Kuumenna höyrykeittimen vesi hiljalleen kiehuvaksi. Keittimen tulee olla riittävän tilava ja tukeva chawanmushiastiaa varten. Vältä voimakasta kiehumista, jotta vanukas ei hajoa eikä sen pinnalle muodostu kuplia.

Vatkaa liemi ja kananmunat keskenään.

Lisää soijakastike ja mirin

Siivilöi seos tiheän siivilän läpi kahdesti. Näin varmistat, että kananmuna on sekoittunut tasaisesti. Muuten vanukkaaseen voi jäädä pieniä kananmunasäikeitä.

Kaada seos nyt kuumuutta kestäviin astioihin. Vanukkaat tarjoillaan samoista astioista, joissa ne kypsennetään, joten valitse astiat sen mukaan, jos haluat kauniin esillepanon

Jaa katkaravut ja siitakesienet astioihin

Peitä astiat palalla alumiinifoliota. Se estää ennen kaikkea höyrykeittimen kannesta mahdollisesti tippuvaa vettä päätymästä vanukkaaseen ja pilaamasta sen pintaa.

Nosta astiat höyrykeittimeen ja höyrytä noin 8 minuuttia. Kypsennysaika vaihtelee astian, vanukkaan paksuuden ja höyrykeittimen lämpötilan mukaan. Tarkista kypsyys: vanukkaan pinnan tulee olla kauttaaltaan hyytynyt.

Koristele mitsuballa ja tarjoile