Μια λαχταριστή συνταγή για κρύα νουντλς ρυζιού με σκόρδο και τσίλι
Γεια σε όλους! Σήμερα θέλω να σας παρουσιάσω μια σχετικά άγνωστη κινέζικη συνταγή: τα Liang Pi. Μια σημαντική διευκρίνιση, όμως: στην αυθεντική εκδοχή, ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά αυτής της συνταγής είναι τα μεγάλα, πλατιά, χειροποίητα νουντλς ρυζιού, που απαιτούν μια πολύ χρονοβόρα διαδικασία παρασκευής με εξαγωγή γλουτένης — κάτι που αποφάσισα να σας γλιτώσω σε αυτό το άρθρο.
Ο στόχος εδώ είναι να σας δείξω μια απλή και γρήγορη εκδοχή, γιατί, πολύ απλά, δεν έχω βρει ακόμη μια μέθοδο για τα νουντλς που να με ικανοποιεί. Σκοπεύω να συνεχίσω τις δοκιμές και ίσως να προσθέσω αργότερα και τη μέθοδο παρασκευής, αλλά θα παραμείνει σημειωμένη ως « προαιρετική ».
Μέχρι τότε, όμως, η συνταγή αξίζει απόλυτα αν αγαπάτε τα γρήγορα πιάτα με σάλτσες που βασίζονται σε λάδι τσίλι, όπως τα νουντλς του Σιτσουάν ή τα νουντλς biang biang.
Τι είναι τα Liang Pi;
Το Liang Pi (凉皮), που το όνομά του μεταφράζεται περίπου ως « κρύα πέτσα », είναι ένα πιάτο με νουντλς από την κινεζική επαρχία Σαανσί, το οποίο σταδιακά εξαπλώθηκε σε ολόκληρη την Κίνα. Στη δική μας κουζίνα, επειδή συνήθως σερβίρεται κρύο, το προτιμάμε περισσότερο το καλοκαίρι· στην Κίνα, όμως, καταναλώνεται όλον τον χρόνο.
Το βασικό χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι, όπως είπαμε, τα πολύ φαρδιά νουντλς, που φτιάχνονται από ρύζι και καθαρή γλουτένη (και είναι ακριβώς αυτή η γλουτένη που κάνει τη διαδικασία παρασκευής τόσο χρονοβόρα). Το καρύκευμα είναι σχετικά απλό: σπιτικό λάδι τσίλι, σκόρδο, αγγούρι, ξίδι ρυζιού, σουσάμι,…
Κάτι που μου τράβηξε την προσοχή στην έρευνά μου είναι ότι αυτή η συνταγή εμφανίζεται λανθασμένα στο γαλλόφωνο διαδίκτυο ως « κρύα νουντλς με σάλτσα σουσαμιού » — και μάλιστα όχι μόνο σε έναν ιστότοπο. Φαίνεται πως μια μπλόγκερ δημοσίευσε τη συνταγή πριν από μερικά χρόνια με αυτό το όνομα και, από τότε, όλοι την αντέγραψαν.
Κι όμως, βρήκα αρκετά εύκολα 5-6 βασικές παραλλαγές των Liang Pi, οι οποίες διαφοροποιούνται κυρίως ως προς τη μέθοδο παρασκευής των νουντλς και όχι ως προς τη σάλτσα· μόνο μία από αυτές χρησιμοποιεί πάστα σουσαμιού. Όπως και να ’χει, είχε πλάκα να βλέπει κανείς αυτό το μικρό «σπασμένο τηλέφωνο» στα μπλογκ ασιατικής κουζίνας γύρω από το συγκεκριμένο πιάτο.
Τα βασικά υλικά για τα Liang Pi
Οι νιφάδες τσίλι: Ιδανικά, προτιμήστε κινέζικες νιφάδες τσίλι, αλλά για μια πιο εύκολη λύση το κορεάτικο gochugaru ταιριάζει επίσης, με το πλεονέκτημα ότι είναι πολύ πιο ήπιο.
