaa keskikokoista
- Muutama ruohosipulin varsi
- Rusinoita vaaleita, tuomaan hieman makeutta
- Suolaa
- Pippuria myllystä
Ohjeet
Kermainen kastike
- Laita suureen kulhoon jogurtti tai maitorahka, majoneesi, etikka ja sokeri.1 jogurtti, 4 rkl majoneesia, 2 rkl etikkaa, 2 rkl sokeria
- Sekoita hyvin ja siirrä kastike sivuun.
Kaali
- Poista kaalin kanta.0.25 valkokaalia
- Suikaloi kaali monitoimikoneella, mandoliinilla tai veitsellä poikittain lehtien pituussuuntaan nähden: näin lehtiruodit katkeavat eivätkä suikaleet jää niin koviksi.
- Laita kaalisuikaleet suureen siivilään.
- Ripottele kaalin päälle sokeri ja suola ja sekoita hyvin.2 rkl sokeria, 1 tl suolaa
- Anna kaalin itkettyä 30 minuuttia: jo muutamassa minuutissa kaalin pinnalle alkaa nousta vettä ja kaali pehmenee.
- Huuhtele kaali huolellisesti juoksevalla vedellä, jotta pinnalle liuennut sokeri ja suola huuhtoutuvat pois.
- Kuivaa kaali salaattilingolla; pienen määrän voit taputella kuivaksi puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla.
- Älä purista kaalia keittiöpyyhkeen sisällä: murskautuessaan se menettää rapeutensa.
Kokoaminen
- Kuori porkkanat.4 porkkanaa
- Raasta ne.
- Hienonna ruohosipuli.Muutama ruohosipulin varsi
- Laita kaali, porkkanat, ruohosipuli ja rusinat suureen salaattikulhoon.Rusinoita
- Kaada kastike heti joukkoon ja sekoita hyvin: kastikkeen happamuus hillitsee kaaliin leikkaamisen jälkeen kehittyvää kitkeryyttä ja pistävyyttä.
- Säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.
- Sekoita hyvin ennen tarjoilua.
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria: vastajauhettu pippuri sopii kaalille erityisen hyvin.Suolaa, Pippuria
