Salsas y condimentos

saucisse chinoise découpée

La salchicha china Lap Cheong

El término “salchicha china” engloba diversas salchichas originarias de China, cada una propia de una región. La más famosa es la salchicha cantonesa, llamada lap cheong o lap chong (腊肠), que en cantonés significa literalmente “intestino de invierno relleno” o “intestino encerado”. Con el tiempo, el término “lap cheong” pasó […]

Graines de sésame noires dans une petite pelle sur fond de bois

Las semillas de sésamo explicadas

Utilizadas desde hace más de 4000 años, no hay duda de que las semillas de sésamo se han ganado un lugar privilegiado en nuestro día a día, junto con toda la riqueza culinaria y cultural que aportan, desde Estados Unidos hasta Asia!  Las semillas de sésamo, ¿qué son? La semilla […]

kombu sec sur une planche en bois

¿Qué es el Kombu?

Si lees mis artículos dedicados a la cocina japonesa, notarás que el kombu es un ingrediente que menciono a menudo. Pero ¿qué es el kombu y por qué desempeña un papel tan importante en la gastronomía japonesa? Este artículo busca responder a esas preguntas. ¿Qué es el Kombu? El kombu, […]

huile pimentée du sichuan sur fond de bois

Auténtico aceite picante de Sichuan

¡Ah, el aceite picante chino, ese ingrediente misterioso y a menudo malinterpretado! Contrariamente a las ideas preconcebidas y a los estereotipos que circulan, no está simplemente ahí para incendiarte la boca ni para hacerte poner caras de dolor. Por supuesto, es picante, pero reducirlo solo a esa faceta no sería […]

Graines de cumin noir sur une cuillère en bois sur fond de bois

¿Qué es el comino negro?

El comino negro, o nigella, se utiliza tradicionalmente como especia en las cocinas de la India, Oriente Medio y el norte de África, donde su sabor intenso y su textura crujiente aportan un toque especial a currys, sopas, guisos y mucho más…! ¿Qué es el comino negro? El comino negro, […]

liseron d'eau sur fond blanc

¿Qué es el liserón de agua?

¿Qué es el liserón de agua? El liserón de agua, cuyo nombre científico es Ipomoea aquatica, es una hortaliza de la familia Convolvulaceae, la misma que la batata. Es una planta herbácea acuática o semiacuática con tallos huecos, lisos y alargados que alcanzan entre 2 y 3 metros de longitud. […]

fécule de kuzu sur fond de bois

¿Qué es el kuzu?

¡El kuzu, espesante de origen vegetal, es muy conocido en Japón! Allí se valora por sus propiedades gelificantes y suavizantes, que enriquecen salsas tradicionales como la salsa yakitori, además de sopas y postres. ¿Qué es el kuzu? El kuzu, o kudzu, proviene de la enredadera asiática Pueraria montana. Además de […]

cardamome noire sur fond de bois

El cardamomo negro explicado

El cardamomo negro, ¿qué es? El cardamomo negro chino, amomum tsao-ko, es una especia muy utilizada en la cocina asiática. En chino se le conoce como tsao-ko o cǎogǒu, y en vietnamita como thao qua. Es el fruto de una herbácea de la familia de las Zingiberáceas (jengibre), con tallos […]

sucre de palme et entier sur fond de bois

¿Qué es el azúcar de palma?

El azúcar es un ingrediente imprescindible en la cocina, pues aporta sabor y dulzor a infinidad de platos, tanto dulces como salados. Azúcar blanco, moreno, glas, de caña o rubio: hay opciones para todos los gustos. Entre ellas, el azúcar de palma se lleva la palma. Natural y exótico, ¡es […]

algue wakame sur fond blanc

El alga wakame, ¿qué es?

El wakame es uno de los tipos de algas comestibles más comunes. Se usa con frecuencia en la cocina asiática y suele servirse en ensaladas, sopas o como guarnición de mariscos. Aunque crece de forma silvestre en Australia, su cultivo se concentra sobre todo en Japón y Corea. Por ello, […]