Tunnettu japanilainen munavanukas sopii täydellisesti alkupalaksi niin kesällä kuin talvellakin!
Munavanukas on varmasti tuttu monelle jälkiruokien ystävälle. Se on pehmeää, makeaa ja ennen kaikkea helppo ja nopea valmistaa. Kaiken kaikkiaan kaunis päätös aterialle.
Chawanmushi puolestaan lupaa aterialle herkullisen aloituksen, sillä tämä suolainen munavanukas tarjoillaan yleensä alkupalana. Kevyt ja samettinen herkku sopii mainiosti kesään!
Mitä chawanmushi on?
Monelle chawanmushi on lempeä tapa tutustua japanilaiseen ruokaan… Ja tässä lempeys todella pitää paikkansa! Perinteisesti pienessä teekupissa tarjoiltava mieto ja silkkinen munavanukas on klassinen alkupala, jota saa monista japanilaisista ravintoloista.
”Chawanmushi” (茶碗蒸し) tarkoittaakin kirjaimellisesti ”teekupissa höyrytettyä munavanukasta”. Monet pitävät sen vanukasmaisesta rakenteesta ja umamin sävyistä, jotka ovat paljon moniulotteisempia kuin voisi kuvitella. Siinäpä suosion salaisuus, kuten saatat arvata.
Tässä annan perusreseptin, mutta chawanmushista on monia erilaisia muunnelmia, joissa käytetään usein sesongin raaka-aineita. Tavallisesti chawanmushi sisältää ginkgopähkinöitä, katkarapuja, siitakesieniä ja kamabokoa, ja se maustetaan mirinillä ja soijakastikkeella. Tarjoile kylmänä tai lämpimänä oman makusi mukaan!
Mistä chawanmushi on peräisin?
Japanilaisten suhdetta munaruokiin voisi hyvinkin kutsua rakkaustarinaksi. Ajattele vaikka tamago sandoa, yakimeshiä, omuricea tai tamagoyakia! Kananmunista syntyy todellisia ruokataiteen helmiä, ja chawanmushi kuuluu ehdottomasti niiden joukkoon.
Chawanmushi on kotoisin Nagasakista. Se syntyi yli 300 vuotta sitten Edo-kaudella (1603-1868) osana shippoku-ruokaperinnettä, joka on saanut vahvoja vaikutteita kiinalaisesta, japanilaisesta ja eurooppalaisesta keittiöstä. Se syödäänkin lusikalla eikä puikoilla.
Tuohon aikaan Japani ei käynyt kauppaa muiden maiden kanssa. Nagasaki oli poikkeus, sillä se kävi kauppaa Kiinan kanssa ja vastaanotti säännöllisesti vierailevia kauppiaita. Osa heistä asettui kaupunkiin ja toi mukanaan ensimmäisen höyrytetyn munaruoan, Hongkongista peräisin olevan zhēng shuǐ dànin.
Juuri siitä japanilainen chawanmushi on saanut alkunsa. Kerrotaan jopa, että myöhemmin eräs Matsuyaman läänin vasalli vieraili Nagasakissa ja ihastui tähän paikalliseen ruokaan niin paljon, että teki siitä tunnetun avaamalla ravintolan. Huomaatko, millaisen vaikutuksen tämä ruoka voi tehdä?
Chawanmushin tärkeimmät raaka-aineet
Kananmunat: ne ovat ruoan tärkein ainesosa. Ne kypsennetään vanukkaan tapaan. Erityisen ihastuttavaa on niiden silkkinen ja pehmeä rakenne kypsänä.
Dashi: tämä umaminen liemi antaa koko ruoalle sen ominaismaun. Se on siis yksi japanilaisen keittiön keskeisistä raaka-aineista. Huomaa, että siihen on usein lisättävä hieman suolaisuutta soijakastikkeella ja makeutta mirinillä, jotta sen maut pääsevät todella esiin.
Soijakastike: tässä reseptissä käytetään vaaleaa soijakastiketta, joka on tummaa soijakastiketta suolaisempaa ja juoksevampaa. Kuten jo mainitsin, se on välttämätön ainesosa makujen tasapainottamiseen ja dashin maun korostamiseen.
