Las bugnes son un dulce emblemático de la región de Lyon, que suele disfrutarse con motivo del Mardi Gras. Tradicionalmente se fríen en abundante aceite, pero hoy también pueden prepararse en una versión más ligera gracias a la freidora de aire.
Tiernas y perfumadas con agua de azahar, conservan todo su sabor sin el exceso de grasa.
Los orígenes de las bugnes: entre tradición lionesa e influencias antiguas
La bugne forma parte del patrimonio gastronómico lionés desde hace varios siglos. François Rabelais ya la mencionaba en 1532 en Pantagruel, lo que demuestra su presencia en la cocina local de la época. Pero su historia podría remontarse aún más atrás.
De hecho, algunas fuentes relacionan las bugnes con las tradiciones culinarias de la antigua Roma. En aquella época, durante las fiestas se consumían buñuelos similares que estarían en el origen de las chiacchiere, el equivalente italiano de las bugnes que se degustan durante el carnaval. Más tarde, esta especialidad se extendió por Saboya y el este de Francia, hasta convertirse en un imprescindible de las celebraciones previas a la Cuaresma.
Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando. En origen era muy sencilla (harina, agua y levadura), pero a partir del siglo XIX se enriqueció con mantequilla, leche y huevos hasta dar lugar a la versión tierna y aromática que conocemos hoy. Y como receta para freidora de aire, funciona de maravilla
Los ingredientes principales de las bugnes en freidora de aire
Harina : la base de la masa, imprescindible para conseguir una textura tierna.
Huevos : esenciales para ligar la masa y aportar suavidad.
Levadura fresca : aporta ligereza a la masa. Se encuentra en la sección refrigerada de los supermercados
Leche tibia : activa la levadura y ayuda a que la masa leve bien.
Mantequilla blanda : aporta una textura fundente y un sabor más rico.
Agua de azahar : el aroma tradicional de las bugnes.
Azúcar blanco y azúcar glas : para dar un toque dulce y un acabado irresistible.
Consejos para que las bugnes en freidora de aire salgan perfectas
Respeta el tiempo de reposo : una hora de levado es esencial para obtener bugnes ligeras y tiernas.
Amasa bien la masa : un buen amasado garantiza una textura homogénea.
Estira la masa fina : un grosor de 3 mm permite una cocción uniforme y una textura más ligera.
No sobrecargues la freidora de aire : coloca las bugnes en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.
Vigila la cocción : 5 minutos a 200 °C son suficientes. Ajusta el tiempo según tu aparato para conseguir un dorado perfecto.
Gracias a Stéphanie Rey, del grupo oficial de la web, por compartir esta receta
Ingredientes
- 500 g de harina
- 3 huevos
- 20 g de levadura fresca
- 3 cucharadas de leche tibia
- 120 g de mantequilla ablandada
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 100 g de azúcar
- azúcar glas
Instrucciones
- Mezcla la levadura con la leche en un bol. Deja reposar 5 minutos.20 g de levadura fresca, 3 cucharadas de leche
- Mezcla la harina y el azúcar en un cuenco grande. Haz un hueco en el centro e incorpora los huevos, la mezcla de leche y levadura y el agua de azahar.500 g de harina, 3 huevos, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de agua de azahar
- Añade la mantequilla ablandada, cortada en trozos. Amasa durante 5 minutos.120 g de mantequilla
- Deja reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente.
- Extiende la masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
- Corta las bugnes con una rueda cortapastas y haz una incisión en el centro de cada una.
- Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante unos minutos.
- Coloca algunas bugnes en la freidora de aire sin que se monten unas sobre otras.
- Cocínalas 5 minutos a 200 °C, sin seleccionar ningún modo específico o usando el modo patatas fritas, y sin darles la vuelta a mitad de cocción.
- Pasa las bugnes a un cuenco grande y espolvoréalas con azúcar glas.azúcar glas
