Το Char Siu, γνωστό και ως κινέζικο λουστραριστό χοιρινό, είναι μια λαχταριστή καντονέζικη σπεσιαλιτέ από ψητό κρέας. Με αυτή τη συνταγή, θα ετοιμάσετε αυθεντικό σπιτικό Char Siu, αντάξιο των καλύτερων εστιατορίων!
Τι είναι το Char Siu;
Το Char Siu (叉烧) είναι ένα είδος καντονέζικου ψητού κρέατος και ένα από τα πιο κλασικά πιάτα της κινεζικής κουζίνας.
Το Char Siu είναι η καντονέζικη ονομασία του, ενώ στα μανδαρινικά είναι γνωστό ως cha shao. Για να ετοιμαστεί, το χοιρινό μαρινάρεται σε μια γλυκιά σάλτσα μπάρμπεκιου και έπειτα ψήνεται. Στο νησί Ρεϊνιόν το συναντάμε επίσης με την ονομασία sarcives.
Για πολλά χρόνια, το Char Siu γνώριζε πραγματική δόξα, προσφέροντας στους καλοφαγάδες ζουμερές και πεντανόστιμες μπουκιές. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχει γίνει όλο και πιο δύσκολο να βρει κανείς ποιοτικό λουστραριστό χοιρινό, είτε σε καταστήματα τροφίμων είτε σε εστιατόρια.
Η τάση σήμερα φαίνεται να είναι η εξοικονόμηση στα καρυκεύματα, με αποτέλεσμα το χοιρινό να βγαίνει στεγνό, κρύο και γεμάτο άλλες ατέλειες, προς μεγάλη απογοήτευση όσων αγαπούν αυτή τη λαχταριστή παρασκευή.
Είναι σημαντικό να μην αποδίδουμε την ευθύνη αυτής της κατάστασης αποκλειστικά στους εστιάτορες, καθώς το σημερινό οικονομικό περιβάλλον παίζει καθοριστικό ρόλο σε αυτή την αναζήτηση κερδοφορίας, που συχνά επιβάλλεται από τις συνθήκες.
Το αυξανόμενο κόστος των υλικών και η πίεση του ανταγωνισμού ωθούν τις επιχειρήσεις να βρίσκουν τρόπους να μειώσουν τα έξοδα χωρίς να θυσιάζουν εντελώς την ποιότητα.
Ωστόσο, ο ουρανίσκος μας, νοσταλγός των αυθεντικών γεύσεων του λουστραριστού χοιρινού, ζητά επιστροφή στις ρίζες και απαιτεί ένα πιάτο που να σέβεται τις γαστρονομικές παραδόσεις και τις τεχνικές που έκαναν διάσημο το Char Siu.
Μια καλή συνταγή για Char Siu έχει πραγματικό βάθος γεύσης: μια υπέροχη αντίθεση γλυκού και αλμυρού, με μια διακριτική πινελιά μπαχαρικών που αναδεικνύει το χοιρινό και του επιτρέπει να σερβίρεται απλά με ένα μπολ αχνιστό ρύζι και ζεματισμένο choy sum.
Όπως καταλάβατε, είναι ΣΚΕΤΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ.
Πώς φτιάχνεται το χοιρινό Char Siu;
Στην πράξη, η διαδικασία είναι πανεύκολη. Τα υλικά δεν είναι δυσεύρετα. Ειλικρινά, πέρα από το κρασί Shaoxing και τη σάλτσα hoisin (που μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας), όλα τα υπόλοιπα θα τα βρείτε εύκολα στο σούπερ μάρκετ.
Με λίγα λόγια, απλώς ανακατεύετε τα μπαχαρικά για τη σάλτσα, μαρινάρετε το κρέας και την επόμενη μέρα το ψήνετε και το απολαμβάνετε. Τόσο απλά. Σίγουρα πολύ πιο εύκολο από τη σπιτική μου λουστραρισμένη πάπια, πάντως.
Τα βασικά υλικά για το κινέζικο λουστραριστό χοιρινό (Char Siu)
Ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας: Η ανοιχτόχρωμη είναι η κλασική σάλτσα σόγιας που βρίσκετε εύκολα στο σούπερ μάρκετ.
Σάλτσα hoisin: πρόκειται για την κινέζικη σάλτσα μπάρμπεκιου που μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας κάνοντας κλικ εδώ. Τη συναντάμε, μεταξύ άλλων, δίπλα στη λουστραρισμένη πάπια και είναι απλώς πεντανόστιμη.
Σησαμέλαιο: Αρωματικό λάδι με θεϊκή γεύση, αλλά και αρκετά έντονο…γι’ αυτό θέλει μέτρο!
