Cuenta la leyenda que el cerdo rojo era el plato favorito de Mao. Sea cierta o no, sigue siendo uno de los platos más populares de China. Existe en distintas versiones en otras cocinas asiáticas, pero está plenamente integrado en la cocina china e incluso ha llegado hasta Tailandia con el Moo Palo.
Normalmente se prepara con algunas especias, pero después de muchas pruebas comprobé que el cerdo rojo también queda delicioso en una versión simplificada, sin perder nada de sabor. ¡Por eso te presento con mucho gusto mi receta ultrasencilla!
Te lo advierto: este plato dulce y salado es una auténtica delicia y el riesgo de que te enganche es muy real. También se le conoce como cerdo estofado o cerdo acaramelado. Para saber más sobre este plato fascinante, ¡consulta aquí!
Los ingredientes principales del cerdo rojo
Vino de Shaoxing: esencial para conseguir el auténtico sabor del cerdo acaramelado chino. Descubre más sobre él y sus posibles sustitutos en mi artículo completo sobre el tema.
Salsa de soja clara y oscura: ¡ambas son imprescindibles! La clara aporta el punto salado y la oscura, profundidad y, sobre todo, ese color rojo tan característico del plato. Aprende más sobre las distintas salsas de soja aquí.
La panceta de cerdo: evita sobre todo comprar panceta salada; cometí ese error una vez y… bueno, digamos que pasé mucha, mucha sed, ¡jaja!
Consejos para un cerdo acaramelado chino perfecto
Si quieres ir a lo fácil, sáltate los pasos 1, 2 y 3: dora simplemente la panceta a fuego fuerte, añade todos los demás ingredientes de golpe y deja cocer a fuego lento.
Perderás un poco en presentación y en textura, pero apenas tendrás que fregar y no te complicarás la vida.
Es fundamental cocinar el cerdo hasta que quede bien tierno y el jugo se haya caramelizado. Según la cantidad inicial, puede tardar un rato, pero créeme que merece totalmente la pena.
¿Cómo acompañar el cerdo rojo?
Como su sabor es muy intenso, conviene acompañarlo con algo sencillo: arroz blanco al vapor, arroz frito o arroz cantonés.
¡Si te gusta el toque dulce de esta receta, te encantará mi cerdo agridulce! Además, tengo una versión exprés del cerdo rojo que puedes descubrir aquí.
Ingredientes
- 1 kg de panceta de cerdo fresca, preferiblemente sin salar
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 9 cucharadas de vino Shaoxing
- 3 cucharadas de salsa de soja clara
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 2 tazas de agua caliente (la suficiente para cubrir el cerdo hasta las tres cuartas partes)
Instrucciones
- Si has comprado la panceta en bloque, córtala en trozos gruesos del tamaño que prefieras.1 kg de panceta de cerdo fresca, preferiblemente sin salar
- Pon a hervir una olla con agua. Escalda los trozos de panceta durante unos minutos. Sácalos, enjuágalos y resérvalos.
- A fuego lento, calienta un poco de aceite con el azúcar en el wok. Deja que se derrita ligeramente y añade el cerdo. Sube el fuego a medio y cocina hasta que esté ligeramente dorado.3 cucharadas de azúcar moreno
- Baja el fuego y añade el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el agua caliente.9 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 2 tazas de agua caliente (la suficiente para cubrir el cerdo hasta las tres cuartas partes)
- Tapa y deja cocer a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora y media, hasta que el cerdo esté bien tierno (¡hay quien lo cuece hasta 4 horas!). Remueve cada 5 o 10 minutos para que no se pegue y añade un poco más de agua si se seca demasiado.
- Cuando el cerdo esté tierno, si aún queda bastante líquido, destapa el wok, sube el fuego y remueve sin parar hasta que la salsa reduzca y quede espesa y caramelizada.
- Sirve caliente con arroz blanco.
