Trufas de matcha sin azúcares añadidos

¿Te apetece un bocado cremoso, con el delicado amargor del matcha apareciendo justo después del chocolate blanco? Estas trufas se preparan con solo cuatro ingredientes, son sin gluten, veganas y no llevan azúcares añadidos.

Son fáciles de preparar, siempre que controles bien el frío y la textura. Si no quedan perfectamente redondas, mucho mejor: unas trufas caseras siempre conservan pequeñas irregularidades. Esta receta se suma a mis otras galletas y dulces sin gluten.

¿Qué son las trufas de matcha?

Son trufas elaboradas a partir de una ganache de chocolate blanco vegano, enriquecida con manteca de cacao, crema vegetal y matcha. La textura es densa pero fundente, con un sabor intenso a té verde, ligeramente terroso y amargo, equilibrado por la untuosidad del chocolate blanco.

Esta versión destaca por su lista corta de ingredientes —solo cuatro— y porque no lleva gluten, es vegana y no tiene azúcares añadidos. El matcha, además de aportar color, se elabora con hojas de té enteras y concentra más antioxidantes, vitaminas y minerales que un té verde clásico.

Los ingredientes principales

El chocolate blanco vegano es la base de la ganache. Si puedes, elige una tableta elaborada con manteca de cacao en lugar de aceite de palma.

Fíjate también en el edulcorante: algunas marcas recurren a alternativas al azúcar. Al final, el mejor chocolate será el que encaje con tu gusto y tus necesidades, así que merece la pena probar varias marcas hasta dar con la adecuada.

Varias marcas funcionan bien. Felchlin ofrece una textura rica y cremosa gracias a la leche de arroz en polvo y a la manteca de cacao. Pascha consigue un resultado parecido, también con manteca de cacao y leche de arroz.

Enjoy Life resulta suave y cremoso por las mismas razones. No Whey aporta un sabor delicado gracias a la manteca de cacao y al sirope de arroz en polvo.

El matcha aporta color, amargor y toda la personalidad de estas trufas. No todos los matchas funcionan igual de bien en repostería.

Busca un matcha con el origen indicado, por ejemplo Uji o Nishio, y de un verde vivo. Si el color tira a amarillo o se ve apagado, el resultado suele resentirse.

El grado también importa. El grado ceremonial se obtiene a partir de hojas de té jóvenes molidas a la piedra hasta conseguir un polvo muy fino, pero está pensado sobre todo para tomarlo solo o en latte. Para esta receta, usa un matcha de grado culinario prémium o tipo café, con un sabor lo bastante intenso como para destacar entre los demás ingredientes sin perder un bonito color.

La manteca de cacao da más firmeza a la ganache y ayuda a que las trufas mantengan mejor la forma en frío. La crema vegetal sirve para ligar el conjunto, pero solo debe calentarse brevemente, sin que llegue a hervir, para conservar una textura uniforme.

Claves técnicas y errores que evitar

Aquí todo depende de tres cosas: un fundido suave, un matcha sin grumos y un buen tiempo de reposo. La receta es breve, pero da poco margen si la ganache sigue templada o si tardas demasiado al formar las trufas.

Prepara una ganache lisa

Derrite el chocolate blanco vegano y la manteca de cacao al baño maría, o en un bol colocado sobre un cazo con agua apenas hirviendo. Remueve con suavidad con una espátula hasta obtener una mezcla completamente fundida y perfectamente lisa. La crema vegetal, en cambio, solo tiene que calentarse y retirarse del fuego sin dejar que hierva.

Tamiza el matcha directamente sobre la crema caliente y mezcla sin parar para deshacer los grumos. Cuando la crema de matcha esté homogénea, incorpórala al chocolate fundido. Puedes alisar la ganache con una espátula o con una batidora de mano: ambas opciones funcionan.

Frío y firmeza

Vierte la ganache todavía caliente en un bol y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de llevarla al frío. Cubre la superficie con film transparente, en contacto con la ganache, y guárdala en el refrigerador al menos 3 horas, o hasta que tenga la firmeza suficiente para sacarla con una cuchara. Si la dejas toda la noche, quedará aún mejor.

Para porcionarla, usa una cucharita. Después, forma las trufas rápidamente entre las manos, porque la mezcla se ablanda enseguida. Si se vuelve demasiado blanda para bolearla, métela unos minutos más en el refrigerador hasta que recupere firmeza.

Rebozado y acabado

Pasa las bolitas de ganache por un bol con matcha hasta cubrirlas bien. Este rebozado completo evita que se peguen. Después de formarlas, vuelve a meter las trufas 1 hora en el refrigerador: así mantendrán mejor la forma y serán más fáciles de manipular.

Cuando estén bien firmes, puedes volver a rebozarlas con un poco más de matcha para intensificar el sabor y conseguir un acabado más limpio. No busques esferas perfectas: su aspecto ligeramente irregular forma parte de su encanto.

Conservación

Conserva las trufas en un recipiente hermético o en una caja de repostería, en el refrigerador, hasta 1 semana. Sírvelas frías, porque se ablandan a temperatura ambiente.

Encontrarás el resto de mis postres veganos en el mismo apartado.

Receta creada por el chef Rommel Reyes. Descubre su trabajo en Instagram, su boletín en Substack y su canal de YouTube.