El wakame es uno de los tipos de algas comestibles más comunes. Se usa con frecuencia en la cocina asiática y suele servirse en ensaladas, sopas o como guarnición de mariscos. Aunque crece de forma silvestre en Australia, su cultivo se concentra sobre todo en Japón y Corea. Por ello, […]
La pimienta de Sichuan no solo pica: es una auténtica explosión de sabores que añade a sus platos unas notas cítricas muy aromáticas. Con el picor de la pimienta negra y un toque de frescura, esta especia china sabrá sorprenderle una y otra vez. ¿Qué es la pimienta de Sichuan? […]
¿Qué es el rábano daikon? También conocido como “rábano blanco”, “rábano japonés” o “rábano chino”, el rábano daikon es muy popular en la cocina japonesa! Se consume crudo, cocido o encurtido. Carnoso y alargado, recuerda a una zanahoria blanca. Los tipos de daikon En Asia existen varias variedades de daikon. […]
El anís estrellado es la vaina del fruto de la planta Illicium verum, un arbusto originario del suroeste de China. La vaina del anís estrellado tiene forma de estrella (de ahí su nombre) y suele presentar ocho puntas, cada una con una semilla del tamaño de un guisante. Tanto las […]
La fécula de maíz, a veces denominada harina de maíz o maicena, se obtiene del endospermo del grano de maíz. Este polvo blanco se emplea con numerosos fines culinarios, domésticos e industriales. La fécula de maíz se desarrolló en 1844 en Nueva Jersey y hoy se fabrica en grandes países […]
La salsa de pescado tailandesa es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tailandesa y de buena parte de la cocina asiática. Presenta un intenso color marrón rojizo translúcido y se agrega generosamente a casi todos los platos tailandeses. Se usa a menudo como marinada para pescado y carne, […]
¿Qué es el katsuobushi? El katsuobushi es un ingrediente imprescindible de la cocina japonesa. Son escamas secas de bonito, una variedad de atún. Se utilizan con frecuencia en caldos como el famoso dashi. A simple vista recuerdan a virutas de madera, pero no te dejes engañar: es atún lo que […]
¿Qué es el mirin? El mirin (pronúnciese “mirinne”, no “mirain” como en mi vídeo de sobas frías), es un tipo de vino asiático, utilizado como condimento, que proviene de la cocina japonesa. Es bastante similar al sake, pero contiene menos alcohol y es más dulce. Para elaborar mirin, se fermenta […]
Ya sea que la llames mayonesa japonesa o Kewpie, en cuanto la pruebes no habrá vuelta atrás. La mayonesa japonesa destaca por su intenso sabor a huevo, un matiz especiado (no picante) y un sutil toque dulce. Es, además, más cremosa en color y textura que la mayonesa estándar. Y, […]
El vino Shaoxing es quizá el ingrediente que más menciono en mi sitio y del que nunca has oído hablar (¡y me lo recuerdan en los comentarios!). Si alguna vez te has preguntado por qué tu comida china hecha en casa no sabe igual que la de un restaurante, el […]
