Τι είναι το japchae;
Το japchae είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο πιάτο με διάφανα νουντλς γλυκοπατάτας, λαχανικά και κρέας. Οι Κορεάτες το ετοιμάζουν συχνά για ιδιαίτερες περιστάσεις, όπως την Πρωτοχρονιά, καθώς συμβολίζει την καλή τύχη για τη χρονιά που έρχεται. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως banchan ή ως anju (πιάτο που συνοδεύει το αλκοόλ, όπως το jokbal)
Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της κορεατικής κουζίνας.
Όπως και να ’χει, είναι πεντανόστιμο και, αφού οι περισσότεροι από εμάς δεν είμαστε Κορεάτες, δεν υπάρχει κανένας λόγος να το στερηθούμε.
Με τι να συνοδεύσετε το japchae;
Το japchae ταιριάζει με πολλά συνοδευτικά. Μερικά από τα πιο δημοφιλή είναι:
- Το kimchi
- Πικάντικοι κορεάτικοι κεφτέδες ψαριού (Godeungeo)
- Τραγανό κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο (Dakgangjeong)
Τα υλικά για το japchae
- Το μοσχάρι: διαλέξτε ένα κομμάτι που ψήνεται γρήγορα, όπως εντρεκότ ή κόντρα φιλέτο
- Τα dangmyeon: τα διάσημα κορεάτικα νουντλς γλυκοπατάτας. Αγοράστε τα εδώ στο Amazon. Χρησιμοποιούνται επίσης στο jjimdak
- Μανιτάρια shiitake: μπορεί να δυσκολευτείτε να τα βρείτε στην αγορά, γι’ αυτό αγοράστε τα εδώ στο Amazon
Συμβουλές για να πετύχετε το κορεάτικο japchae με μοσχάρι
- Αν αγοράσετε αποξηραμένα shiitake αντί για φρέσκα, θα πρέπει να τα μουλιάσετε για μερικές ώρες σε νερό πριν τα χρησιμοποιήσετε, όπως αναφέρεται στις οδηγίες, οπότε μην το ξεχάσετε. Αν δεν βρείτε shiitake, τα πλευρώτους είναι πολύ καλό υποκατάστατο.
- Συνήθως χρησιμοποιώ προκομμένα νουντλς μήκους 30 έως 40 εκ. Μετά το βράσιμο, τα κόβω λίγο ακόμη με ψαλίδι, αλλά πολύ λιγότερο απ’ ό,τι θα έκανα με τα πιο παραδοσιακά νουντλς. Γενικά, αυτά τα προκομμένα νουντλς είναι πολύ πιο εύκολα στο μαγείρεμα, γι’ αυτό και τα συνιστώ ανεπιφύλακτα. Τα παραδοσιακά φτάνουν μερικές φορές το 1,50 μ. και είναι πραγματικός εφιάλτης στο ανακάτεμα.
- Ο καλύτερος τρόπος να εξοικονομήσετε χρόνο στην προετοιμασία και το μαγείρεμα του japchae είναι να οργανώσετε από πριν τα βήματα και να κάνετε πολλές εργασίες παράλληλα (για παράδειγμα, να βράζετε ταυτόχρονα δύο κατσαρόλες νερό, μία για το σπανάκι και μία για τα glass noodles).
- Μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό ή κρύο. Αν χρειαστεί, ξαναζεστάνετέ το και στον φούρνο μικροκυμάτων.
- Διατηρείται στο ψυγείο για 1 έως 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μπορεί να κρατήσει και λίγο περισσότερο, αλλά τότε τα νουντλς δεν θα είναι το ίδιο όμορφα.
Αν δεν είστε σίγουροι ποια σάλτσα σόγιας να αγοράσετε, δείτε το αναλυτικό άρθρο μου για τη σκούρα και την ανοιχτή σάλτσα σόγιας
Η συνταγή για το japchae
Μερίδες: 4 μερίδες
Θερμίδες: 300kcal
Υλικά
Βασικά υλικά
- 200 g μοσχάρι, κομμένο σε λωρίδες
- 2 μεγάλα μανιτάρια shiitake, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες και κομμένα σε λεπτές φέτες ()
- 125 g σπανάκι
- 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 250 g dangmyeon (κορεάτικα νουντλς γλυκοπατάτας)
- 0.5 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 αυγό, χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1-2 εκ.
Μαρινάδα για μοσχάρι και μανιτάρια
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- 1 πρέζα πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Καρύκευμα για τα νουντλς
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
Καρύκευμα για το σπανάκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Τελικό καρύκευμα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Εκτέλεση
- Μαρινάρετε το μοσχάρι και τα μανιτάρια σε ένα σκεπασμένο μπολ στο ψυγείο.200 g μοσχάρι, κομμένο σε λωρίδες, 2 μεγάλα μανιτάρια shiitake, μουλιασμένα σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες και κομμένα σε λεπτές φέτες (), 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη, 1 πρέζα πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με μια πρέζα αλάτι.1 αυγό, χωρισμένο σε ασπράδι και κρόκο
- Ζεστάνετε το wok σε μέτρια φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
- Αποσύρετε το wok από τη φωτιά και ρίξτε μέσα τον κρόκο. Γείρετέ το ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήστε για 1 λεπτό, γυρίστε τον και ψήστε για άλλο 1 λεπτό. Κόψτε τον σε λεπτές λωρίδες και κρατήστε τον στην άκρη. Επαναλάβετε το ίδιο και με το ασπράδι.
- Βράστε νερό και ζεματίστε το σπανάκι για 45 δευτερόλεπτα.125 g σπανάκι
- Ξεπλύνετέ το με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και πιέστε το καλά για να αποβάλει όλα τα υγρά. Κόψτε το χονδρικά και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το καρύκευμα για το σπανάκι.1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- Στο νερό που εξακολουθεί να βράζει, προσθέστε τα νουντλς, σκεπάστε και μαγειρέψτε τα για 1 λεπτό. Ανακατέψτε ελαφρά για να ξεχωρίσουν και συνεχίστε το μαγείρεμα για ακόμη 7 λεπτά.250 g dangmyeon (κορεάτικα νουντλς γλυκοπατάτας)
- Βγάλτε τα, κόψτε τα μερικές φορές και βάλτε τα στο μπολ με το σπανάκι. Προσθέστε το καρύκευμα για τα νουντλς.2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
- Στο wok, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και με λίγο λάδι, σοτάρετε για 2 λεπτά το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με μια πρέζα αλάτι. Μεταφέρετέ τα στο μπολ με τα νουντλς.0.5 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1-2 εκ.
- Ξαναζεστάνετε το wok, σοτάρετε το καρότο για 30 δευτερόλεπτα και προσθέστε το στο μπολ με τα νουντλς.1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- Προσθέστε λίγο ακόμη λάδι στο wok και ζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το μοσχάρι και τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά.
- Μεταφέρετέ τα στο μπολ, προσθέστε το τελικό καρύκευμα και ανακατέψτε απαλά.1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- Σερβίρετε ζεστό ή κρύο και γαρνίρετε με λίγο αυγό από πάνω.
Διατροφή
Θερμίδες: 300kcal
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!
