Λαχταριστά παραδοσιακά ιαπωνικά ραβιόλια, τα γνωστά Gyoza, με απίστευτα ζουμερή γέμιση από μοσχάρι

4.97/5 (27)

Αχ, τα Gyoza! Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε αυτά τα μικρά ιαπωνικά ραβιόλια που έχουν κατακτήσει όλο τον κόσμο; Ακόμα κι αν είστε αρχάριοι στην ασιατική κουζίνα, είναι πολύ πιθανό να τα έχετε ήδη δοκιμάσει ή τουλάχιστον να έχετε ακούσει γι’ αυτές τις λιχουδιές.

Η προέλευση των Gyoza

Τα gyoza δεν γεννήθηκαν στην Ιαπωνία, αλλά στην Κίνα, όπου είναι γνωστά με την ονομασία jiaozi. Αυτά τα ραβιόλια πέρασαν τη θάλασσα για να προσαρμοστούν στις ιαπωνικές γευστικές προτιμήσεις. Ενώ τα κινέζικα jiaozi είναι συχνά πιο λιπαρά και πιο πλούσια σε κρέας (κάτι που μόνο καλοδεχούμενο είναι), τα gyoza προσαρμόστηκαν ώστε να ταιριάζουν καλύτερα στον ιαπωνικό ουρανίσκο.

ένα γκιόζα πιασμένο ανάμεσα σε δύο ξυλάκια, με τη ροδοψημένη πορτοκαλί πλευρά να φαίνεται καθαρά — Η θεϊκή ροδοψημένη κρούστα των yaki gyoza

Η ιαπωνική προσαρμογή: ισορροπία ανάμεσα σε κρέας και λαχανικά

Σε αντίθεση με τα κινέζικα ξαδέρφια τους, που είναι συνήθως πιο λιπαρά, τα ιαπωνικά gyoza έχουν διαφορετική ισορροπία ανάμεσα στο κρέας και τα λαχανικά.

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα jiaozi υστερούν σε γεύση, αλλά απλώς ότι τα gyoza είναι μια λίγο πιο ελαφριά εκδοχή, προσαρμοσμένη στα ιαπωνικά γούστα. Μην ξεγελιέστε όμως: παραμένουν απίστευτα νόστιμα!

Τα gyoza δεν προσαρμόστηκαν μόνο στα ιαπωνικά γούστα, αλλά εξελίχθηκαν και σε αμέτρητες παραλλαγές. Μπορείτε να βρείτε γκιόζα με κοτόπουλο, την κλασική εκδοχή, τα γκιόζα με χοιρινό, γκιόζα με χοιρινό και γαρίδες, ή ακόμη και εντελώς χορτοφαγικές εκδοχές.

Σήμερα, όμως, θα επικεντρωθούμε στην εξαιρετικά νόστιμη εκδοχή με μοσχάρι.

Πώς μαγειρεύονται τα Gyoza με μοσχάρι;

Αυτά τα λαχταριστά ιαπωνικά ραβιόλια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Η παραδοσιακή μέθοδος χαρίζει gyoza με εξαιρετικά τραγανή βάση και μαλακή κορυφή. Γιατί όμως σοτάρονται σε δύο στάδια; Είναι πράγματι απαραίτητο; Ας δούμε τις διαφορετικές μεθόδους για να ετοιμάσετε αυτά τα μικρά θαύματα.

Η εξάτμιση του νερού κατά το μαγείρεμα των gyoza — Η εξάτμιση του νερού: το προτελευταίο στάδιο πριν από την απόλαυση

Yaki Gyoza (γκιόζα στο τηγάνι)

Σε αυτή τη μέθοδο, τα gyoza σοτάρονται πρώτα σε λίγο λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό κάτω από καπάκι. Αυτό το διπλό μαγείρεμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσουν πραγματικά τραγανή βάση. Το πρώτο «τηγάνισμα» επιτρέπει στη ζύμη να σχηματίσει μικροφυσαλίδες, που αυξάνουν την τραγανή επιφάνεια.

Sui Gyoza (γκιόζα στον ατμό ή βρασμένα)

Σε αυτή την εκδοχή, τα gyoza είτε μαγειρεύονται στον ατμό είτε βράζονται. Στο τέλος μπορείτε να τα τηγανίσετε, ώστε να γίνει τραγανός ο πάτος.

Παρότι αυτή η μέθοδος δίνει αρκετά τραγανό αποτέλεσμα, δεν δημιουργεί τις μικροφυσαλίδες που κάνουν τα yaki gyoza τόσο ξεχωριστά τραγανά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα sui gyoza σε έναν αρωματικό ζωμό chintan, για ένα αποτέλεσμα που θυμίζει σούπα wonton.

μπολ με shio chintan ramen με χοιρινό και κόκκινο χείλος — Ο ζωμός chintan, που ξεχωρίζει για τη διαύγειά του

Τηγανητά Gyoza

Εδώ, τα gyoza τηγανίζονται εξ ολοκλήρου, χωρίς στάδιο μαγειρέματος στον ατμό ή βρασμού. Αυτή η μέθοδος δίνει εντελώς τραγανά gyoza, αλλά χωρίς το παιχνίδι υφών που χαρακτηρίζει τα yaki gyoza.

Αξίζει να φτιάξετε μόνοι σας τη ζύμη για gyoza;

Ναι και όχι. Το πλεονέκτημα της σπιτικής ζύμης για gyoza σε σύγκριση με την κατεψυγμένη του εμπορίου είναι η ελαφρώς καλύτερη υφή, η δυνατότητα να προσαρμόσετε το μέγεθος και, φυσικά, η τιμή. Αν φτιάχνετε εκατοντάδες gyoza, το κόστος ανά τεμάχιο πέφτει θεαματικά όταν ετοιμάζετε τη δική σας ζύμη.

ζύμη για gyoza πάνω σε ξύλινη επιφάνεια — Σπιτική ζύμη για gyoza

Από την άλλη, αν επιλέξετε κατεψυγμένα φύλλα για gyoza, θα γλιτώσετε πολύ χρόνο χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Για να τα χρησιμοποιήσετε, είναι απλό: βάλτε τα στο ψυγείο 24 ώρες πριν από τη χρήση, ώστε να ξεπαγώσουν αργά και ομοιόμορφα.