Αυθεντικό Char Siu - Κινέζικο λακαριστό χοιρινό

porc laqué chinois char siu en-tête dans un bol blanc avec des brocolis

Αυθεντικό Char Siu - Κινέζικο λακαριστό χοιρινό

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette

5/5 (17)

Χρόνος προετοιμασίας: 10

Χρόνος μαγειρέματος: 50

Συνολικός χρόνος: 1

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: κινεζική κουζίνα

Servings: μερίδες

Calories: 219kcal

Author: Marc Winer

Υλικά

1.5 kg χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο επιλέξτε ένα κομμάτι με μπόλικο λίπος
15 ml ζεστό νερό
35 ml μέλι

Μαρινάδα

50 g ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών
1 πρέζα λευκό πιπέρι
0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
15 ml κρασί Shaoxing
15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
25 g σάλτσα hoisin
2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα Μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
0.15 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη χρωστική τροφίμων κυριολεκτικά μόνο η μύτη του κουταλιού

Procédé

Κόψτε το χοιρινό σε μακριές λωρίδες ή σε κομμάτια πάχους περίπου 6-8 εκ. Μην αφαιρέσετε το λίπος, γιατί δίνει έξτρα γεύση. (Το λίπος είναι ζωή!)
1.5 kg χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο
Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδας.
50 g ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 15 ml κρασί Shaoxing, 15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 25 g σάλτσα hoisin, 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα, 5 σκελίδες σκόρδο, 0.15 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη χρωστική τροφίμων
Κρατήστε στην άκρη περίπου 2 κουταλιές της σούπας από τη μαρινάδα για αργότερα. Αλείψτε καλά το χοιρινό με την υπόλοιπη μαρινάδα μέσα σε ένα μπολ ή πυρίμαχο σκεύος. Σκεπάστε και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C (475°F).
Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε από πάνω μια μεταλλική σχάρα. Έτσι το χοιρινό δεν θα ακουμπά στο ταψί και θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω στη σχάρα, αφήνοντας όσο περισσότερο χώρο γίνεται ανάμεσα στα κομμάτια. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί κάτω από τη σχάρα. Έτσι οι χυμοί που στάζουν δεν θα καούν ούτε θα καπνίσουν. Στις δοκιμές μου, ο καπνός άφηνε πολύ πικρή επίγευση (ήθελα να δω αν θα έδινε μια ελαφριά καπνιστή γεύση, αλλά τελικά όχι).
Βάλτε το χοιρινό στον προθερμασμένο φούρνο (χωρίς αέρα). Ψήστε το για 25 λεπτά, κρατώντας τον φούρνο στους 250°C για τα πρώτα 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C (375°F).
Μετά από 25 λεπτά, γυρίστε το χοιρινό. Αν ο πάτος του ταψιού έχει στεγνώσει, προσθέστε λίγο ακόμη νερό. Περιστρέψτε επίσης τη σχάρα κατά 180 μοίρες, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
Συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Σε όλη τη διάρκεια, ελέγχετε συχνά το char siu (κάθε 10 λεπτά) και, αν δείχνει να αρπάζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου!
Στο μεταξύ, ανακατέψτε τη μαρινάδα που κρατήσατε με το μέλι και το ζεστό νερό. Αυτή θα είναι η σάλτσα με την οποία θα λακάρετε το χοιρινό.
15 ml ζεστό νερό, 35 ml μέλι
Μετά από 40 λεπτά συνολικού ψησίματος, λακάρετε το χοιρινό, γυρίστε το και λακάρετε και την άλλη πλευρά. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά.
Μετά από 50 λεπτά ψησίματος, αν το χοιρινό δεν έχει καραμελώσει αρκετά, ανεβάστε τη θερμοκρασία για λίγα λεπτά. Παρακολουθήστε το προσεκτικά, ώστε να μην καεί η γλυκιά σάλτσα.
Βγάλτε το από τον φούρνο και λακάρετέ το με όση σάλτσα char siu έχει απομείνει.
Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες!

Βίντεο

Σημειώσεις

Ο χρόνος προετοιμασίας δεν περιλαμβάνει το μαρινάρισμα όλης της νύχτας.
Η θερμοκρασία μπορεί να διαφέρει σημαντικά από φούρνο σε φούρνο, γι’ αυτό ελέγχετε το char siu κάθε 10 λεπτά και προσαρμόζετε τη θερμοκρασία ανάλογα με τις ανάγκες.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!