Etelävaltioiden uunissa kuorrutettu mac & cheese ilman voi-jauhosuurusta, kermalla ja kananmunilla sidottuna, viidellä juustolla ja kullanruskealla kuorella.
Kullanruskean, kuplivan kuoren alla sisus pysyy kermaisena ja sula mozzarella venyy säikeiksi. Tämä etelävaltioiden juustomakaroni on täyteläistä ilman voi-jauhosuurustakin: sen rakenne syntyy kermasta, maidon ja kerman seoksesta, kananmunista ja viidestä juustosta. Savupaprika tuo lempeää lämpöä. Tämä on jaettava ruoka, joka nostetaan suuren seurueen ruokapöydän keskelle.
Mitä mac & cheese on?
Mac & cheese on lyhenne nimestä macaroni and cheese ja tarkoittaa yksinkertaisesti juustomakaronia. Yksinkertaisimmillaan se on makaronia, johon on sekoitettu juustoa ja maitotuotteita. Se tarjoillaan joko hyvin pehmeänä ja kastikkeisena tai uunissa kuorrutettuna ja kiinteämpänä.
Tämä versio on etelävaltioiden uuniruoka ilman voi-jauhosuurusta tai valkokastiketta: kananmunat, kerma ja seos, jossa on puolet maitoa ja puolet kermaa, muodostavat pastan ympärille vanukasmaisen maitopohjaisen massan. Lopputulos on kermainen mutta pysyy koossa. Jokaisella juustolla on tehtävänsä: kypsytetty cheddar tuo luonnetta ja väriä, colby jack sulaa hyvin, mozzarella venyy säikeiksi, amerikkalainen sulatejuusto pitää rakenteen tasaisena ja tuorejuusto tuo pehmeyttä. Pinnalle ripotellut cheddar ja colby jack muodostavat kuorrutuksen, jonka viimeistelee ripaus savupaprikaa.
Uuniruoka ilman voi-jauhosuurusta
Alkuperäisessä reseptissä tämä esitellään uunissa kuorrutettuna mac & cheese -ruokana ilman voi-jauhosuurusta: rakenne syntyy maitotuotteista ja kananmunista jauhopohjaisen kastikkeen sijaan, ja täyteläisyyden tuo juustosekoitus, jonka juustot on valittu maun, sulavuuden ja rakenteen perusteella. Suuresta uunivuoasta riittää isollekin seurueelle, ja paistaminen on yksinkertaista: vain sen verran, että pinta ruskistuu ja kuplii ja sisus pysyy kermaisena.
Mac & cheesen tärkeimmät ainekset
Pohjana ovat sarvimakaronit: niiden muoto kerää kerman ja sulan juuston koloihinsa. Ne keitetään hieman napakammiksi kuin purukypsiksi, sillä ne imevät nestettä vielä uunissa. Keittäminen kanaliemessä tai suolatussa vedessä maustaa makaronit sisältä asti; koska liemi ja juusto tuovat jo suolaa, lisää sitä lopuksi varoen.
Juustot luovat maun ja rakenteen: kypsytetty cheddar tuo luonnetta ja voimakasta väriä, ja osa siitä varataan pinnalle; colby jack sulaa ja pehmentää cheddarin makua; mozzarella venyy säikeiksi annosteltaessa; amerikkalainen sulatejuusto sitoo kokonaisuuden; levitettävä tuorejuusto tuo pehmeyttä.
Vanukasmaiseen seokseen yhdistetään puolet maitoa ja puolet kermaa sisältävä seos, kuohukermaa ja kananmunia: kerma tekee rakenteesta silkkisen, kananmunat hyydyttävät ruoan ja keltuaiset estävät rakennetta muuttumasta rakeiseksi. Mausteista savupaprika tuo lämpöä ja väriä, valkosipulijauhe ja sipulijauhe syventävät pohjamakua, sinappijauhe antaa potkua ja mustapippuri tasapainottaa täyteläisyyttä.
Vinkit kermaiseen lopputulokseen
Tässä munaseos korvaa voi-jauhosuuruksen: maussa korostuvat juusto ja maitotuotteet. Seos voi näyttää juoksevalta ennen paistamista, mutta uunissa siitä tulee kermainen ja koossa pysyvä. Juustojen tasapaino on tärkeä, sillä pidempään kypsytetyt juustot voivat erottua kuumennettaessa.
Valmistuksessa on kolme olennaista kohtaa: hieman vajaakypsä pasta, tasaiseksi sekoitettu maitotuotteiden ja kananmunien seos sekä pinnalle varattu cheddar- ja colby jack -kerros, joka ruskistuu kauniisti. Ota vuoka uunista, kun pinta on kullanruskea ja kuplii, äläkä jatka paistamista liian pitkään. Muutaman minuutin lepo kiinteyttää rakennetta, jolloin ruoasta saa siistejä mutta kermaisia annoksia.
Mac and cheese eli amerikkalainen juustomakaroni
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 1 rkl voita vuoan voiteluun
- 450 g sarvimakaronia keittämättömänä
- 2.4 l kanalientä pastan keittämiseen (tai suolattua vettä)
- 225 g kypsytettyä cheddaria raastettuna, puolet varattuna pinnalle
- 225 g Colby Jack -juustoa raastettuna, puolet varattuna pinnalle
- 225 g mozzarellaa raastettuna
- 225 g amerikkalaista sulatejuustoa kuutioituna
- 115 g Philadelphia-tyyppistä tuorejuustoa pehmennettynä
- 240 ml half and half -maitokermaseosta puolet maitoa, puolet kermaa (voi korvata makeuttamattomalla kondensoidulla maidolla)
- 240 ml kuohukermaa
- 0.5 tl savupaprikajauhetta sekä hieman pinnalle (halutessasi)
- 1-2 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl sipulijauhetta
- 0.5 tl sinappijauhetta
- 2 kananmunaa
- suolaa
- pippuria
Ohjeet
Valmistus
- Kuumenna uuni 180°C:seen. Voitele 23 x 33 cm:n vuoka ja siirrä sivuun.1 rkl voita
- Kiehauta kanaliemi (tai suolattu vesi). Lisää makaronit ja keitä ne hieman napakan kypsää raaemmiksi, valuta sitten.2.4 l kanalientä, 450 g sarvimakaronia
- Sekoita suuressa kulhossa maitokermaseos, kerma, puolet cheddarista, puolet Colby Jack -juustosta, kaikki mozzarella, amerikkalainen sulatejuusto ja tuorejuusto.240 ml half and half -maitokermaseosta, 240 ml kuohukermaa, 225 g kypsytettyä cheddaria, 225 g Colby Jack -juustoa, 225 g mozzarellaa, 225 g amerikkalaista sulatejuustoa, 115 g Philadelphia-tyyppistä tuorejuustoa
- Lisää savupaprikajauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, sinappijauhe, suola ja pippuri. Sekoita, maista ja lisää mausteita tarvittaessa maltillisesti.0.5 tl savupaprikajauhetta, 1-2 tl valkosipulijauhetta, 1 tl sipulijauhetta, 0.5 tl sinappijauhetta, suolaa, pippuria
- Sekoita joukkoon keitetyt makaronit ja sitten kananmunat.2 kananmunaa
- Kaada seos vuokaan ja levitä tasaiseksi. Ripottele pinnalle loput cheddarista ja Colby Jack -juustosta (sekä halutessasi hieman savupaprikajauhetta).
- Paista uunissa noin 35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kupliva. Varo paistamasta liikaa.
- Anna vetäytyä noin 5 minuuttia ja tarjoile kuumana.