Κρασί Shaoxing: Κινέζικο κρασί μαγειρικής, απαραίτητο σε αμέτρητα πιάτα της ιστοσελίδας. Κάντε κλικ για να δείτε πώς μπορείτε να το αντικαταστήσετε, αν και το αποτέλεσμα δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο.
Τα 5 κινέζικα μπαχαρικά: παραδοσιακό μείγμα αλεσμένων μπαχαρικών που χαρίζει στο λουστραριστό χοιρινό τη χαρακτηριστική του γεύση
Το λευκό πιπέρι: προσθέτει μια ευχάριστη πικάντικη νότα
Αυθεντικό Char Siu – Κινέζικο λακαριστό χοιρινό
Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette Ajouter à ma listeΥλικά
- 1.5 kg χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο επιλέξτε ένα κομμάτι με μπόλικο λίπος
- 15 ml ζεστό νερό
- 35 ml μέλι
Μαρινάδα
- 50 g ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών
- 1 πρέζα λευκό πιπέρι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 15 ml κρασί Shaoxing
- 15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 25 g σάλτσα hoisin
- 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα Μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι
- 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 0.15 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη χρωστική τροφίμων κυριολεκτικά μόνο η μύτη του κουταλιού
Εκτέλεση
- Κόψτε το χοιρινό σε μακριές λωρίδες ή σε κομμάτια πάχους περίπου 6-8 εκ. Μην αφαιρέσετε το λίπος, γιατί δίνει έξτρα γεύση. (Το λίπος είναι ζωή!)1.5 kg χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας.50 g ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 15 ml κρασί Shaoxing, 15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 25 g σάλτσα hoisin, 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα, 5 σκελίδες σκόρδο, 0.15 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη χρωστική τροφίμων
- Κρατήστε στην άκρη περίπου 2 κουταλιές της σούπας από τη μαρινάδα για αργότερα. Αλείψτε καλά το χοιρινό με την υπόλοιπη μαρινάδα μέσα σε ένα μπολ ή πυρίμαχο σκεύος. Σκεπάστε και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C (475°F).
- Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε από πάνω μια μεταλλική σχάρα. Έτσι το χοιρινό δεν θα ακουμπά στο ταψί και θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω στη σχάρα, αφήνοντας όσο περισσότερο χώρο γίνεται ανάμεσα στα κομμάτια. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί κάτω από τη σχάρα. Έτσι οι χυμοί που στάζουν δεν θα καούν ούτε θα καπνίσουν. Στις δοκιμές μου, ο καπνός άφηνε πολύ πικρή επίγευση (ήθελα να δω αν θα έδινε μια ελαφριά καπνιστή γεύση, αλλά τελικά όχι).
- Βάλτε το χοιρινό στον προθερμασμένο φούρνο (χωρίς αέρα). Ψήστε το για 25 λεπτά, κρατώντας τον φούρνο στους 250°C για τα πρώτα 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F).
- Μετά από 25 λεπτά, γυρίστε το χοιρινό. Αν ο πάτος του ταψιού έχει στεγνώσει, προσθέστε λίγο ακόμη νερό. Περιστρέψτε επίσης τη σχάρα κατά 180 μοίρες, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Σε όλη τη διάρκεια, ελέγχετε συχνά το char siu (κάθε 10 λεπτά) και, αν δείχνει να αρπάζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου!
- Στο μεταξύ, ανακατέψτε τη μαρινάδα που κρατήσατε με το μέλι και το ζεστό νερό. Αυτή θα είναι η σάλτσα με την οποία θα λακάρετε το χοιρινό.15 ml ζεστό νερό, 35 ml μέλι
- Μετά από 40 λεπτά συνολικού ψησίματος, λακάρετε το χοιρινό, γυρίστε το και λακάρετε και την άλλη πλευρά. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά από 50 λεπτά ψησίματος, αν το χοιρινό δεν έχει καραμελώσει αρκετά, ανεβάστε τη θερμοκρασία για λίγα λεπτά. Παρακολουθήστε το προσεκτικά, ώστε να μην καεί η γλυκιά σάλτσα.
- Βγάλτε το από τον φούρνο και λακάρετέ το με όση σάλτσα char siu έχει απομείνει.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες!
Βίντεο
Σημειώσεις
Η θερμοκρασία μπορεί να διαφέρει σημαντικά από φούρνο σε φούρνο, γι’ αυτό ελέγχετε το char siu κάθε 10 λεπτά και προσαρμόζετε τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ανάγκες.
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές που χρησιμοποιήθηκαν: The Woks of Life. Μετά από δοκιμές, οι ποσότητες των μπαχαρικών προσαρμόστηκαν, αλλά η διαδικασία παραμένει η ίδια.