Mirin: soijakastikkeen tavoin myös mirin auttaa tuomaan ruoan kaikki maut esiin. Se antaa juuri sopivasti makeutta sekä umamia.
Siitakesienet: nämä melko kiinteät, maultaan metsäiset sienet tuovat ruokaan erilaista rakennetta ja syvyyttä. Japanilaisessa keittiössä niitä käytetään monenlaisissa ruoissa, esimerkiksi yakisobassa. Joskus ne voi korvata shimejisienillä.
Katkaravut: jotkut korvaavat katkaravut kanalla. Ruoasta on myös kasvisversioita, joissa käytetään tofua ja misoa. Tässä katkaravut tuovat ruokaan raikkaan merellisen vivahteen.
Mitsuban lehdet: niitä käytetään monien ruokien, kuten oyakodonin, viimeistelyyn. Ne tuovat myös raikkautta ja rapeutta sekä hienovaraisen karvaan maun, joka muistuttaa varsiselleriä ja korianteria.
Vinkit onnistuneeseen chawanmushiin
Jotta vanukkaasta tulee sileää ja silkkistä, siivilöi munaseos tiheän siivilän läpi poistaaksesi mahdolliset valkuaisrihmat.
Voit käyttää mitä tahansa kirkasta lientä, jota sinulla on saatavilla. Dashi on tavallisin vaihtoehto, mutta myös kanaliemi toimii erinomaisesti. Voit käyttää jopa tomaattivettä (eli tomaattisosetta, josta on siivilöity kirkas neste). Miksi tomaattia? Se on täynnä umamia
Peitä astia pienellä palalla alumiinifoliota. Se estää ennen kaikkea höyrykeittimen kannesta mahdollisesti tippuvaa vettä putoamasta vanukkaaseen ja pilaamasta sen pintaa.
Välineet
- 4 Pienet höyrykypsennykseen sopivat kulhot
Ainekset
- 430 ml dashia
- 3 kananmunaa
- 0.5 rkl miriniä
- 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- 50 g pieniä katkarapuja raakoina ja kuorittuina
- 2 siitakesientä tuoreina, ohuiksi viipaleiksi leikattuina
- Muutama mitsubanlehti koristeluun
Ohjeet
- Lämmitä dashilientä varovasti. Nesteen tulee olla hieman haaleaa, mutta ei niin kuumaa, että kananmuna kypsyy.430 ml dashia
- Kuumenna höyrykeittimen vesi hiljalleen kiehuvaksi. Keittimen tulee olla riittävän tilava ja tukeva chawanmushiastiaa varten. Vältä voimakasta kiehumista, jotta vanukas ei hajoa eikä sen pinnalle muodostu kuplia.
- Vatkaa liemi ja kananmunat keskenään.3 kananmunaa
- Lisää soijakastike ja mirin0.5 rkl miriniä, 1 tl vaaleaa soijakastiketta
- Siivilöi seos tiheän siivilän läpi kahdesti. Näin varmistat, että kananmuna on sekoittunut tasaisesti. Muuten vanukkaaseen voi jäädä pieniä kananmunasäikeitä.
- Kaada seos nyt kuumuutta kestäviin astioihin. Vanukkaat tarjoillaan samoista astioista, joissa ne kypsennetään, joten valitse astiat sen mukaan, jos haluat kauniin esillepanon
- Jaa katkaravut ja siitakesienet astioihin50 g pieniä katkarapuja, 2 siitakesientä
- Peitä astiat palalla alumiinifoliota. Se estää ennen kaikkea höyrykeittimen kannesta mahdollisesti tippuvaa vettä päätymästä vanukkaaseen ja pilaamasta sen pintaa.
- Nosta astiat höyrykeittimeen ja höyrytä noin 8 minuuttia. Kypsennysaika vaihtelee astian, vanukkaan paksuuden ja höyrykeittimen lämpötilan mukaan. Tarkista kypsyys: vanukkaan pinnan tulee olla kauttaaltaan hyytynyt.
- Koristele mitsuballa ja tarjoileMuutama mitsubanlehti
