Κάρι κοτόπουλου με σπανάκι σε σάλτσα με γάλα καρύδας, έτοιμο σε 20 λεπτά.
Η σάλτσα με γάλα καρύδας αγκαλιάζει τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, το τζίντζερ τονώνει τη γεύση και ο κουρκουμάς της δίνει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα, ενώ τα ολόκληρα φύλλα φρέσκου σπανακιού μαλακώνουν απαλά. Είναι ένα απλό, πικάντικο ινδικό κάρι, χαμηλό σε υδατάνθρακες όταν σερβίρεται χωρίς αμυλούχο συνοδευτικό. Υπολογίστε συνολικά 20 λεπτά για 2 μερίδες. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κετογονικά κυρίως πιάτα μου.
Τι είναι το ινδικό κάρι κοτόπουλου με σπανάκι?
Το κάρι είναι ένα φαγητό που σιγομαγειρεύεται σε σάλτσα με μπαχαρικά, και εδώ ο χαρακτηρισμός “ινδικό” παραπέμπει σε έναν συγκεκριμένο συνδυασμό: σκόρδο, τζίντζερ, τριμμένο κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά και τσίλι σε ποσότητα που προσαρμόζεται στα γούστα σας. Η βάση παραμένει απλή: κόκκινο κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, τριμμένα μπαχαρικά και κομμάτια από ξεκοκαλισμένο μπούτι κοτόπουλου, με το γάλα καρύδας να ξεκολλά τους καραμελωμένους χυμούς από τον πάτο του σκεύους και να δένει τη σάλτσα χωρίς να καλύπτει τα αρώματα.
Το σπανάκι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, ίσα ίσα για να μαλακώσει χωρίς να διαλυθεί, ώστε η σάλτσα να καλύπτει όμορφα το φαγητό χωρίς να πήζει περισσότερο. Ρυθμίστε την ένταση του καυτερού με 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο ή μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν. Οι προαιρετικοί σπόροι τριγωνέλλας δίνουν μια ελαφριά πικράδα και τα φύλλα κάρι μια βοτανική, λεμονάτη νότα.
Η προέλευση του πιάτου
Αυτή η εκδοχή συνδυάζει κοτόπουλο, σπανάκι, κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά. Ανήκει στην οικογένεια του ινδικού κάρι, χωρίς να ακολουθεί κάποια συγκεκριμένη κλασική συνταγή. Ορισμένα πιάτα με σπανάκι έχουν μια πράσινη, πυκνή σάλτσα, με βάση πολτοποιημένα φύλλα και, μερικές φορές, κάποιο γαλακτοκομικό που τη δένει, όπως το παλάκ πανίρ · αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί γάλα καρύδας για μια απαλή σάλτσα, με ολόκληρα φύλλα που παραμένουν ευδιάκριτα.
Το αποτέλεσμα βασίζεται σε μια απλή ισορροπία: τη γλυκύτητα του γάλακτος καρύδας, τη ζεστασιά των μπαχαρικών και τη φρεσκάδα του σπανακιού. Το κάρι παραμένει αρωματικό, με ένταση καυτερού που προσαρμόζεται εύκολα.
Τα βασικά υλικά
Για 2 άτομα, χρησιμοποιήστε 2 έως 3 μεγάλα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, που παραμένουν πιο τρυφερά από το στήθος σε μια σάλτσα που σιγοβράζει · δίνουν ζουμερά κομμάτια έπειτα από περίπου 10 λεπτά μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Στο κρεοπωλείο, ζητήστε ξεκοκαλισμένο επάνω μπούτι κοτόπουλου.
