Ένα κετογονικό ψωμί με αλεύρι καρύδας, χωρίς δημητριακά και αλεύρι αμυγδάλου, που φουσκώνει με μπέικιν πάουντερ και έχει πυκνή ψίχα.
Αυτό το συμπαγές ψωμί βγαίνει από τον φούρνο με άρωμα καρύδας και πυκνή ψίχα. Κόβεται καλύτερα όταν κρυώσει, ενώ με ελαφρύ φρυγάνισμα αποκτά τραγανές άκρες. Χωρίς αλεύρι δημητριακών ή οσπρίων και χωρίς αλεύρι αμυγδάλου ή φουντουκιού, φουσκώνει χάρη στο μπέικιν πάουντερ και συνοδεύει αλμυρές γαρνιτούρες. Αυτή η συνταγή συμπληρώνει τη συλλογή μου με ψωμιά και ζύμες κέτο.
Τι είναι το ψωμί με αλεύρι καρύδας;
Εδώ, το αλεύρι καρύδας είναι το μοναδικό αλεύρι. Πρόκειται για ένα κετογονικό ψωμί, σχεδιασμένο για να μειώνει τους υδατάνθρακες χωρίς να στερεί τις συνηθισμένες χρήσεις του ψωμιού: το αλείφουμε, το φρυγανίζουμε, το σερβίρουμε στο πρωινό ή ως σνακ.
Η βάση του συνδυάζει 100 g αλεύρι καρύδας, 100 g γιαούρτι καρύδας, 75 g λιωμένο λάδι καρύδας και 4 αυγά, μαζί με 4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο, 1 κουταλιά ψύλλιο, 2 κουταλάκια κόμμι ξανθάνης και 1 κουταλάκι αλάτι. Το μπέικιν πάουντερ δίνει όγκο, τα αυγά πήζουν και προσφέρουν δομή, ενώ το ψύλλιο και η ξανθάνη συγκρατούν το νερό και περιορίζουν το τρίψιμο της ψίχας. Η ζύμη είναι πολύ πηχτή και μεταφέρεται με κουτάλι · το ψωμί δίνει 8 πυκνές φέτες, με περίπου 3 g καθαρών υδατανθράκων η καθεμία.
Η προέλευση του πιάτου
Αυτό το ψωμί ανήκει στη σύγχρονη κετογονική κουζίνα χαμηλών υδατανθράκων, που αναδημιουργεί τις χρήσεις του ψωμιού χωρίς σιτάρι, σίκαλη ή όσπρια. Η διόγκωση είναι χημική, χωρίς ζύμωση ή ζύμωμα: αρκεί το ψήσιμο σε φούρνο στους 180 °C. Η δομή του βασίζεται στα αυγά και σε φυτικά συνδετικά υλικά που αντισταθμίζουν την απουσία γλουτένης. Οι καθαροί υδατάνθρακες διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα του αλευριού, του γιαουρτιού και του μπέικιν πάουντερ.
Τα βασικά υλικά
Το αλεύρι καρύδας δίνει την πυκνή υφή και τη γεύση. Πλούσιο σε φυτικές ίνες και πολύ απορροφητικό, πήζει γρήγορα τη ζύμη · ζυγίστε το προσεκτικά και επιλέξτε ένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, περίπου 8,9 g ανά 100 g. Δεν αντικαθίσταται από τριμμένη καρύδα, η οποία έχει περισσότερα λιπαρά και προσφέρει λιγότερη συνοχή. Το σκέτο γιαούρτι καρύδας προσθέτει υγρασία και απαλή γεύση, ενώ το λάδι καρύδας μαλακώνει την υφή και κάνει τη φέτα λίγο πιο σφιχτή όταν κρυώσει.
