Los nems, o cha gio, son un aperitivo súper popular y sabroso. Si sueles comer en restaurantes vietnamitas, probablemente ya los hayas probado. ¡Después de leer este artículo, podrás prepararlos tú mismo en casa!
¿Qué son los nems?
Los nems son rollitos de primavera que se preparan envolviendo el relleno en papel de arroz transparente (bánh tráng) y friéndolos. El relleno suele llevar carne de cerdo picada, verduras, setas negras y fideos de cristal. Aviso: no hay que confundir los nems con los rollitos de primavera
Se sirven a menudo envueltos en lechuga y hierbas aromáticas, acompañados de nuoc cham (también llamada “salsa nem”) para mojar.
Yo suelo añadir menta, albahaca tailandesa y cilantro, pero no dudes en probar con otras hierbas. Consumirlos así crea un contraste delicioso entre el rollito salado y crujiente y la lechuga fresca con hierbas.
El nuoc cham, salado, dulce y ácido a la vez, resalta todos los sabores. En mi opinión, una buena bandeja de nems es la máxima experiencia yin-yang de la cocina vietnamita.
Consejo vietnamita: añade un poco de mẻ a tu nuoc cham para darle aún más autenticidad
Otra forma de servir los nems es cortarlos en bocados y agregarlos a una ensalada de fideos vietnamita bo bun con nuoc cham como aderezo. Es una de mis comidas veraniegas favoritas.
La particularidad de los nems de pollo
En comparación con mis nems de cerdo, estos nems de pollo presentan dos diferencias: el relleno se prepara con muslo de pollo (la parte más jugosa; si usas pechuga quedarán bastante secos) y llevan un poco más de sal para compensar, ya que el pollo contiene menos que el cerdo. Por el contrario, mis nems de camarones no llevan nada de sal añadida.
Consejos para conseguir unos nems caseros perfectos
¿Por qué se revientan mis nems?
Hay varias posibilidades:
- El papel de arroz o el relleno están demasiado húmedos
- Choque térmico: el aceite estaba demasiado caliente. ¡Cuidado!
- Enrollaste los nems demasiado apretados. Durante la cocción los alimentos se expanden y liberan vapor, lo que aumenta la presión interna
- Si los nems no están lo bastante compactos, no soportarán esa presión y se abrirán
¿Puedo cocinar mis nems en el horno?
Sí y no. Te aconsejo darles al menos una primera fritura y luego pincelarlos con un poco de aceite antes de hornearlos. Con todo, no es el método ideal.
¿Puedo cocinar los nems de pollo en una freidora de aire?
¡La respuesta es sí! El mejor resultado se obtiene con una primera fritura tradicional y la segunda en la freidora de aire. PERO también puedes hacer ambas frituras en la freidora de aire y conseguir un buen acabado.
Mis nems de pollo se pegan durante la cocción
Si durante la cocción los nems se pegan entre sí, no los toques ni intentes separarlos: se despegarán solos.
¿Debe cocinarse el relleno antes?
¡No! Eso daría como resultado nems secos. El relleno se cocinará durante la fritura.
Nems de pollo
Matériel
Ingredientes
Para los nems
- 50 g fideos de arroz (o de judías mungo) peso en seco
- 450 g muslos de pollo deshuesados picados
- 190 g zanahorias ralladas
- 30 g setas negras laminados, peso rehidratado
- 30 g chalotas picadas
- 1 diente ajo picada
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 1 clara de huevo
- 1 cucharada salsa de pescado
- 1 cucharada aceite vegetal neutro
- 1.5 cucharadita sal
- 1 pizca pimienta blanca
- 1 cucharadita azúcar
Para freír
- 1 L aceite vegetal (para freír)
Para doblar los nems
- 250 ml agua tibia
- 2 cucharaditas azúcar
- 20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro
- Salsa nuoc cham
Procédé
Relleno
- Remojar los fideos en agua tibia (sumergirlos completamente) durante 30 minutos. Escurrir bien y cortar en trozos de 0.5 cm.50 g fideos de arroz (o de judías mungo)
- En un bol grande, mezcle los fideos, el pollo picado, la zanahoria rallada, las setas negras, las chalotas, el ajo, la clara de huevo, el jengibre, la salsa de pescado, el aceite vegetal neutro, la sal, la pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Mezcle hasta que todo esté bien integrado.450 g muslos de pollo deshuesados, 190 g zanahorias ralladas, 30 g setas negras, 30 g chalotas, 1 diente ajo, 1 cucharadita jengibre, 1 clara de huevo, 1 cucharada salsa de pescado, 1 cucharada aceite vegetal neutro, 1.5 cucharadita sal, 1 pizca pimienta blanca, 1 cucharadita azúcar
Para doblar los nems
- En un bol grande y poco profundo o en un plato hondo, disuelva las cucharaditas de azúcar restantes en 1 vaso de agua tibia. El azúcar es opcional, pero ayudará a que los nems se doren durante la fritura.250 ml agua tibia, 2 cucharaditas azúcar
- Para envolver cada rollo, coloque una hoja de papel de arroz en el agua azucarada durante unos 5 a 10 segundos, asegurándose de que quede completamente sumergida. Sáquela del agua. Todavía estará bastante firme, ¡pero se ablandará rápidamente!20 hojas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque unos 40 g de relleno con forma de tronco en un lado de la lámina. Comience a doblar firmemente el envoltorio sobre el relleno (¡sin burbujas de aire!) y enrolle el nem hacia adelante una vuelta completa. Presione ligeramente cada extremo para aplanar la hoja de arroz y eliminar las burbujas de aire.
- Pliegue un lado del envoltorio hacia el centro del nem. Repita con el otro lado. Enrolle el nem hacia adelante mientras lo ajusta para evitar bolsas de aire. La hoja de arroz se pegará sobre sí misma. No es necesario añadir nada más para sellarlos.
Refrigeración
- Una vez enrollados, pase los nems al refrigerador y déjelos reposar al menos 1 hora para que se sequen y se endurezcan. Este paso ayuda a minimizar el burbujeo de la hoja durante la fritura.
- Sáquelos del refrigerador 15 minutos antes de freírlos.
Cocción de los nems
- Caliente aproximadamente 1 L de aceite para freír en una cacerola mediana a 170 °C (el nivel de aceite debe quedar un poco por encima de la mitad de los lados). Fría los nems en tandas pequeñas, de unos tres a la vez. Asegúrese de que no se toquen para evitar que se peguen antes de que se forme la corteza.1 L aceite vegetal (para freír)
- Utilice una espumadera metálica para retirarlos del aceite. Escúrralos sobre una rejilla y continúe la cocción manteniendo la temperatura adecuada del aceite.
- En el momento de servir, fría los nems (sí, deben freírse dos veces) a 175 °C durante 1.5 a 2 minutos para que queden dorados y crujientes. ¡La doble fritura es muy, muy importante!
- Sírvalos con lechuga fresca, cilantro, albahaca tailandesa y salsa nuoc cham para mojar.Lechuga, albahaca tailandesa, cilantro, Salsa nuoc cham