Τα 200 ml γάλακτος καρύδας δένουν τη σάλτσα, μετριάζουν την κάψα του τσίλι και χαρίζουν κρεμώδη υφή · το γάλα καρύδας για μαγειρική είναι καταλληλότερο από ένα αραιωμένο φυτικό ρόφημα. Τρεις γενναίες χούφτες φρέσκου σπανακιού, καλά στραγγισμένου για να μην αραιώσει η σάλτσα, προσθέτουν μια φυτική νότα, ενώ ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι δημιουργεί μια γλυκιά βάση χωρίς έντονο καραμέλωμα. Τέσσερις σκελίδες σκόρδου και 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ δίνουν τον τόνο, συνδυάζοντας έντονη πικάντικη γεύση και λεμονάτη φρεσκάδα.
Όσο για τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο και 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμά για χρώμα και γήινο βάθος, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο ή μισό κουταλάκι πιπέρι καγιέν και, στο τέλος, μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι · το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και ταιριάζει με το γάλα καρύδας. Οι σπόροι τριγωνέλλας, μισό κουταλάκι του γλυκού, και τα φύλλα κάρι παραμένουν προαιρετικά· θα τα βρείτε σε καταστήματα με ινδικά ή ασιατικά τρόφιμα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Στο πιάτο, το κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό και καλά καλυμμένο με σάλτσα, η σάλτσα γυαλιστερή και ακόμη ελαφρώς ρευστή, και το σπανάκι πράσινο και μαλακό, χωρίς να έχει γίνει πουρές. Το γάλα καρύδας απαλύνει την ένταση των μπαχαρικών χωρίς να βαραίνει το φαγητό, ενώ η ποσότητα του τσίλι προσαρμόζεται ανάλογα με το πόσο καυτερό το προτιμάτε.
Για να διατηρήσετε το πιάτο χαμηλό σε υδατάνθρακες, το ρύζι κουνουπιδιού είναι το καταλληλότερο συνοδευτικό, καθώς απορροφά τη σάλτσα χωρίς να βαραίνει το γεύμα. Όταν σερβίρεται χωρίς αμυλούχο συνοδευτικό, το κάρι ταιριάζει σε μια διατροφή μειωμένων υδατανθράκων, με 471 kcal ανά μερίδα.
Για μια πιο κλασική εκδοχή, δείτε το κοτόπουλο με κάρι μου.
Για περισσότερες ιδέες χαμηλών υδατανθράκων, περιηγηθείτε σε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Ινδικό κάρι με κοτόπουλο και σπανάκι
Υλικά
- 2 έως 3 μεγάλα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικού, ελευθέρας βοσκής)
- 200 ml γάλα καρύδας
- 3 γεμάτες χούφτες φρέσκο σπανάκι
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου σε σκόνη, ketoembar
- 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου σε σκόνη, djinten
- 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι ή 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- λάδι καρύδας για το μαγείρεμα
Προαιρετικά
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
- φύλλα κάρι
Εκτέλεση
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σοτάρετέ το σε αρκετά δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, λάδι καρύδας
- Τρίψτε το τζίντζερ, λιώστε το σκόρδο με πρέσα και προσθέστε τα.2 κουταλιές της σούπας φρέσκο τζίντζερ, 4 σκελίδες σκόρδο
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια με ψαλίδι (για τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου, βρίσκω το ψαλίδι πιο εύχρηστο από το μαχαίρι). Σπρώξτε το κρεμμύδι στην άκρη και θωρακίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές στον χώρο που ελευθερώθηκε.2 έως 3 μεγάλα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (βιολογικού, ελευθέρας βοσκής)
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε σκόνη και προσθέστε τα στο κοτόπουλο. Σβήστε με το γάλα καρύδας και χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι κόλιανδρου, 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας, φύλλα κάρι, 200 ml γάλα καρύδας
- Προσθέστε το σπανάκι λίγο λίγο και αφήστε το να μαραθεί.3 γεμάτες χούφτες φρέσκο σπανάκι
- Σερβίρετε με ρύζι (από κουνουπίδι), γλυκοπατάτα ή κολοκύθα σοταρισμένη στο τηγάνι.
