Μια σαλάτα κινόα με αχλάδι και κάσιους, με λίγο ξίδι και μια πρέζα αλάτι.

5/5 (13)

Η πρώτη μπουκιά συνδυάζει τους τρυφερούς κόκκους της κινόα, τον δροσερό χυμό του αχλαδιού και την τραγανή υφή των χοντροσπασμένων κάσιους. Λίγο ξίδι ζωντανεύει το σύνολο και αναδεικνύει καθαρά τη γλυκύτητα του φρούτου. Αυτή η σαλάτα κινόα με αχλάδι και κάσιους χρειάζεται ελάχιστα υλικά και λίγες κινήσεις. Τρώγεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, μόνη της ή ως συνοδευτικό ενός κυρίως πιάτου.

Ενσαλαδίγια ρούσα — Άλλη μια κρύα σαλάτα που ετοιμάζεται από πριν : η ενσαλαδίγια ρούσα.

Τι είναι η σαλάτα κινόα με αχλάδι ;

Είναι μια κρύα σαλάτα με βρασμένη κινόα, αχλάδι σε κομμάτια και χοντροσπασμένα κάσιους, με ξίδι και αλάτι. Η κινόα είναι ψευδοδημητριακό που μαγειρεύεται όπως τα δημητριακά : μόλις βράσουν, οι μικροί κόκκοι της γίνονται ημιδιαφανείς και μαλακοί, με ένα λευκό φύτρο που ξετυλίγεται σε λεπτή σπείρα. Χωρίς πρόσθετη σάλτσα ή γαρνιτούρα, η σαλάτα βασίζεται σε τρεις υφές : την τρυφερότητα του κόκκου, τη ζουμερή σάρκα του φρούτου και την τραγανότητα των ξηρών καρπών.

Για δύο μερίδες, ετοιμάζεται με 75 γρ. κινόα που βράζει σε 150 ml νερό, ένα αχλάδι και μια χούφτα κάσιους. Σερβίρεται σκέτη ή ως συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο, ψάρι στη σχάρα ή τόφου στο τηγάνι.

Μια σπιτική σαλάτα κινόα

Πρόκειται για μια σπιτική σαλάτα κινόα, χωρίς συγκεκριμένη τοπική προέλευση. Ξεχωρίζει από τις συνηθισμένες σαλάτες κινόα χάρη στον συνδυασμό αχλαδιού και κάσιους και στο λιτό άρτυμα, μόνο με ξίδι και αλάτι. Επειδή τα υλικά είναι λίγα, οι λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά : το μέγεθος των κομματιών, η σειρά με την οποία προστίθενται τα υλικά και το απαλό ανακάτεμα.

Τα βασικά υλικά

Η κινόα αποτελεί τη βάση, 75 γρ. για 150 ml νερό. Το σιγανό μαγείρεμα αφού πάρει βράση την κάνει τρυφερή, διατηρώντας μια ελαφριά αντίσταση στο δόντι. Το αχλάδι προσφέρει χυμό και άρωμα · ώριμο αλλά σφιχτό, διατηρεί το σχήμα του σε κομμάτια, ενώ μια πολύ μαλακή σάρκα θα ανακατευόταν με τους κόκκους και θα χάνονταν οι αντιθέσεις στην υφή του πιάτου.

Σομ ταμ, σαλάτα με πράσινη παπάγια — Άλλη μια σαλάτα όπου το φρούτο δίνει την τραγανή υφή : η σομ ταμ.

Μια χούφτα χοντροσπασμένα κάσιους προσθέτει μια ευχάριστα τραγανή υφή, με γεύση που δίνει συνέχεια σε εκείνη του φρούτου. Τα ακανόνιστα κομμάτια ταιριάζουν καλύτερα από μια λεπτή σκόνη, που θα χανόταν μέσα στην κινόα. Τα μακαντάμια μπορούν να τα αντικαταστήσουν, για παράδειγμα σε μια σαλάτα χαμηλή σε ισταμίνη : έχουν πιο λεπτή τραγανή υφή και πιο βουτυράτη γεύση.

Για το άρτυμα αρκούν 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι και 2 πρέζες αλάτι. Το μηλόξιδο τονίζει τη φρουτώδη νότα, ενώ το λευκό ξίδι μαγειρικής δίνει πιο έντονη οξύτητα. Για μια πιο ήπια παραλλαγή, το ρυζόξιδο ταιριάζει επίσης πολύ καλά.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Μόλις η κινόα και το νερό πάρουν βράση, το μαγείρεμα συνεχίζεται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, και ακολουθούν λίγα λεπτά ξεκούρασης με το καπάκι κλειστό. Οι κόκκοι πρέπει να παραμένουν ξεχωριστοί και ημιδιαφανείς, το νερό να έχει απορροφηθεί σχεδόν εντελώς και το λευκό φύτρο να έχει ξετυλιχτεί καλά. Το ξίδι και το αλάτι αναμειγνύονται πρώτα και έπειτα προστίθενται στην κινόα, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Ακολουθεί το αχλάδι, καθαρισμένο και κομμένο σε μπουκιές, και μετά τα χοντροσπασμένα κάσιους, με απαλό ανακάτεμα για να μείνουν τα κομμάτια ακέραια.

Κοτόπουλο με κάσιους — Τα κάσιους έχουν και το δικό τους ζεστό πιάτο : το κοτόπουλο με κάσιους.

Για προετοιμασία από πριν, η βρασμένη κινόα διατηρείται χωριστά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει γρήγορα. Μόλις αναμειχθούν τα υλικά, η σαλάτα χάνει γρήγορα τη φρεσκάδα της : το αχλάδι μαυρίζει και βγάζει χυμούς, ενώ τα κάσιους χάνουν την τραγανότητά τους. Γι’ αυτό είναι καλύτερο να αναμειγνύεται την ώρα του σερβιρίσματος. Κάθε μερίδα αποδίδει 192 θερμίδες και 32 γρ. καθαρών υδατανθράκων.