Una deliciosa receta de brochetas de pollo marinadas con hierba de limón que te transportará directamente a los mercados de street food vietnamitas.
Con su nombre completo Gà xiên nướng sả, estas brochetas de hierba de limón se encuentran en todo Vietnam. El adobo, preparado con hierba de limón (¿cómo no?), ajo, cebolleta y otros ingredientes, se tritura hasta convertirlo en un puré que penetra a la perfección en la carne y aporta un sabor inigualable. ¡Terminarás degustando un plato digno de los mejores restaurantes!
A diferencia de las brochetas teriyaki, las brochetas yakitori o incluso los tsukune japoneses, este plato posee un sabor verdaderamente único.
¿Qué son las brochetas vietnamitas de pollo con hierba de limón?
Este plato pertenece a la categoría más amplia de cocina vietnamita de “brochetas de carne a la parrilla”, llamadas xiên nướng. Gà significa pollo y sả, hierba de limón. Esta clasificación recuerda a los Moo Ping de la cocina tailandesa.
Notarás de inmediato la diferencia: las brochetas tailandesas son mucho más compactas.
Por cierto, al igual que ocurre con los Moo Ping, en los puestos de los night markets de Vietnam se ve con mayor frecuencia la versión de cerdo, que en mi opinión es la más sabrosa.
Curiosamente, la versión de pollo es la que ha logrado abrirse paso en el imaginario gastronómico colectivo francés. Tanto es así que las peticiones de esta receta representan fácilmente 1/5 de mi bandeja de entrada. Coincido en que está deliciosa, pero confieso que la prefiero de cerdo.
Por lo general, las brochetas vietnamitas se elaboran en dos etapas: primero el marinado, que puede durar hasta 24 h, y después el lacado, que se aplica directamente durante la cocción, ya sea al horno, en sartén o en la clásica parrilla de carbón.
Los ingredientes principales de las brochetas de pollo con hierba de limón
La hierba de limón: resulta complicado preparar brochetas de hierba de limón sin este ingrediente. Por lo general hay que retirar las capas externas más duras, pero como en esta receta trituramos todo en la licuadora, no hace falta.
El azúcar de palma: Elige el que se presenta en bloque o el que viene en tarro (mucho más práctico) conocido como azúcar de coco. Este azúcar aporta un extra de sabor, un matiz único y tradicional. Si no logras reproducir el sabor de las brochetas lacadas del Sudeste Asiático, lo más probable es que se deba a la ausencia de este ingrediente. Puedes sustituirlo por azúcar moreno o de caña y seguirá quedando muy rico, pero ya estás advertido.
La salsa de pescado: Con cualquier salsa de pescado saldrás del paso, pero si tienes la suerte de tener cerca un supermercado asiático, intenta elegir una de buena calidad: la diferencia se nota de verdad. Personalmente prefiero la Phú Quốc. También se utiliza para preparar una deliciosa salsa nem casera
La salsa hoisin: Si visitas el sitio con frecuencia, ya la conoces. Esta salsa, que puedes preparar en casa con mi receta de salsa hoisin, se usa a menudo en las barbacoas asiáticas e incluso para aromatizar un auténtico Phở
Brochetas de Pollo a la Hierba de Limón
Matériel
- 6 Brochettes en bambou de 25 cm
Ingredientes
- 450 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en trozos pequeños
Marinado
- 1 tallo de hierba de limón picada groseramente
- 1 diente de ajo picado
- 100 g de cebolletas picadas groseramente
- 5 hojas de hojas de lima kaffir picadas groseramente
- 1 cucharada de azúcar de palma
- 0.5 cucharadita de sal
- 0.5 cucharadita de pimentón
- 0.25 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 0.25 cucharadita de pimienta negra
Glaseado
- 1 cucharadita de miel
- 0.5 cucharadita de salsa hoisin
Procédé
- Reúne los ingredientes del marinado
- Pon todos los ingredientes del marinado (sí, todos) en una licuadora y tritura hasta obtener una pasta homogénea1 tallo de hierba de limón, 1 diente de ajo, 100 g de cebolletas, 5 hojas de hojas de lima kaffir, 1 cucharada de azúcar de palma, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de pimentón, 0.25 cucharadita de cúrcuma en polvo, 1 cucharadita de fécula de maíz, 1 cucharada de salsa de pescado, 0.25 cucharadita de pimienta negra
- Marina los trozos de pollo en un bol con el marinado durante 30 minutos, pero idealmente toda la noche.450 g de muslos de pollo
- Saca del refrigerador 30 minutos antes de asarlos.
- Remoja las brochetas de bambú en agua durante 30 minutos. Sácalas y sécalas con papel absorbente.
- Ensarta el pollo en las brochetas. Protege las puntas de madera con papel de aluminio.
- Precalienta tu horno con convección a la temperatura máxima.
- Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño los ingredientes del glaseado.1 cucharadita de miel, 0.5 cucharadita de salsa hoisin
- Para un resultado más sabroso, monta lo siguiente en tu horno: una rejilla colocada justo encima de una bandeja de manera que las brochetas queden suspendidas.
- Cocina durante 5 minutos.
- Saca del horno y, con ayuda de un pincel de cocina, barniza rápidamente las brochetas con la mezcla de miel y salsa hoisin.
- Hornea de nuevo durante 3 a 4 minutos para caramelizar el pollo.