Τα αυγά αποτελούν τον σκελετό: δένουν τα στερεά υλικά, σταθεροποιούν την ψίχα και επιτρέπουν το καθαρό κόψιμο. Το μπέικιν πάουντερ με κρεμόριο εξασφαλίζει ομοιόμορφο φούσκωμα και δεν πρέπει να συγχέεται με το σκέτο κρεμόριο. Το ψύλλιο συγκρατεί το νερό για υφή πιο κοντά στο ψωμί, το κόμμι ξανθάνης προσθέτει συνοχή και ελαστικότητα, ενώ το αλάτι αναδεικνύει τα αρώματα της καρύδας και του αυγού.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Όλα ξεκινούν με ακριβές ζύγισμα, καθώς το αλεύρι καρύδας είναι πολύ ευαίσθητο στις αναλογίες. Ανακατέψτε πρώτα τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το ψύλλιο, την ξανθάνη και το αλάτι, και στη συνέχεια ενσωματώστε το λιωμένο λάδι, τα αυγά και το γιαούρτι μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, σχεδόν συμπαγής ζύμη. Μεταφέρετέ τη με κουτάλι σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 40 λεπτά στους 180 °C. Μόλις βγει από τον φούρνο, σηκώστε το ψωμί πιάνοντας το χαρτί για να φύγει ο ατμός και αφήστε το να κρυώσει πριν το κόψετε σε φέτες.
Το ψωμί διατηρείται περίπου 2 ημέρες, στο ψυγείο όταν κάνει ζέστη ώστε να κρατήσει τη συνοχή του. Για να το καταψύξετε, αφήστε το να κρυώσει, κόψτε το σε φέτες και χωρίστε τις μερίδες με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος. Έπειτα ζεστάνετέ το στη φρυγανιέρα ή στο τηγάνι, παρακολουθώντας το ρόδισμα. Σερβίρεται με τυριά ή με ριγιέτ κοτόπουλου με σύνθεση συμβατή με διατροφή χαμηλών υδατανθράκων. Οι νότες καρύδας και αυγού γίνονται πιο αισθητές όταν τρώγεται σκέτο · φρυγανισμένη, η φέτα αντέχει καλύτερα τις πλούσιες γαρνιτούρες.
Για καθημερινή μαγειρική κέτο, δείτε όλες τις συνταγές μου με χαμηλούς υδατάνθρακες.
Ψωμί με αλεύρι καρύδας (κέτο)
Υλικά
- 100 γρ. αλεύρι καρύδας επιλέξτε αυτό με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (8.9 γρ. ανά εκατό γραμμάρια)
- 100 γρ. γιαούρτι καρύδας
- 75 γρ. λάδι καρύδας
- 4 αυγά
- 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με κρεμόριο)
- 1 κουταλιά της σούπας ίνες ψυλλίου
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάστε τη φόρμα στρώνοντάς τη με ένα φύλλο χαρτί ψησίματος.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το ψύλλιο, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι. Λιώστε το λάδι καρύδας και προσθέστε το μαζί με τα αυγά και το γιαούρτι καρύδας. Ανακατέψτε καλά για λίγη ώρα. Η ζύμη τελικά γίνεται πηχτή και βαριά. Αδειάστε ή μεταφέρετε τη ζύμη με ένα κουτάλι στη φόρμα (πάνω στο χαρτί ψησίματος). Βάλτε τη φόρμα στον φούρνο για 40 λεπτά.100 γρ. αλεύρι καρύδας, 100 γρ. γιαούρτι καρύδας, 75 γρ. λάδι καρύδας, 4 αυγά, 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (με κρεμόριο), 1 κουταλιά της σούπας ίνες ψυλλίου, 2 κουταλάκια του γλυκού κόμμι ξανθάνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Στη συνέχεια, βγάλτε τη φόρμα από τον φούρνο και τραβήξτε το χαρτί ψησίματος για να βγάλετε το ψωμί από τη φόρμα (“σηκώνοντάς” το), ώστε να φύγει ο ατμός. Μόλις το ψωμί κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. Αφήστε το ψωμί να ξεκουραστεί για λίγη ώρα ακόμη.
- Διατηρήστε το ψωμί για περίπου 2 ημέρες ή καταψύξτε το (αφού κρυώσει). Για να το καταψύξετε, κόψτε το πρώτα σε φέτες! Όταν κάνει ζέστη, διατηρήστε το στο ψυγείο αν το ψωμί έχει παρασκευαστεί με λάδι καρύδας.
