Una muhammara cetogénica, sin pan rallado ni melaza de granada: pimientos asados y nueces tostadas convertidos en una crema roja para untar.
El rojo intenso atrae la mirada, las nueces tostadas perfuman cada cucharada y los pimientos asados se funden en la boca. Esta muhammara se presenta en versión cetogénica, sin pan rallado ni melaza de granada, con vinagre balsámico o limón para aportar acidez y un poco de edulcorante con sabor a fresa para el toque afrutado. Se sirve como salsa para mojar o como condimento, y rinde cuatro porciones. Esta receta se suma a mis salsas y dips keto.
¿Qué es la muhammara cetogénica?
La muhammara es una crema roja para untar hecha con pimientos asados triturados con nueces. La versión clásica combina pimientos rojos, nueces, pan rallado, melaza de granada, chile, comino, aceite de oliva y limón, para lograr un equilibrio entre dulzor vegetal, acidez afrutada y un toque especiado. Esta adaptación mantiene los pimientos y las nueces, pero elimina el pan rallado y la melaza.
La acidez procede de una cantidad moderada de vinagre balsámico o de un zumo de limón más intenso. El edulcorante con sabor a fresa aporta el toque afrutado, mientras que el cilantro, el comino y la canela aportan calidez. Sin pan rallado, la textura depende de la humedad de los pimientos: su pulpa debe estar tierna, bien escurrida y después seca antes de triturarla. Los 40 g de granos de granada añaden un toque ácido.
Origen de esta versión
En la versión tradicional, el pan rallado aporta consistencia y la melaza de granada, su dulzor ácido. Esta versión cetogénica busca el mismo equilibrio con otros ingredientes.
Eliminar el pan rallado cambia el comportamiento de la preparación: el jugo de los pimientos no debe volver líquida la crema. Por eso, las nueces resultan esenciales. Desmenuzadas y después tostadas con cuidado, aportan estructura, grasa y sabor tostado. En lugar de la melaza, el vinagre balsámico o el limón, combinados con el edulcorante con sabor a fresa, recrean un equilibrio dulce y ácido, sin sirope.
Los ingredientes principales
La receta se basa en dos pimientos rojos y 80 g de nueces. Los pimientos aportan volumen, color y un dulzor ahumado: asados a 200 °C durante unos 45 minutos, ofrecen una pulpa tierna que después hay que dejar enfriar, pelar, despepitar y secar cuidadosamente. Las nueces aportan consistencia, untuosidad y profundidad de sabor tostado, y hay que vigilar de cerca su tostado, ya que, si se tuestan demasiado, se vuelven amargas y enmascaran los pimientos.
Los 40 g de granos de granada añaden una nota afrutada y ácida. Una cucharada de aceite de oliva virgen extra liga la crema y distribuye las especias. En cuanto a la acidez, el vinagre balsámico aporta un perfil redondo, y el limón, uno más fresco y marcado; conviene distinguir el vinagre balsámico de la crema balsámica, que suele ser más azucarada.
Dos cucharaditas de edulcorante con sabor a fresa aportan el dulzor afrutado; conviene consultar la etiqueta, ya que las concentraciones varían de una marca a otra. El cilantro, el comino y la canela complementan el dulzor de los pimientos con notas cálidas y profundas. De forma opcional, el concentrado de tomate o la crema de almendras sin azúcar espesan una crema demasiado líquida, y la harissa añade picante en pequeñas cantidades.
Consejos técnicos y presentación
El éxito depende, ante todo, del control de la humedad. Al retirar la piel, las membranas y las semillas, los pimientos sueltan mucho líquido, que no debe incorporarse a la crema. Una vez seca la pulpa, trabaja la textura con las nueces ya frías y los condimentos, hasta obtener una preparación suave que conserve un poco de textura. Los tres errores que hay que evitar son verter el jugo de los pimientos en la batidora, quemar las nueces y confundir el vinagre balsámico con la crema balsámica.
Sirve la muhammara fría, o después de unos minutos a temperatura ambiente, sin calentarla. Puedes acompañarla con hojas de endivia, rodajas de pepino y rábanos sin aumentar demasiado los carbohidratos, o servir pequeñas cucharadas como condimento sobre carne a la parrilla, aves o pescado. Consérvala en el frigorífico en un recipiente limpio y hermético, y utiliza un utensilio limpio cada vez que la sirvas. Calcula unos 6 g de carbohidratos netos por porción, considerando 4 porciones, un valor que varía según el tamaño de los pimientos, la cantidad de granos de granada y los productos elegidos.
Para cocinar keto a diario, aquí tienes todas mis recetas bajas en carbohidratos.
Muhammara keto
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 80 g de nueces
- 40 g de granos de granada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico (moderado en carbohidratos), o 1 cucharada de zumo de limón (bajo en carbohidratos)
- 2 cucharaditas de edulcorante de fresa
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 0.25 cucharadita de canela en polvo
Opcional
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de pasta de harissa
- 1 cucharada de crema de almendras
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200 grados.
- Lavar los pimientos y colocarlos en una fuente apta para horno (opcional: para evitar goteos en el horno). Ajustar el temporizador a 45 minutos. Dejar enfriar.2 pimientos rojos
- Trocear las nueces y tostarlas a fuego medio-alto en una sartén. No dejar de vigilarlas, ya que pueden tostarse muy rápido. Dejar enfriar después.80 g de nueces
- Quitar la piel de los pimientos. Retirar las membranas y las semillas (atención: ¡sueltan mucho líquido!). Secar dando toques con papel absorbente.
- Poner los pimientos junto con las nueces, el aceite, el vinagre y las especias en el procesador de alimentos y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.40 g de granos de granada, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, 2 cucharaditas de edulcorante, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 0.25 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 cucharadas de pasta de harissa, 1 cucharada de crema de almendras
