Αν ψάχνετε ένα πλούσιο, λαχταριστό επιδόρπιο, κάτι τηγανητό και τραγανό είναι πάντα καλοδεχούμενο. Αυτή η συνταγή για μπαλάκια σουσαμιού (βιετναμέζικα bánh cam) θα ικανοποιήσει κάθε λιγούρα, με χρυσαφένιο και τραγανό εξωτερικό περίβλημα από κολλώδες ρύζι, γέμιση από γλυκά φασόλια μούνγκο και επικάλυψη από λευκούς σπόρους σουσαμιού.
Το όνομα bánh cam σημαίνει κυριολεκτικά «κέικ πορτοκαλιού», επειδή αυτά τα μπαλάκια μοιάζουν με πορτοκάλια, όχι επειδή περιέχουν αληθινά πορτοκάλια. Ναι, συγγνώμη, για άλλη μια φορά, ούτε εδώ έχουμε λαχανικά.
Τι γεύση έχουν τα Bánh Cam;
Στα Bánh Cam κυριαρχεί μια υπέροχη αρμονία γεύσεων: το εξωτερικό περίβλημα έχει ζεστό χρυσοκάστανο χρώμα και είναι καλυμμένο με λευκούς σπόρους σουσαμιού. Χάρη στο τηγάνισμα, η επιφάνεια γίνεται απολαυστικά τραγανή. Κάτω από αυτήν κρύβεται μια ελαφρώς μαστιχωτή, ελαστική ζύμη από κολλώδες ρύζι και μια απαλή γέμιση από φασόλια μούνγκο.
Οι λάτρεις των bánh cam είναι συχνά ιδιαίτερα απαιτητικοί με αυτή την ισορροπία ανάμεσα στο τραγανό και το μαστιχωτό.
Η βιετναμέζικη προέλευση των Bánh Cam
Παρόλο που μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στα bánh cam του Νότου και του Βορρά, όπως συμβαίνει και με τα νεμ. Ωστόσο, και οι δύο εκδοχές συναντώνται σε όλη τη χώρα.
Η εκδοχή του βόρειου Βιετνάμ – Bánh Rán
Οι κάτοικοι του Βορρά το αποκαλούν bánh ran, δηλαδή «τηγανητό κέικ». Παρασκευάζεται με άρωμα άνθους γιασεμιού, που του χαρίζει πολύ ευχάριστη ευωδιά.
Μια άλλη διαφορά στον Βορρά είναι ότι, στην εκδοχή που καλύπτεται με ζάχαρη, η ζύμη φτιάχνεται μόνο με κολλώδες ρυζάλευρο και όχι με κανονικό ρυζάλευρο, σουσάμι ή πατάτα. Η βιετναμέζικη κουζίνα δείχνει εδώ όλη τη μεγάλη της ποικιλομορφία.
Η εκδοχή του νότιου Βιετνάμ – Bánh Cam
Σε αυτό το άρθρο φτιάχνουμε την εκδοχή του Νότου. Δεν προστίθεται άρωμα άνθους. Η πιο δημοφιλής γεύση για τη γέμιση από φασόλια μούνγκο είναι με λίγες σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας.
Μόνο στον Νότο θα βρείτε επίσης φρεσκοτριμμένη καρύδα στη γέμιση, αν και αυτό διαφέρει από πωλητή σε πωλητή.
Μια συνταγή γεννημένη από την ανάγκη
Συχνά, το κόστος καθορίζει την εξέλιξη μιας συνταγής. Πολλοί προσθέτουν πατάτα για να μην σκάσει το bánh cam μέσα στη φριτέζα.
Καθώς οι πατάτες ήταν σπάνιες, άρα και ακριβές, στο Βιετνάμ, χρησιμοποιήθηκαν γλυκοπατάτες στη θέση τους. Αυτό έκανε τη γέμιση πιο γλυκιά, επιτρέποντας στον μάγειρα να μειώσει και τη ζάχαρη, άρα και το κόστος.
Συμβουλές για πετυχημένα Bánh Cam
Πώς να ρυθμίσετε τη ζάχαρη στα Bánh Cam;
Η προσαρμογή της ζάχαρης στη γέμιση είναι εύκολη, όμως αν αλλάξετε υπερβολικά τη ζάχαρη στη ζύμη, μπορεί να επηρεαστούν η υφή και το χρώμα.
Από τι φτιάχνονται τα Bánh Cam;
Το βιετναμέζικο bánh cam φτιάχνεται από μείγμα κολλώδους ρυζάλευρου και κανονικού ρυζάλευρου, με τραγανή εξωτερική κρούστα από αλεύρι σίτου και απαλή, γλυκιά γέμιση από φασόλια μούνγκο, που θυμίζει μότσι.
Τι γεύση έχουν τα Bánh Cam;
Τα μπαλάκια σουσαμιού έχουν τραγανή κρούστα από σουσάμι και, μόλις τα δαγκώσετε, αποκαλύπτουν μια απαλή, γλυκιά γεύση φασολιού μούνγκο.
Προετοιμασία από πριν και συντήρηση
Πριν από το πλάσιμο και το τηγάνισμα, η ζύμη διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο για λίγες ημέρες. Αν δεν πρόκειται να τα φάτε όλα μαζί, είναι προτιμότερο να τηγανίζετε κάθε φορά μια φρέσκια δόση.
