Ένα μεγάλο μανιτάρι πορτομπέλο γεμιστό με μελιτζάνα που λιώνει στο στόμα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, ρίγανη και λεμόνι τουρσί, ψημένο στον φούρνο.

5/5 (13)

Τα γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο βγαίνουν από τον φούρνο τρυφερά και ζουμερά, με το καπέλο τους γεμάτο μελιτζάνα που λιώνει στο στόμα και μικρά κομματάκια λεμονιού τουρσί. Το σκόρδο, λίγη καυτερή πιπεριά και η ρίγανη αρωματίζουν τη γέμιση, που δένει χωρίς τριμμένη φρυγανιά ή κάποιο αμυλούχο υλικό. Για μία μερίδα, υπολογίστε μισή ώρα για τη μελιτζάνα στο τηγάνι και περίπου 20 λεπτά στον φούρνο. Αυτή η συνταγή προστίθεται στα κετογονικά πιάτα μου.

Τι είναι τα γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο ;

Το πορτομπέλο είναι ένα καστανό μανιτάρι του ίδιου είδους με το λευκό καλλιεργημένο μανιτάρι, που συλλέγεται όταν έχει ωριμάσει : το πλατύ, σαρκώδες καπέλο του είναι από τη φύση του ιδανικό για γέμισμα. Εδώ γεμίζεται με μελιτζάνα σιγομαγειρεμένη στο τηγάνι και στη συνέχεια ψήνεται για περίπου 20 λεπτά στον φούρνο στους 200 °C, μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί καλά η γέμιση.

Λίγη παρμεζάνα, πεκορίνο ή Γκράνα Παντάνο μπορεί να σχηματίσει μια ροδισμένη κρούστα στην επιφάνεια · η διατροφική μαγιά σε νιφάδες, αντίθετα, προστίθεται μετά το ψήσιμο. Το πιάτο αποδίδει περίπου 240 θερμίδες.

Στο ίδιο πνεύμα : Μανιτάρια γεμιστά με ροκφόρ.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Τα γεμιστά μανιτάρια σερβίρονται ζεστά και βασίζονται στην αντίθεση ανάμεσα στο τρυφερό καπέλο και τη μαλακή γέμιση, που μερικές φορές έχει ροδισμένη κρούστα. Αυτή η εκδοχή αντικαθιστά τις πιο συμπαγείς γεμίσεις με μια σχεδόν κρεμώδη μελιτζάνα, που νοστιμίζει με λεμόνι διατηρημένο σε αλάτι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και ρίγανη.

Το αποτέλεσμα σερβίρεται ως χορταστικό ορεκτικό ή συνοδευτικό, με ένα πορτομπέλο ανά άτομο. Για ένα απολύτως χορτοφαγικό γεύμα, επιλέξτε διατροφική μαγιά ή τυρί που παρασκευάζεται χωρίς ζωική πυτιά.

Τα βασικά υλικά

Το πορτομπέλο αποτελεί τη βάση : επιλέξτε ένα πλατύ, ακέραιο καπέλο, αρκετά βαθύ ώστε να συγκρατεί τη γέμιση. Δεν χρειάζεται προψήσιμο, καθώς μαλακώνει στον φούρνο σε επαφή με τη γέμιση. Για έναν άλλο τρόπο μαγειρέματος των μανιταριών, δείτε τα σιγομαγειρεμένα μανιτάρια με σάλτσα σόγιας.

Για ποικιλία : Μελιτζάνες γεμιστές με μανιτάρια και ροκφόρ.

Μία ολόκληρη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους, αποτελεί τη γέμιση · μαγειρεύεται με μπόλικο λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ. Ένα τέταρτο λεμονιού διατηρημένου σε αλάτι, που δεν πρέπει να συγχέεται με τις γλυκές ζαχαρωμένες φλούδες, ψιλοκόβεται μαζί με τη φλούδα του και χαρίζει άρωμα και νοστιμιά. Μία σκελίδα σκόρδο, ένα τέταρτο κόκκινης καυτερής πιπεριάς και ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη συμπληρώνουν τη γέμιση.

Προαιρετικά, υπολογίστε 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά σε νιφάδες, με γεύση που θυμίζει ουμάμι, ή, αντί γι’ αυτήν, μια μικρή χούφτα παρμεζάνα, πεκορίνο ή Γκράνα Παντάνο.

Συμβουλές για το μαγείρεμα και το σερβίρισμα

Μαγειρέψτε τους κύβους μελιτζάνας για μισή ώρα στο τηγάνι με μπόλικο λάδι : πρέπει να λιώνουν όταν τους πιέζετε με τη σπάτουλα, γιατί στον φούρνο δεν θα μαλακώσουν σχεδόν καθόλου περισσότερο. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο τα τελευταία δέκα λεπτά, μαζί με την καυτερή πιπεριά κομμένη σε λεπτές ροδέλες και τη ρίγανη, καθώς και λίγο λάδι ή νερό αν τα υλικά κολλάνε στο τηγάνι. Το λεμόνι τουρσί μπαίνει στο τηγάνι τα τελευταία πέντε λεπτά.

Ανακαλύψτε επίσης : Μπαμπά γκανούς με μελιτζάνα στο τηγάνι.

Γεμίστε το πορτομπέλο με τη μελιτζάνα, πασπαλίστε σε αυτό το στάδιο με το τυρί, αν χρησιμοποιείτε, και ψήστε στους 200 °C για περίπου 20 λεπτά, ελέγχοντας στο τέταρτο. Το μανιτάρι πρέπει να είναι τρυφερό και η γέμιση καλά ζεσταμένη · προσθέστε τη διατροφική μαγιά μόλις το βγάλετε από τον φούρνο. Σερβίρετε αμέσως, με πράσινη σαλάτα ή σοταρισμένα πακ τσόι.

Για καθημερινή κετογονική μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.