Τα νουντλς ρυζιού: Αν δεν φτιάξετε σπιτικά νουντλς, όπως και στο chow fun, διαλέξτε όσο γίνεται πιο φαρδιά νουντλς ρυζιού, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για το chow fun.
Το μαύρο ξίδι ρυζιού: Μην το αντικαταστήσετε με λευκό ξίδι ρυζιού· η γεύση τους δεν έχει καμία σχέση. Θα το βρείτε σε ασιατικά παντοπωλεία.
Η ελαφριά σάλτσα σόγιας: Η κλασική αλμυρή σάλτσα σόγιας που θα βρείτε παντού.
Αστεροειδής γλυκάνισος: Χαρίζει στο λάδι τσίλι ένα υπέροχο, διακριτικά γλυκανισάτο άρωμα.
Υλικά
- 2 μερίδες χοντρών πλατιών νουντλς ρυζιού
- 4 κουταλιά της σούπας σκορδόνερο
- 4 κουταλιές της σούπας μαύρο ξίδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας καυτερό λάδι
- ψιλοκομμένος κόλιανδρος
- τριμμένο αγγούρι
- βλαστάρια σόγιας
Καυτερό λάδι
- 85 g νιφάδες τσίλι
- 170 ml αραχιδέλαιο
- 30 g αράπικα φιστίκια χοντροκοπανισμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- 2 σκελίδες σκόρδο ελαφρώς λιωμένες
Σκορδόνερο
- 1.5 κ.σ. τριμμένο σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 110 ml νερό
Υλικά για κάθε μπολ νουντλς
- 1 μερίδα χοντρών πλατιών νουντλς ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας σκορδόνερο
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρο ξίδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας καυτερό λάδι
- ψιλοκομμένος κόλιανδρος
- τριμμένο αγγούρι
- βλαστάρια σόγιας
Εκτέλεση
Καυτερό λάδι
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις νιφάδες τσίλι, το αλάτι, το λευκό σουσάμι και τα αράπικα φιστίκια.85 g νιφάδες τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι, 30 g αράπικα φιστίκια
- Βάλτε το αραχιδέλαιο σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με την κανέλα, τους αστεροειδείς γλυκάνισους και τις σκελίδες σκόρδου και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά, ξεκινώντας από κρύο λάδι. Μόλις τα αρωματικά αρχίσουν να παίρνουν χρώμα (5-10 λεπτά), το λάδι είναι έτοιμο. Πρέπει να τσιτσιρίζει καλά.170 ml αραχιδέλαιο, 1 ξυλάκι κανέλας, 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι, 2 σκελίδες σκόρδο
- Ρίξτε το καυτό λάδι στο μπολ με τα τσίλι σε 3 δόσεις.
- Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
Σκορδόνερο
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο σκόρδο με το αλάτι.1.5 κ.σ. τριμμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε καλά.110 ml νερό
Γαρνιτούρες
- Ζεματίστε τα βλαστάρια σόγιας για 10 δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει.βλαστάρια σόγιας
- Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- Τρίψτε το αγγούρι.τριμμένο αγγούρι
Σερβίρισμα
- Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στραγγίξτε τα.
- Βάλτε μια μερίδα νουντλς σε ένα μπολ και προσθέστε το σκορδόνερο, το μαύρο ξίδι ρυζιού, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το καυτερό λάδι, μπόλικο κόλιανδρο, τα ζεματισμένα βλαστάρια σόγιας και το τριμμένο αγγούρι.2 κουταλιές της σούπας σκορδόνερο, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο ξίδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας καυτερό λάδι, ψιλοκομμένος κόλιανδρος, τριμμένο αγγούρι, βλαστάρια σόγιας, 1 μερίδα χοντρών πλατιών νουντλς ρυζιού
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Πήρα ως βάση τη συνταγή του « Souped Up Recipes », που προσπάθησε να αναπαραγάγει τη συνταγή του Xi’an’s, ενός διάσημου μαγαζιού στη Νέα Υόρκη, όπου είχα ήδη την ευκαιρία να δοκιμάσω αυτά τα νουντλς.