Αφού τηγανιστούν, αυτά τα μπαλάκια σουσαμιού διατηρούνται καλά για μία έως δύο ημέρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα στον φούρνο ή τηγανίστε τα ξανά σε ουδέτερο λάδι.
Κινεζικά μπαλάκια σουσαμιού;
Η κινεζική εκδοχή αυτών των μπαλιών σουσαμιού μοιάζει πολύ. Τις συναντώ συνήθως στα καρότσια του dim sum.
Η γέμιση είναι συνήθως γλυκιά πάστα από κόκκινα φασόλια, πάστα από μαύρα φασόλια, τάρο ή σπόροι λωτού.
Όταν δαγκώσετε ένα κινεζικό μπαλάκι σουσαμιού, συνήθως θα το βρείτε πιο πεπλατυσμένο και πιο κολλημένο στα τοιχώματα της εξωτερικής κρούστας, σε σύγκριση με τη βιετναμέζικη εκδοχή.
Μπάλες σουσαμιού με γέμιση από φασόλια mungo – Bánh Cam – Bánh Rán
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΣκεύη
Υλικά
Ζύμη
- 300 g αλεύρι γλυκού ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 100 g ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι ουδέτερης γεύσης
- 315 ml χλιαρό νερό
Γέμιση
- 120 g φασόλια mungo
- 45 g ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι προαιρετικά
- σουσάμι για επικάλυψη
Εκτέλεση
ΓΕΜΙΣΗ (NHÂN)
- Ξεπλύνετε τα φασόλια mungo κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τα, όπως θα κάνατε και με το ρύζι.120 g φασόλια mungo
- Μουλιάστε τα φασόλια mungo: προσθέστε αρκετό βραστό νερό ώστε η στάθμη να τα καλύπτει κατά 1.5 cm. Αφήστε τα να κρυώσουν και μεταφέρετέ τα, μαζί με το νερό τους, στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Αν θέλετε να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία, μπορείτε να αδειάσετε την κατσαρόλα αφού κρυώσουν (περίπου σε δύο ώρες) και έπειτα να επαναλάβετε τη διαδικασία.315 ml χλιαρό νερό
- Μαγείρεμα: Ο πιο εύκολος τρόπος για να πετύχετε τέλειο αποτέλεσμα είναι να τα μαγειρέψετε σε ατμομάγειρα, σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε επίσης να τα ετοιμάσετε σε ρυζομάγειρα με λίγο περισσότερο νερό απ’ όσο θα χρησιμοποιούσατε για ρύζι, αλλά θα χάσετε κάτι από την υφή. Τα φασόλια είναι έτοιμα όταν δεν είναι πλέον τραγανά, έχουν μαλακώσει και πολτοποιούνται εύκολα. Σε ατμομάγειρα, αυτό διαρκεί περίπου 50 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα φασόλια mungo με τη ζάχαρη και το αλάτι. Πολτοποιήστε τα και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό, ώστε να πάρετε μια πάστα με υφή παχύρρευστου, ελαφρώς στεγνού πουρέ πατάτας.45 g ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι
ΖΥΜΗ (VỎ)
- Ρίξτε το μισό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.100 g ζάχαρη
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά (αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη). Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς στεγνή και να έχει υφή πλαστελίνης. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά για 8, για καλύτερο αποτέλεσμα. Μετά την ξεκούραση θα φουσκώσει ελαφρά και θα ενυδατωθεί, οπότε θα δουλεύεται πιο εύκολα.300 g αλεύρι γλυκού ρυζιού, 2 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά της σούπας λάδι ουδέτερης γεύσης
ΣΧΗΜΑΤΙΣΜΟΣ ΤΟΥ BÁNH CAM
- Πλάστε τη γέμιση σε μικρά μπαλάκια.
- Ανοίξτε ένα δισκάκι ζύμης και βάλτε στο κέντρο ένα μπαλάκι γέμισης από φασόλια mungo. Η αναλογία ζύμης και γέμισης είναι θέμα προτίμησης! Έχετε μόνο υπόψη ότι θα φουσκώσουν ελαφρά κατά το τηγάνισμα.
- Προσπαθήστε να μην εγκλωβίσετε αέρα στο εσωτερικό, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει και θα δημιουργήσει επιπλέον αέρα στο κέντρο. Κλείστε καλά τη μπάλα, ώστε να μην υπάρχουν ρωγμές.
- Πλάστε απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια λεία μπάλα και έπειτα κυλήστε τη σε ένα μπολ με σουσάμι, ώστε να καλυφθεί καλά. Αφήστε τη στην άκρη μέχρι το τηγάνισμα.σουσάμι για επικάλυψη
ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
- Ζεστάνετε σε μια βαριά κατσαρόλα ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα στους περίπου 130 βαθμούς (μέγιστο 140) και τηγανίστε τα bánh cam. Φροντίστε να μη γεμίσετε υπερβολικά τη φριτέζα ή την κατσαρόλα. Υπολογίστε περίπου 11 λεπτά για κάθε παρτίδα. Ίσως χρειαστεί να τα γυρίζετε συνεχώς, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.
Σημειώσεις
Διατροφή
Ευχαριστώ τη Li Maili από την επίσημη ομάδα για τη συνταγή της.
