¿Qué es el rábano daikon?
También conocido como “rábano blanco”, “rábano japonés” o “rábano chino”, el rábano daikon es muy popular en la cocina japonesa! Se consume crudo, cocido o encurtido. Carnoso y alargado, recuerda a una zanahoria blanca.
Los tipos de daikon
En Asia existen varias variedades de daikon. El rábano lobak (o lo pak), por ejemplo, se diferencia por un halo verde en la raíz. El rábano mu, una variedad coreana, es bastante parecido, aunque más corto y redondeado. Ambas variedades, además, son más picantes que el rábano daikon tradicional.
Si quieres añadir más color a tus platos, apuesta por el rábano sandía! Este rábano chino sorprende con su piel verde y su carne de un rosa intenso. Su llamativo aspecto aportará un toque de frescura, junto con matices suaves y dulces.
El valor nutricional del daikon
Una ventaja nada desdeñable: el daikon es un gran aliado para adelgazar. Contiene muy pocas calorías, pero sigue siendo nutritivo. Por cada 100g de daikon encontrarás:
- 21 calorías
- 0,7g de proteínas
- 0,11g de grasa
- 1,86g de fibra
Los beneficios del daikon
También es rico en potasio, vitamina C, calcio y magnesio. Para que te hagas una idea, el daikon aporta aproximadamente tres cuartas partes del potasio de un plátano y la mitad de la vitamina C de una naranja. Este rábano ofrece numerosos beneficios para la salud, entre ellos favorecer la cicatrización, proteger las células frente al daño oxidativo y ayudar a estabilizar la glucemia.
¿Cómo cocinar con el daikon?
Crudo o cocido, el rábano daikon siempre destaca. Suele pelarse antes de usarlo, aunque, como ocurre con todos los rábanos, su piel es perfectamente comestible. La mejor parte es que puedes hacer casi cualquier cosa con él.
Puedes cortarlo en láminas finas para acompañar ensaladas o carnes, trocearlo en dados para guisos, rallarlo para marinadas… El takuwan, un daikon encurtido, se valora mucho en Asia como guarnición o tentempié y, para facilitar la digestión, se sirve tradicionalmente al final de la comida. En resumen, el daikon merece un lugar fijo en tu cocina. Incluso sus hojas y brotes son comestibles: pruébalos en ensaladas, sopas e incluso en sushi de verduras.
¿A qué sabe el daikon?
El daikon es más delicado y suave que el rábano rojo clásico. Acompañado de un ligero toque picante, conserva la textura crujiente que caracteriza a los rábanos. Por supuesto, el sabor varía según la variedad: algunos serán más intensos que otros.
¿Dónde comprar daikon en Francia y Bélgica?
Puedes encontrarlo sin dificultad en tiendas especializadas y también en grandes superficies como Carrefour o Delhaize.
Es más fácil conseguirlo en invierno. Si tienes mano verde, puedes cultivar rábano daikon en casa: siembra las semillas en verano o a comienzos de otoño y cosecha los ejemplares en invierno. Tendrás un producto de primera calidad al alcance de la mano!
¿Cómo conservar el daikon?
Si planeas cocinar las hojas de daikon, retíralas en cuanto lleguen a casa y guárdalas aparte. Sin lavarlas, puedes conservarlas en una bolsa de plástico en el frigorífico hasta 3 días, por lo que conviene consumirlas con rapidez. El daikon crudo y cortado, en cambio, se mantiene fresco durante más tiempo.
Pequeño inconveniente: desprende un olor intenso, así que guárdalo en un compartimento aparte de tu nevera. Una vez cocido, se conserva solo unos días en un recipiente hermético. Si está encurtido, puede durar hasta 3 semanas.
