Μια βελουτέ σούπα με κόκκινη πιπεριά και σκόρδο ψημένα στον φούρνο, δεμένη με ζωμό αρωματισμένο με φασκόμηλο, χωρίς κρέμα γάλακτος ή αλεύρι.
Μια κόκκινη πιπεριά μαλακώνει στον φούρνο, ενώ ένα κεφάλι σκόρδου ψήνεται με τη φλούδα του, και η κουζίνα γεμίζει με ένα γλυκό άρωμα ψημένων λαχανικών. Πολτοποιημένα με ζωμό αρωματισμένο με φασκόμηλο, δίνουν μια λεία βελουτέ σούπα, χωρίς κρέμα γάλακτος, αλεύρι ή άμυλο. Για ένα μπολ, υπολογίστε περίπου 45 λεπτά μαγειρέματος, για μια σούπα χαμηλή σε υδατάνθρακες. Αυτή η συνταγή εντάσσεται στις κέτο σούπες και σαλάτες μου.
Τι είναι η σούπα με ψητές πιπεριές;
Η σούπα με ψητή πιπεριά βασίζεται σε μια απλή ιδέα: αφήνουμε την κόκκινη πιπεριά στον φούρνο όσο χρειάζεται για να συμπυκνωθεί η γεύση της, πριν την πολτοποιήσουμε με ένα γευστικό υγρό. Η φλούδα της ζαρώνει, η σάρκα της μαλακώνει και η γεύση της γίνεται πιο γλυκιά από ό,τι όταν βράζει σε νερό. Οι λάτρεις των μεταξένιων σουπών λαχανικών θα βρουν εδώ μια εκδοχή που κρατά μόνο τα απαραίτητα.
Η ψητή και ξεφλουδισμένη πιπεριά είναι η βάση της σούπας, ενώ η σάρκα ενός κεφαλιού σκόρδου, ψημένου με τη φλούδα του, γλυκαίνει το σύνολο. Ο ζωμός δίνει την υγρή βάση, αλάτι και μια νότα ουμάμι: μπορεί να είναι κοτόπουλου, βοδινού ή οστών, ακόμη και σε σκόνη, διαλυμένος σε 250 ml νερού. Το σώμα της σούπας προέρχεται από τα ίδια τα λαχανικά, χωρίς πατάτα ή κρέμα γάλακτος.
Μια βάση από ψητή πιπεριά και σκόρδο
Το ψήσιμο της πιπεριάς πριν από την πολτοποίηση κάνει όλη τη διαφορά: η ξηρή θερμότητα μαλακώνει τη σάρκα, συμπυκνώνει τη γεύση και διευκολύνει το ξεφλούδισμα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά την πιπεριά, ώστε να μην προσθέσετε νερό, και αφήστε το κοτσάνι στη θέση του κατά το ψήσιμο, καθώς βοηθά να την κρατήσετε στη συνέχεια. Αφού την αφήσετε να σταθεί για 5 έως 10 λεπτά, θα μπορείτε να τη χειριστείτε πιο εύκολα.
Το κεφάλι σκόρδου μένει με τη φλούδα του: αλείψτε με λάδι τις κομμένες επιφάνειες, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε το μέχρι οι σκελίδες να λιώνουν σε πουρέ όταν τις πιέζετε. Το φασκόμηλο συμπληρώνει τα αρώματα των ψητών λαχανικών χωρίς να καλύπτει την πιπεριά. Η κρεμώδης υφή προέρχεται από την πολτοποιημένη πιπεριά και το σκόρδο, όχι από κάποιο πηκτικό.
Τα βασικά υλικά
Μια κόκκινη πιπεριά δίνει το χρώμα, το κύριο άρωμα και την πυκνότητα της σούπας. Μετά το ψήσιμο, η φλούδα της αφαιρείται εύκολα και η σάρκα της γίνεται αρκετά μαλακή ώστε να δώσει σώμα κατά την πολτοποίηση. Αφαιρέστε τη φλούδα και τα σπόρια για να μην υπάρχουν κομματάκια σε μια σούπα που προορίζεται να είναι εντελώς λεία.
Ένα κεφάλι σκόρδου ψημένο με τη φλούδα του γίνεται τρυφερό και σχεδόν γλυκό, πιο ήπιο από το ωμό σκόρδο, και η σάρκα του βγαίνει με πίεση μόλις ψηθεί μέχρι μέσα. Τα 250 ml ζωμού κοτόπουλου, βοδινού ή οστών αναδεικνύουν τα αρώματα και προσθέτουν αλάτι και ουμάμι · η ποιότητά τους έχει ακόμη μεγαλύτερη σημασία, καθώς τα υλικά είναι λίγα.
Ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο ή τρία φρέσκα φύλλα πλαισιώνουν τη γλυκύτητα της πιπεριάς με μια βοτανική νότα. Μισή κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αρωματίζει και βοηθά τις κομμένες επιφάνειες του σκόρδου να ψηθούν χωρίς να ξεραθούν. Μια μικρή ποσότητα αρκεί, αφού η υφή δεν εξαρτάται από τη λιπαρή ουσία.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Υπολογίστε 45 λεπτά στους 200 °C. Η πιπεριά πρέπει να βγει μαλακή και πεσμένη, με τη φλούδα ζαρωμένη και αποκολλημένη από τη σάρκα, και με μερικά ροδισμένα σημεία που ενισχύουν την ψητή γεύση · το σκόρδο πρέπει να υποχωρεί όταν το πιέζετε με το δάχτυλο. Προσθέστε έπειτα τον ζωμό και το φασκόμηλο, αφήστε να πάρει βράση και πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ μέχρι να έχετε μια ρευστή βελουτέ σούπα.
Με τις ίδιες ψητές πιπεριές, ετοιμάστε το πέστο ρόσο με ψητές πιπεριές μου.
Για να δώσετε πιο πικάντικη γεύση, δείτε τη σπιτική χαρίσα μου.
Για καθημερινή κέτο μαγειρική, δείτε όλες τις συνταγές μου με λίγους υδατάνθρακες.
Σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή, χωρίς γαρνιτούρα με υπερβολικά έντονη γεύση που θα κάλυπτε την πιπεριά. Για ένα πλήρες γεύμα χαμηλό σε υδατάνθρακες, προσθέστε αυγά, στήθη κοτόπουλου ή μια λαχανοσαλάτα. Η μερίδα προσφέρει 8 g καθαρών υδατανθράκων · η σούπα διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, ξαναζεσταίνεται σε κατσαρόλα και καταψύχεται σε μερίδες.
Σούπα με ψητές πιπεριές
Υλικά
- 250 ml ζωμός κοτόπουλου (ή από κόκαλα κοτόπουλου)
- ή ζωμός βοδινού (ή από κόκαλα βοδινού)
- ή ζωμός από κόκαλα σε σκόνη με 250 ml νερό
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κεφάλι σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο ή 3 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου
- 0.5 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ψήσιμο της πιπεριάς και του σκόρδου με τη φλούδα του
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Πλύνετε την πιπεριά και στεγνώστε τη. Αφήστε το κοτσάνι στη θέση του, ώστε να μπορείτε να την πιάσετε από εκεί στη συνέχεια.1 κόκκινη πιπεριά
- Αφαιρέστε τις εξωτερικές φλούδες από το κεφάλι του σκόρδου, αλλά αφήστε όλες τις σκελίδες ενωμένες και άθικτες. Κόψτε την επάνω άκρη όλων των σκελίδων. Ρίξτε λίγο λάδι στις κομμένες επιφάνειες. Τυλίξτε το κεφάλι του σκόρδου σε αλουμινόχαρτο.1 κεφάλι σκόρδο, 0.5 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Βάλτε την πιπεριά στο πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετήστε δίπλα το τυλιγμένο κεφάλι σκόρδου. Βάλτε το σκεύος στον φούρνο, ρυθμίζοντας το χρονόμετρο στα 45 λεπτά.
Σούπα
- Βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο μετά από 45 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει. Χρειάζονται μόλις 5 έως 10 λεπτά για να μπορέσετε να συνεχίσετε χωρίς να κάψετε τα χέρια σας.
- Αφαιρέστε τη φλούδα της πιπεριάς. Αφαιρέστε τα σπόρια. Αν χρειάζεται, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Βάλτε την στην κατσαρόλα για τη σούπα.
- Πιέστε τις σκελίδες για να βγει το σκόρδο από τη φλούδα του και προσθέστε το στην πιπεριά.
- Προσθέστε τον ζωμό και το φασκόμηλο και φέρτε σε βρασμό.250 ml ζωμός κοτόπουλου (ή από κόκαλα κοτόπουλου), ή ζωμός βοδινού (ή από κόκαλα βοδινού), ή ζωμός από κόκαλα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο φασκόμηλο
- Πολτοποιήστε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια βελούδινη σούπα.
