Ξεπλύνετε τα φασόλια mungo κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίξτε τα, όπως θα κάνατε και με το ρύζι.

Μουλιάστε τα φασόλια mungo: προσθέστε αρκετό βραστό νερό ώστε η στάθμη να τα καλύπτει κατά 1.5 cm. Αφήστε τα να κρυώσουν και μεταφέρετέ τα, μαζί με το νερό τους, στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Αν θέλετε να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία, μπορείτε να αδειάσετε την κατσαρόλα αφού κρυώσουν (περίπου σε δύο ώρες) και έπειτα να επαναλάβετε τη διαδικασία.

Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα φασόλια mungo με τη ζάχαρη και το αλάτι. Πολτοποιήστε τα και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό, ώστε να πάρετε μια πάστα με υφή παχύρρευστου, ελαφρώς στεγνού πουρέ πατάτας.

Ρίξτε το μισό νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά (αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη). Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς στεγνή και να έχει υφή πλαστελίνης. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά για 8, για καλύτερο αποτέλεσμα. Μετά την ξεκούραση θα φουσκώσει ελαφρά και θα ενυδατωθεί, οπότε θα δουλεύεται πιο εύκολα.

Πλάστε τη γέμιση σε μικρά μπαλάκια.

Ανοίξτε ένα δισκάκι ζύμης και βάλτε στο κέντρο ένα μπαλάκι γέμισης από φασόλια mungo. Η αναλογία ζύμης και γέμισης είναι θέμα προτίμησης! Έχετε μόνο υπόψη ότι θα φουσκώσουν ελαφρά κατά το τηγάνισμα.

Προσπαθήστε να μην εγκλωβίσετε αέρα στο εσωτερικό, γιατί η ζύμη θα φουσκώσει και θα δημιουργήσει επιπλέον αέρα στο κέντρο. Κλείστε καλά τη μπάλα, ώστε να μην υπάρχουν ρωγμές.

Πλάστε απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μια λεία μπάλα και έπειτα κυλήστε τη σε ένα μπολ με σουσάμι, ώστε να καλυφθεί καλά. Αφήστε τη στην άκρη μέχρι το τηγάνισμα.

Ζεστάνετε σε μια βαριά κατσαρόλα ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα στους περίπου 130 βαθμούς (μέγιστο 140) και τηγανίστε τα bánh cam. Φροντίστε να μη γεμίσετε υπερβολικά τη φριτέζα ή την κατσαρόλα. Υπολογίστε περίπου 11 λεπτά για κάθε παρτίδα. Ίσως χρειαστεί να τα γυρίζετε συνεχώς, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.